丹黎
拿得起，放得下。
中國人一向以自己的“吃文化”自豪。 五千年的曆史，五千年的吃。這個國家把很多別國人不吃的東西都嚐試了。 飛禽走獸，昆蟲野草；嚇人的蛇，遊魚的翅。 有些吃是因為豪富的追逐， 更多的是幾千年中的貧窮和饑荒。
剛到美國時， 一位教授曾經說，“你們中國五千年， 淨用來研究吃了。 美國兩百多年， 都用來幹別的了”。 他說得有道理了。 中國人熱衷於吃， 即使到了美國， 仍然頑強地保存著做中國飯的習慣，吃自己熟悉而西方人不吃或很少的東西，比如雞爪，動物內髒等。
周末母親節出去吃飯。提起了吃。做中國飯，寫中國美食的人很多， 但咱們真的知道食物的“味兒”嗎？ 上升到科學的角度，恐怕很少。 這大約是中國人的一個弱點，對科技一貫的不重視。
比如說到味道， 中國傳統說法是： 酸、甜、苦、辣、鹹。 我是直到去年的Xmas/新年的假期才認識到自己以前對味道的理解是不科學的。 因為孩子在家裏說， 人類可以認知的不是酸、甜、苦、辣、鹹。 那隻是味道，指我們吃喝時所體驗到的一切。 它和味覺是不一樣的。
人類的味覺， 指細胞檢測到的東西。 味覺細胞位於舌頭的前部和後部以及口腔的兩側、後部和頂部。 這些感受器細胞，或稱味蕾，與正在吃喝的食物或飲料中的分子結合，並向大腦發送信號。 我們的大腦感知這些刺激的方式就是我們所說的味覺。 目前有五種已被發現和公認的基本味覺：酸、甜、苦、鹹、鮮。
對鮮的認知，是日本教授池田（ Ikeda ）對人類的貢獻。 20 世紀初，東京帝國大學化學教授池田菊苗發現發現湯的味道好， 因為增加了海帶。 他受到啟發，開始研究起化學結構。直到1908年，池田教授確定鮮味是由L-穀氨酸引發的。
鮮味從日語是 Umami， 或者更符合英文的 Savory。 人類的味覺可以感受這種味道。 穀氨酸是非必需氨基酸，把它和鈉結合時，教授創造了味精（MSG）。 1909年，池田教授申請了商業1化生產味精的專利。 味精隨後被開發為作為調味品進入食品供應的行列。
雖然味精本身無臭無味，但當它添加到食物中時，會帶出那些特殊的鮮味，令人愉悅。因為鈉和穀氨酸鹽在唾液中分解後，遊離的穀氨酸鹽激活人的鮮味味蕾。今天，味精是一種流行的食品添加劑，由發酵澱粉、甜菜、甘蔗或糖蜜製成。
池田教授在1936年去世了。 他發明的味精在 1960 年代受到攻擊。 當時一名醫生說在吃了中國食物後生病，並將其症狀歸因於酒精、鈉或 MSG。 他給《新英格蘭醫學雜誌》寫了一封信，引發了人們對 MSG 的憤怒。
美國FDA允許在安全劑量下使用味精。 不過現在一般的中國人也不用味精了。 我自己做飯調料很簡單， 就是橄欖油和鹽。 有時使用鮮味醬油和意大利醋（balsamic vinaigrette）， 紅酒醋蘋果醋等也用。 加上一些植物調料。
激發味蕾鮮味感覺的穀氨酸鹽，天然存在於營養豐富的食物中， 比如魚類、幹酪、幹的和新鮮的西紅柿、土豆、海藻、核桃等。 鹽和味精都可以增加味道， 不過味精中的鈉是等量食鹽的三倍， 這就是為什麽吃了MSG做的菜，味道很鮮但常會口喝的原因。
就是這種,吃一個剛好飽. 我那樣的重複吃,很多人聽了就想吐. :)
其他的菜 基本上都放糖，很甜，估計適合國內的江浙一帶的人。
說的挺詳細
==“鮮味素都是氨基酸，喜歡鮮味源於人體對蛋白質的需求。有一種情況下要對鮮味警惕，那就是痛風病人。”
因此如今做飯時是找機會放味精。中國人如今大量消費外賣，外賣食品大概沒有不放味精的，結果把中國人平均壽命吃高了幾歲。
味精類似意大利餐的truffle，在中餐裏是不能沒有的。
processed food不是啥好東西。
買衣服也類似,看準了某款衣服合身舒服,會買同款不同顏色幾件...
==“我不喜歡吃西餐，但能接受西餐中所謂的垃圾食品，所以美國的那些產垃圾食品的店在國內還是比較紅火的，比如肯德基，雖然味道有所改變，但萬變不離其中，看來垃圾食品雖然對身體有害，但是美食，被世界人民接受。所以美食，有部分必須成為垃圾食品，因為好吃，因為便宜，大部分人都能吃的起，也能經常吃。美國的垃圾食品在國內賣的並不很便宜，但有一席之地，說明垃圾食品的魅力。。。”
我剛剛用網上一個計算生理年齡（Phenotipic age calculator)計算了自己的生理年齡。把最近體檢的血液數據輸入，它就可以計算你的生理年齡。我的生理年齡比實際年齡小14歲。這和我注重飲食和運動有很大關係。
Eating a hot dog every once in a while is fine, but limit how much processed meat you have as much as you can. Try to limit foods that have been salted, fermented, cured or smoked.
我們最喜歡的日本餐是生魚片Sashimi，帶米飯的Sushi也喜歡，隻是米飯不多吃。我們吃生魚片從來不蘸醬油。烤肉也喜歡。湯麵吃過一次，鹹得惡心，再也沒有吃過了。
==“飲食方麵我開始注重兩邊好的地方，拋棄不好的地方。我現在吃很多中國和亞洲蔬菜，同時拋棄中國的醬油，味精等傳統不健康飲食；我經常吃西餐的新鮮牛排和奶製品，但基本從不碰這裏的快餐和加工食品。我老婆也經常在家自己做漢堡和Pizza，全部使用新鮮材料。我們家吃Pizza和漢堡時候，旁邊都會有一碟炒青菜。”
“孩子本來無鹽食品吃得津津有味，但自從她開始加鹽後，無鹽食品孩子就不喜歡吃了。”
提倡健康飲食，和教育大家戒煙一樣，是一個需要長期努力的工作。
慢慢的我就不喜歡了。主要是發現此類食品不健康。首選缺乏蔬菜，其次食品太鹹，飲料太甜。Pizza上的醃肉都是致癌物質。盲目“融入美國社會”並不是一件聰明事。美國社會信宗教，用古老的計量單位等等，都是落後的表現。
飲食方麵我開始注重兩邊好的地方，拋棄不好的地方。我現在吃很多中國和亞洲蔬菜，同時拋棄中國的醬油，味精等傳統不健康飲食；我經常吃西餐的新鮮牛排和奶製品，但基本從不碰這裏的快餐和加工食品。我老婆也經常在家自己做漢堡和Pizza，全部使用新鮮材料。我們家吃Pizza和漢堡時候，旁邊都會有一碟炒青菜。
And my most favorite food is hamburger. Whenever there's a special occasion, such as my birthday or Mother's Day, I always order
hamburgers and pizza, French fries, or chicken tenders. Because my daughter and I love big, juicy hamburgers and my sons love pizza and chicken tenders. I can't think of anything else anymore that fits our appetite and our stomach better than these typical American fare. Chinese food isn't what's on my mind.
#1, I want my food to be quickly made,#2 I want it to be very filling. I'd like to feel full in a few bites. #3, Everyone should be happy, including kids. #4, it's holidays or birthdays, no one wants to bother to cook food. There you go: Take out from Bubba 33 or Texas Roadhouse. When I get to decide what I want to order for dinner, I want freaking cheeseburgers!
所以人不健康的味覺都是父母的壞習慣遺傳下來的。我本人對兒時的食品味道沒有多少記憶，飲食完全是按健康為準則。別說味精，就連鹽和醬油都是我反感的添加劑。兒童醫生協會一直是提倡不要在孩子食品裏添加鹽，因為食品自然含的鹽分足夠身體需要。如果兒童從小不吃鹽長大，以後對鹽就沒有依賴性，就會大大減少鹽的攝入，可以消除很多疾病。我太太開始也讚同，但她步入中年後，好像腦袋開始僵化，自己口味開始變重，然後開始在烹飪裏加鹽。孩子本來無鹽食品吃得津津有味，但自從她開始加鹽後，無鹽食品孩子就不喜歡吃了。
我一直覺得中國人過分注重飲食的色香味是阻礙中國進步的一大禍害。我嶽父嶽母一天到晚圍著廚房轉，吃完早飯就開始忙中飯，吃完中飯就開始忙晚飯。花了那麽多功夫做出來的所謂“名菜”，我覺得根本不好吃。我覺得最好吃的就是最簡單的食品：新鮮肉和蔬菜，清水煮熟或者清油炒熟，什麽其它佐料都不用加。省時間，又健康。他們喜歡的鹹辣都是傷胃的，他們經常胃痛。醫生都說他們應該不吃鹹辣，但他們的回複是：我們已經活夠了，死了也無所謂。
美國人一點都不少吃中國飯，餃子，餛飩，春卷，再看看他們生活在中國的人，多喜歡吃火鍋，還有烤鴨，總統都喜歡，吃如果也有國界就麻煩了:-)
例如“辣”，是由全身都有的負責傳遞疼痛感的神經傳遞的，所以，雖然人們日常會話時說“辣味”，但按照以上嚴格科學定義，“辣”不算是一種“味”。
我覺得這有道理。皮膚感覺不到“甜”，但皮膚能感覺到“辣”。
記得從前有一次一個同事把自家後院種的紅辣椒放到桌子上，讓大家隨便拿。我拿起一個看了看。後來幾個小時手都有燒灼發燙的感覺。
我自己隻用醬油，如果可能，譬如炒青菜，油都不放了
很容易洗碗啊。