談談“酸堿性食物”及對老年人的健康

談談酸堿性食物對老年人的健康。

首先聲明，我不是醫生，也不是營養學，或生物，生理學家。

有一種學派認為，可把食物可分為酸性食物和堿性食物。判斷食物的酸堿性，並非根據人們的味覺、也不是根據食物溶於水中的化學性，而是根據食物進入人體後所生成的最終代謝物的酸堿性而定。所以，酸味的水果，菜，和豆類，一般都認為堿性食物，而雞、魚、肉、蛋、奶雖不酸，但卻是酸性食物。

這種學派認為酸性體質的形成是由於過度攝取乳酸性食品，例如 肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品。　攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。當然他們還提到，情緒過於緊張，生活步調失常會造成精神與肉體的壓力也會造成酸性體質。（www.baike.com/ wiki/酸性食物) 所以對於酸性體質的人 (大部分是中老年人)，除了鍛煉舒緩生活壓力外，應該以堿性食物為主。

另一種學派認為。把人體質分為酸堿性是偽科學觀點，因為沒有臨床證據。 他們反駁的理由是人體血液的pH值 為7.35-7.45，否則會有酸堿中毒的危險，妄圖通過食物的改變來調節人體的酸堿度幾乎是不可能的。（baike.baidu.com/item/酸性體質）但是這種學派也承認酸性體質人的表現為:

1、 皮膚沒有光澤，臉上容易長出不明物。

2、早上起床精神不佳；容易失眠、早醒，睡眠質量不高；一上車就想睡覺。

3、容易疲勞，稍做運動就覺得累，上下樓梯喘得厲害。

4、情緒不穩定，容易發怒。

5、容易得皮膚病，牙齦經常出血，外傷口愈合慢、易化膿，容易淤青。

6、感冒、發燒頻繁；有血壓高、糖尿病、痛風等病症；胃腸功能紊亂，胃潰瘍；肝腎功能不好。

7、步伐緩慢、動作遲緩。

8、常出現便秘、口臭現象。

9、愛吃甜食，身體肥胖。

10、汗腳，四肢容易冰冷。

11、夏天容易被蚊蟲叮咬。

多吃 (按照第一種學派所說的) 堿性食物，例如瓜果菜蔬豆等，會對酸性體質人有利，而吃酸性食物（雞魚肉蛋奶）會不利。這是一般大眾所認可的的常識。第一種學派想要用酸堿理論來解釋，似乎隻是說明了事實，而其酸堿性的解釋有些勉強。結果讓第二種學派抓住了辮子，說你那個酸堿食物和酸堿體質對不上號， 例如血液尿液，胃液等。沒有足夠的科學依據，屬於偽科學。

既然用第一種學派的酸堿理論不好解釋這些人們都接受的事實，我們希望從其它方麵來說明為什麽這些所謂的“堿性食物”確實對“酸性體質”的人有利。

仔細考察 第一種學派提出的酸堿食物的分類，我們可以發現，他們所說的堿性物質含有比較高的元素鉀，或者鉀/鈉的比例較高。（見我的文章“吃什麽對身體最好？”）

我們知道血液所含有的總的離子濃度應該是一定的，因為必須要維持血液，體液，和細胞內液之間的滲透壓平衡。不然就會產生各種疾病， 例如，脫水，水腫 ，腎病等等疾病。總的離子濃度不變時，鉀/鈉的比例可以不同。如果鉀離子的含量較高，對於所謂的酸性體質人的那些疾病確實有利，例如高血壓的人多吃鉀鹽豐富的食物較好。

為什麽鉀鹽有利於降低血壓，因為鉀鹽可以使得血液的粘度降低，自然血壓就會降下來。那麽為什麽鉀鹽能降低血液的粘度?

先說一個概念，蛋白質的等電點是一個pH值，在這個pH值時，蛋白質的總電荷等於零，如果環境的pH高於這個等電點，例如血液的pH 7.4， 蛋白質帶負電， 低於這個等點的pH，蛋白質帶正電。

我們知道血漿蛋白的等電點是4-6，其中白蛋白(血漿蛋白的主要成分) 的等電點為4.7。就是說在血液的pH值下，所以有的血漿蛋白都帶負電荷。這樣血漿蛋白因為他們之間的斥力作用，各自保持一定的距離，血液容易流動。 如果加入鈉或者鉀這些帶正電的離子，就會部分的中和蛋白質的負電荷。當蛋白之間的斥力減弱，它們之間的距離就會接近，甚至“鏈接”在一起，導致流動性變低，因此血壓必須升高才能保持血壓的正常流動。

那麽鉀/鈉的比例高時，是否對血液的流動有利?  當然。因為有證據顯示，鉀離子中和蛋白質負電荷的能力要差於鈉離子。 這樣在維持總離子濃度不變時，鉀/鈉的比例高時，血液粘度低，流動好，血壓就不必要升高。流動性好了，毛細血管的血量供應充足，身體末梢不會有麻木等症狀。很多老年人的病症就會減少。用血液的流動性可以解釋很多老年人的病症。(為什麽鉀離子中和蛋白質負電荷的能力要差於鈉離子？ 初中物理就可解釋。不再繼續。)

那麽是否鉀鹽越多越好，不是的。鉀離子過高，會引低血壓，心律不齊等。(心律不齊也可以用血液流動性來解釋。)  不過，從食物中攝取鉀鹽，一般不會出問題。

總之老年人多吃含鉀的食物有利，特別是高血壓患者，但是不需要用那個“食物的酸堿性”來解釋。（年輕人沒有必要多吃那些所謂的堿性食物，因為體液的流動性很高，實屬沒有必要。）