陝西二大怪：《白鹿原》裏還沒見著的 鍋盔

陝西的另一大怪是，鍋盔像鍋蓋。

電視劇《白鹿原》很多地方吃飯都是biangbiang麵，建議導演給大家吃些鍋盔，或者把鍋盔和BB麵一起吃，那才有些陝西風味。

有言道： “餅大直徑二尺外，又圓又厚象鍋蓋，省時方便夾美食，裏酥外脆易攜帶”

據說，在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數過多，往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。於是，有一士兵在焦急之中便把麵團放進頭盔裏，把頭盔放到火中烤成餅。如此算來，鍋盔在陝西已有上千年的曆史。  

這種說法，如同蘋果落地，砸了躺在樹下的牛頓，從而世間才有了牛頓力學一樣。蘋果砸沒砸牛頓，已無可考。很有可能是世人後來的杜撰。難道當年蘋果沒砸牛頓，我們就永遠不知道萬有引力？ 況且把麵團放入頭盔，隻能考出“一顆”球形的烤麵包，怎麽也出不了象現在陝西那種直徑有二尺多的鍋盔。

 

無論是那位陝西的“愛迪生”發明了鍋盔不重要，重要的是鍋盔為啥會在陝西那地方流行？ 陝西的鍋盔和其它地方的燒餅或者火燒是一個道理，也和南方以大米為主的地方常常做鍋巴一樣。有著同樣的功能和效果，或者遠行做“幹糧”，或者儲存到明後天月頭月中，甚至配菜待客，都屬上乘。

不過，鍋盔常常是發麵的，而燒餅和火燒則常常不是發麵的。發麵的鍋盔如果恰到火候，烙出來後，再用刀切開成小塊，一裏路外，都可能聞到發麵烤燒的香味。發麵的鍋盔成後，外麵酥脆，裏麵虛軟柔脹，不象死麵做成的燒餅那樣，隔上多少天，都不存在死麵燒餅那種變硬後“啃不動”的後遺問題，仍然是香酥酥的誘人。 切開的鍋盔，又很容易一分兩片，可以夾肉，夾菜，夾上油潑辣子，可以夾上任何你喜歡的“美食”。聞名的肉夾饃僅僅是它的一個變種而已。

陝西的鍋盔其實是一種比較省時間的作食方法，同樣量的麵食，做成燒餅，比做成鍋盔要多化近十倍的時間。一個大的鍋盔，烙成後，用刀切，三橫三豎，不就等於九個燒餅了嗎。 也許是陝西人太懶，嫌得不想費那麽多時間作燒餅。 也許是陝西人太忙，忙得沒有時間在案板上精雕細作，隻好作鍋盔這種“一錘子”買賣完事。

做鍋盔，麵要發開，然後再加麵粉和硬。麵要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，後放在直徑2尺以上的大鍋中用文火，慢慢烤製而成。要多動多翻，這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。

總之，陝西人的“投機取巧”做成的鍋盔，成就了陝西的一大怪。