涮埽的博客
“the feeling of happiness dwells in the soul” Democritus
NO.1 山西刀削麵
山西刀削麵對和麵的技術要求較嚴，如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。高明的廚師，每分鍾能削二百刀左右，每個麵葉的長度都是六寸。
NO.2 蘭州拉麵
蘭州拉麵製作的五大步驟無論從選料、和麵、醒麵，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
NO.3 陝西油潑麵
據說已有3000多年的曆史。油潑麵最早在案板街，炭市街一帶經營，後來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的麵食，手工擀製的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟後撈在碗裏，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽麵等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，最後把燒熱的油澆在麵上即可。
NO.4 北京炸醬麵
地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，炸出來的醬才香噴噴。
NO.5 四川擔擔麵
擔擔麵相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創製。當年挑擔擔麵的扁擔一頭是個煤球爐子，上麵一口銅鍋。另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。
NO.6 武漢熱幹麵
武漢熱幹麵既不同於涼麵，又不同於湯麵。熱幹麵的麵條和普通的麵條稍有不同，在做麵條時，要加入少許堿水，這樣做出的熱幹麵才會筋道。
NO.7 延吉冷麵
蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽，這就是正宗延吉冷麵。
NO.8 岐山臊子麵
臊子麵曆史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子麵最為正宗。岐山臊子麵以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮麵，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
NO.9 新疆拉條子
就是新疆拌麵的俗稱，製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉製成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。馳名中外，深受各國人民喜愛。
NO.10 河南燴麵
河南燴麵是河南特色美食，有著悠久的曆史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠享譽中原，遍及全國。
NO.11 寧夏羊肉炒揪麵
肉 炒揪麵片是將麵和好、醒好後，擀成薄片後切成長條狀，備用。將切片的羊肉入鍋炒製，放入蔥、薑、蒜、鹽等調配料，炒熟後，備用。將長條形的麵揪成小片，入 鍋煮熟，撈出，與之前的羊肉片一同炒製，放入鮮湯、辣椒即可。麵筋道，味鮮美，酸辣可口，羊肉無膻味，是寧夏經典美食。
NO.12 昆山奧灶麵
奧灶麵最注重“五熱一體，小料衝湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、麵熱、澆頭熱;“小料衝湯”指不用大鍋拚湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。
NO.13 鎮江鍋蓋麵
“麵鍋裏麵煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”就是鎮江鍋蓋麵的名稱來源。大鍋裏漂著小鍋蓋，煮熟的麵條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也增加了另一重鮮味。
NO.14 杭州片兒川
片兒川是杭州的一種著名湯麵，麵的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創。
zt wechat， 做為一個吃貨，俺大部分都吃過，12，13沒吃過，有機會要試一試。
