回國FB2：有口福了，吃到了正宗的徽菜

這次回國的行程是北京，上海，蘇州，北京，黃山，徽州小鎮，最後繞道武漢回北京。一路從北到東，到西到南吃個夠。八大菜係（魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽）中，俺有幸去了蘇幫菜的老窩蘇州，和徽幫菜的老家屯溪，吃到了正宗的蘇菜和徽菜。 這次是我第一次吃到皖南特色的徽菜，先拿來饞饞笑友們。 一點背景： 徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風味所構成。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源於黃山麓下的歙縣（古徽州）。後來，由於新安江畔的屯溪小鎮成為"祁紅"、"屯綠"等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，商業興起，飲食業發達，徽菜也隨之轉移到了屯溪，並得到了進一步發展。 徽菜的風格與其它菜係不同，它立足本地優勢，以烹飪山珍野味而著稱。徽州地處皖南山區，山高背陰，溪水清澈，山珍野味十分豐富，盛產石雞、甲魚、桃花鱖、果子狸、娃娃魚、麂子、竹筍、香茹、木耳、蕨菜等。 徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行於世。徽菜在烹調方法上擅長燒、燉、蒸。燒菜講究軟糯可口，味美雋永；燉菜講究湯醇味鮮，熟透酥嫩；蒸菜著重原汁原味，爽口宜人。徽菜善於巧控火候，廚師們除根據菜肴的特點和要求，分別運用旺火、中火、小火烹調外，還經常運用幾種不同的火候烹調一種菜肴。尤其講究木炭微火單燉、單烤，如“石耳燉雞”、“黃山燉鴿”等。 徽菜能夠成為一種區域性菜係，它的風格特征在於：善於發揮原料本身的滋味，即保持原汁原味；常用火腿佐料，冰糖提鮮，料酒除腥提香，從前，徽菜廚師是從來不放味精的。 代表菜肴有： 臭桂魚 蟶幹燒肉 腐乳爆肉 楊梅丸子 方臘魚 瓤甲魚 清蒸石雞 石耳燉雞 雪天牛尾狸 虎皮毛豆腐 冬筍煨火腿 沙地馬蹄鱉。 上菜： 毛豆腐（毛豆腐是上了舌尖上的中國的一道菜，豆腐是一種發酵過的，發酵時間是介於臭豆腐和豆腐鹵之間，味道狠特別）  紅燒毛豆腐  燒毛豆腐  臭桂魚  臭桂魚 臭桂魚 臭桂魚 筍燒肉 冬筍煨火腿 冬筍臘肉（這種臘肉叫刀板香）  刀板香  新鮮河蝦  豆泡燒肉 筍燒肉 豆幹雞雜 黃鱔 屯溪豆幹 蛇湯 土雞湯 大豐收 臘肉南瓜 熏肉 豆幹毛豆 蕨菜 徽菜裏臘肉用的很多： 蘑菇 拌蘿卜 冬瓜火腿 紅燒肉燒筍 蘑菇燒肉 南瓜蒸餃 豆腐包 蘑菇粉絲 可愛的小竹節 香椿餅，這個第一次吃，味道好極了 豆腐湯也很鮮美 豆皮青菜 很典型的徽式炒飯 蕨菜 豆幹菜杆 燉山土雞 湯 豆角茄子 火腿菜花 豆幹炒肉 南瓜燒筍 糯米粒粒做的糊糊，味道很好的，也是火腿提味 燜麵 最後，送些我吃過最好吃的燒餅，酥酥的，裏麵是梅幹菜和肥肉丁 俺總結： 皖南的徽菜的特點是：口味重（鹹），色重（醬油色）還有點腐敗（毛豆腐，臭鮭魚都是發酵，醃製過的） • 占個座兒，飽一下眼福先 -衝浪潛水員- ♂ (0 bytes) (6 reads) 7/7/13 23:31:59 • 上毛豆腐： -涮埽- ♀ (190 bytes) (47 reads) 7/7/13 23:40:11 • 謝謝啦！端走慢慢吃 -衝浪潛水員- ♂ (0 bytes) (1 reads) 7/7/13 23:54:08 • 你把這都吃了？！佩服！ -Garlichead- ♀ (0 bytes) (5 reads) 7/7/13 23:41:05 • 都吃了，還有些沒什麽特色的，就沒上pp。 -涮埽- ♀ (0 bytes) (2 reads) 7/8/13 00:04:44 • 俺知道笑壇吃貨多，俺想知道還有誰吃過皖南的徽菜的？ -涮埽- ♀ (0 bytes) (6 reads) 7/7/13 23:41:47 • 皖南 -笑比哭好- ♀ (271 bytes) (55 reads) 7/8/13 05:41:03 • 俺去了這個宏村，過兩天有空再介紹下徽文化 -涮埽- ♀ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 05:52:10 • 好好!有沒有那個6個工匠4年雕一條橫梁的故事? -笑比哭好- ♀ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 06:02:33 • 果子狸娃娃魚 -a7a8- ♂ (0 bytes) (10 reads) 7/8/13 00:41:56 • 俺反對吃些稀有野味，桌上的蛇湯俺也沒敢吃 -涮埽- ♀ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 05:53:51 • 徽菜:“輕度腐敗、鹽重好色”!!!~~... ... --笑笑-- ♀ (0 bytes) (5 reads) 7/8/13 00:59:47 • 對對對，導遊也是這麽說的 -涮埽- ♀ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 05:50:41 • 看到香椿餅，口水終於噴出了~~~~~：） -阿尤- ♂ (0 bytes) (3 reads) 7/8/13 01:36:46 • 還有個黃山小燒餅，也很好吃 -涮埽- ♀ (0 bytes) (3 reads) 7/8/13 05:54:40 • 一不留神都2了 先頂再看 -wxcacxw- ♂ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 04:56:15 • 有筍子的菜都不許跟我搶！ -wxcacxw- ♂ (0 bytes) (4 reads) 7/8/13 05:16:35 • 好象筍和火腿是徽菜的一大特色 -涮埽- ♀ (0 bytes) (2 reads) 7/8/13 05:55:41 • 好像廣東人測試一個男人能不能吃筍子是某個標準！ -笑比哭好- ♀ (0 bytes) (9 reads) 7/8/13 06:04:03 • 冒冷汗先 俺會鬧明白滴 -wxcacxw- ♂ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 09:34:38 • 小時候給我香椿也不吃，現在饞得要命 -揚之水- ♀ (0 bytes) (3 reads) 7/8/13 05:58:42 • 挺好的一道菜，為什麽起名臭桂魚 -啤酒加咖啡- ♂ (0 bytes) (6 reads) 7/8/13 06:55:33 • 因為發酵過 -笑比哭好- ♀ (135 bytes) (48 reads) 7/8/13 06:58:31 • 真能吃！ -王翠花- ♀ (0 bytes) (0 reads) 7/8/13 07:23:31 • 為了看這貼網頁都累死過去了。都是我愛吃的，連桌子端走！ -脂肪豆- ♀ (0 bytes) (0 reads) 7/8/13 07:30:52 • 好痛苦啊， 基本都沒吃過啊~~~~~~~~~~~~~ -meowzilla- ♀ (0 bytes) (0 reads) 7/8/13 07:39:43 • 蘆蒿啊蘆蒿 -wcat- ♀ (0 bytes) (3 reads) 7/8/13 10:13:21 • 很是我的茶！發到私方去吧~~ -smurfette- ♀ (0 bytes) (0 reads) 7/8/13 14:47:06 • 口水滴嗒…… -eRandom- ♀ (0 bytes) (0 reads) 7/8/13 16:26:20 • 我記得你回國前很擔心體重。這些菜都是瘦身的嗎？ -金銀花葉子- ♀ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 17:01:42 • 擔心體重是為了見老相好，現在不擔心了，老相好們都象快生娃的孕婦，哈哈，俺算苗條的 -涮埽- ♀ (0 bytes) (2 reads) 7/8/13 19:42:37 • 哎呀，這看得是真過癮。安徽還有這等美食，羨慕死了。 -flowerrr- (0 bytes) (0 reads) 7/8/13 18:23:19 • 徽菜山珍用的比較多，味道很好，那種小燒餅原叫黃橋燒餅，現在大概為了創牌子，改黃山 -瑪瑪米亞- ♀ (0 bytes) (2 reads) 7/8/13 19:30:29 • 回複：回國FB2：有口福了，吃到了正宗的徽菜 -瑪瑪米亞- ♀ (0 bytes) (1 reads) 7/8/13 19:30:50

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愛吃湖南臘肉