請客吃飯，輕鬆搞定：無錫排骨，牛腩燉蘿卜，虎皮肘子，薺菜豆腐羹，家常涼拌菜

     有時真的是覺得是我家的表叔數也數不清，前一茬客人剛走，後一撥又來了。每天在廚房燒飯也燒出了點效率出來，今天給大家講講我家請客吃飯的事兒。
     我家裏來人，多半都是要吃中餐的。中餐又講究現燒現吃，往往都是搞的大廚上不了桌，為了多點和XDJM互動的時間，我就事先多做幾個涼拌菜，再來幾個燉的菜，要下鍋要炒的菜，素菜類可以先做好，素菜也不怕吃涼的。剩下的都切好，準備好，客人到齊後，爭取10分鍾全搞定，這樣就輕鬆上桌嘍！

先看看拌好的涼菜：


四個鍋一起燉菜：


無錫排骨


無錫排骨的特點是不膩，酥軟香甜，鹹甜調和，肉美汁鮮，我個人不愛吃帶甜味的菜，這次請的客人中有正宗無錫人，LD也愛江浙菜，就做了，無錫朋友客氣說還很正宗啊：
原料：小排，蔥段，薑片，八角，黃酒，醬油（老抽），冰糖，鹽
做法:
1 。蔥洗淨，切成長段；薑洗淨、切成片狀。

2 。子排洗淨，加入料酒和麵粉抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，子排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鍾，如此兩次炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好。
3 。鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、薑爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉中火燉1－2小時，到排骨酥爛。挑出中藥材及蔥、薑片，留下子排，收湯汁。



牛腩燉蘿卜


原料/調料：牛腩，柱候醬，白蘿卜。
做法：
１。牛腩，用高壓鍋燉30分鍾，其他鍋1－2小時左右。
（如果不是用高壓鍋的話，放一點冰糖（白色大塊那種），牛腩很快就會軟，做出來的牛腩蘿卜特別好吃。）
2。加柱候醬和白蘿卜，再燉15分鍾。


虎皮肘子


原料/調料
帶皮肘子1個，醬油，薑，鹵水一瓶。
做法：
1。將肘子刮洗幹淨，放入滾水鍋中煮到六成熟時撈出，擦幹水分，抹上醬油。

2。將肘子皮麵上放入熱油炸，炸至皮呈棕紅色時取出，涼後在肉麵切成3厘米見方的塊，深度以切至皮為宜。薑切成片。

3。將肘子皮麵朝下，放入大鍋內，加鹵水燉2小時。

羹：薺菜豆腐羹


原料：冷凍薺菜一包，嫩豆腐一盒，火腿一小塊，水澱粉，雞蛋一個

做法：
1。薺菜洗幹淨，切末；嫩豆腐切小塊；火腿切丁。
2。起油鍋，放少點油炒火腿丁，略炒幾下後，在鍋裏麵放入水。
3。再起油鍋放少點油，薺菜扁炒一下，等水開了，放入鍋裏麵。
4。然後放入嫩豆腐，再次燒開後，改小火，澱粉水勾芡，放入鹽調味，再打個蛋花即可。

甜點：酒釀湯圓
材料:
湯圓一袋，酒釀，水澱粉，雞蛋一隻
做法:
1。雞蛋磕入碗中，打散備用；
2。鍋裏放適量清水將湯圓煮熟後，放入水澱粉勾點芡；
3。將雞蛋液倒入湯圓中，輕輕攪拌燒開後，加酒釀即可。


 涼拌菜
涼拌菜1：豆芽拌海帶梗


做法：用花椒和八角炸點油，調涼菜很香。


涼拌菜2：豆私芹菜：


涼拌菜3：紅蘿卜，心裏美蘿卜拌蘑菇：（蘑菇和紅蘿卜先綽開水湯熟）


涼拌菜4：黃瓜絲拌蘑芋絲：

做法：


涼拌菜用的油：
我自己炸了兩種涼拌菜的油，這樣拌菜的味道就不會太雷同了。一個是花椒八角的油，一個是蔥薑的油。


幾個現炒的菜：
素炒蘑菇：


做法：


自製臘肉炒手撕台灣包菜：


做法：


涮埽來總結一哈：
請客吃飯，想要輕鬆搞定，要先把長時間燉的菜燉上，
再把涼拌菜拌好，湯做好
其它要現炒的菜切好，客人到了後，可以很快上桌的。

• 都是好吃的，饞人啊。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) (59 reads) 1/8/12 01:00:12

• 煎炒烹炸 - 麻利能幹巧主婦！ -馬大姐sgca- ♀ (0 bytes) (42 reads) 1/8/12 04:13:17

• 鐵梅新年好 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) (36 reads) 1/8/12 04:41:03

• 都是我愛吃的， 全收藏了！ -ForgetDublin- ♀ (0 bytes) (38 reads) 1/8/12 06:13:29

• 好策略， 我也常琢磨如何提前準備，增加互動。輕鬆一座好菜！ -LingCooking- ♀ (0 bytes) (42 reads) 1/8/12 06:22:26

• 真能幹啊，馬上學 -xiaonan- (0 bytes) (57 reads) 1/8/12 07:26:00

• 俺也想做你家的表叔~:) -arge- ♀ (0 bytes) (36 reads) 1/8/12 07:26:33

• 排隊報名當你家表叔：－） -醜－醜- (0 bytes) (29 reads) 1/8/12 07:44:21

• 擠一下一起報名做表親。。。 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) (30 reads) 1/8/12 09:29:30

• co：排隊報名當你家表叔：－） -ne0987- (0 bytes) (36 reads) 1/8/12 10:13:35

• 我想陸稿薦的排骨了：） -morningLV- ♀ (0 bytes) (42 reads) 1/8/12 08:40:20

• 當不了表叔，就做表妹。。。。。 -Dora2- ♀ (401 bytes) (53 reads) 1/8/12 09:04:45

• 嗯，運籌帷幄，拿下表叔，多少都沒有問題。鐵梅果然了得。 嘎嘎。。。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (22 reads) 1/8/12 09:46:51

• 好豐盛！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) (15 reads) 1/8/12 11:11:27

• 我想做表嫂：－） -車厘子- ♀ (0 bytes) (17 reads) 1/8/12 12:59:10

• 謝謝樓上各位表叔表嫂表妹表姐們！ -涮埽- ♀ (0 bytes) (31 reads) 1/8/12 15:36:21

• 無錫排骨看著特不錯，學下來。 -熊貓媳婦- ♀ (0 bytes) (55 reads) 1/8/12 19:08:32

• 能幹啊， -eric_in_chicago- ♂ (0 bytes) (31 reads) 1/8/12 20:16:25

• 表妹，你太能幹了，哪天有空我去看你。 -pandashifu- (0 bytes) (34 reads) 1/9/12 08:31:24

• 快手巧婦！能幹！經驗很好。 -我住多倫多- ♀ (0 bytes) (53 reads) 1/9/12 09:43:40

• 薺菜豆腐！薺菜豆腐!薺菜豆腐！ -秋天的大菜肉包子- ♀ (0 bytes) (124 reads) 1/9/12 11:13:50

• 這排骨做的太香了，沒的說呀，啊！！！！ -賣紫色布的- ♀ (0 bytes) (21 reads) 1/9/12 11:51:44

• 很想、很想當一回表叔， -baobao05214- ♂ (0 bytes) (32 reads) 1/9/12 17:42:36

• 真是太能幹啦！！！ -羅雪七- ♀ (0 bytes) (30 reads) 1/10/12 03:14:25

• 存起來，好好學習！謝謝介紹！ -東村山人- ♀ (0 bytes) (35 reads) 1/10/12 05:06:35

• 無錫排骨，牛腩燉蘿卜，虎皮肘子，薺菜豆腐羹，家常涼拌菜 -le- ♀ (11 bytes) (130 reads) 1/10/12 13:08:39

[sunshinecoast]

太能幹了，喜歡你的帖子。