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請客吃飯,輕鬆搞定:無錫排骨,牛腩燉蘿卜,虎皮肘子,薺菜豆腐羹,家常涼拌菜

(2012-01-08 00:03:54) 下一個
     有時真的是覺得是我家的表叔數也數不清,前一茬客人剛走,後一撥又來了。每天在廚房燒飯也燒出了點效率出來,今天給大家講講我家請客吃飯的事兒。
     我家裏來人,多半都是要吃中餐的。中餐又講究現燒現吃,往往都是搞的大廚上不了桌,為了多點和XDJM互動的時間,我就事先多做幾個涼拌菜,再來幾個燉的菜,要下鍋要炒的菜,素菜類可以先做好,素菜也不怕吃涼的。剩下的都切好,準備好,客人到齊後,爭取10分鍾全搞定,這樣就輕鬆上桌嘍!


先看看拌好的涼菜:


四個鍋一起燉菜:


無錫排骨



無錫排骨的特點是不膩,酥軟香甜,鹹甜調和,肉美汁鮮,我個人不愛吃帶甜味的菜,這次請的客人中有正宗無錫人,LD也愛江浙菜,就做了,無錫朋友客氣說還很正宗啊:
原料:小排,蔥段,薑片,八角,黃酒,醬油(老抽),冰糖,鹽
做法:
1 。蔥洗淨,切成長段;薑洗淨、切成片狀。

2 。子排洗淨,加入料酒和麵粉抓拌一下,分別投入熱油鍋中炸成金黃色,子排炸至顏色變成金黃色時,可先撈起來約5秒,讓熱氣蒸散一些,再放回油鍋炸1分鍾,如此兩次炸出來的排骨才會外酥內嫩,口感更好。
3 。鍋中倒入1大匙油燒熱,放入蔥、薑爆香,加入子排和所有材料,再加入適量的水以大火煮滾,轉中火
燉1-2小時,到排骨酥爛。挑出中藥材及蔥、薑片,留下子排,收湯汁。



牛腩燉蘿卜


原料/調料
:牛腩柱候醬,白蘿卜。
做法
1。牛腩,用高壓鍋燉30分鍾,其他鍋1-2小時左右。
(如果不是用高壓鍋的話,放一點冰糖(白色大塊那種),牛腩很快就會軟,做出來的牛腩蘿卜特別好吃。)
2。加
候醬和白蘿卜,再燉15分鍾。


虎皮肘子


原料/調料
帶皮肘子1個,醬油,薑,鹵水一瓶。
做法:
1。將肘子刮洗幹淨,放入滾水鍋中煮到六成熟時撈出,擦幹水分,抹上醬油。

2。將肘子皮麵上放入熱油炸,炸至皮呈棕紅色時取出,涼後在肉麵切成3厘米見方的塊,深度以切至皮為宜。薑切成片。

3。將肘子皮麵朝下,放入大鍋內,加鹵水燉2小時。

羹:薺菜豆腐羹


原料:冷凍薺菜一包,嫩豆腐一盒,
火腿一小塊,水澱粉,雞蛋一個

做法:
1。薺菜洗幹淨,切末;嫩豆腐切小塊;火腿切丁。
2。起油鍋,放少點油炒
火腿丁,略炒幾下後,在鍋裏麵放入水。
3。再起油鍋放少點油,薺菜扁炒一下,等水開了,放入鍋裏麵。
4。然後放入嫩豆腐,再次燒開後,改小火,澱粉水勾芡,放入鹽調味,再打個蛋花即可。

甜點:酒釀湯圓
材料:
湯圓一袋,酒釀,水澱粉,雞蛋一隻
做法:
1。雞蛋磕入碗中,打散備用;
2。鍋裏放適量清水將湯圓煮熟後,放入水澱粉勾點芡;
3。將雞蛋液倒入湯圓中,輕輕攪拌燒開後,加
酒釀即可。


 涼拌菜
涼拌菜1:豆芽拌海帶梗


做法:用花椒和八角炸點油,調涼菜很香。


涼拌菜2:豆私芹菜:



涼拌菜3:紅蘿卜,心裏美蘿卜拌蘑菇:(蘑菇和紅蘿卜先綽開水湯熟)



涼拌菜4:黃瓜絲拌蘑芋絲:


做法:


涼拌菜用的油:
我自己炸了兩種涼拌菜的油,這樣拌菜的味道就不會太雷同了。一個是花椒八角的油,一個是蔥薑的油。


幾個現炒的菜:
素炒蘑菇:


做法:


自製臘肉炒手撕台灣包菜:


做法:


涮埽來總結一哈:
請客吃飯,想要輕鬆搞定,要先把長時間燉的菜燉上,
再把涼拌菜拌好,湯做好
其它要現炒的菜切好,客人到了後,可以很快上桌的。
• 都是好吃的,饞人啊。 -rosejyy2000-給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) (59 reads) 1/8/12 01:00:12
• 煎炒烹炸 - 麻利能幹巧主婦! -馬大姐sgca-給 馬大姐sgca 發送悄悄話 馬大姐sgca 的博客首頁 馬大姐sgca 的個人群組 (0 bytes) (42 reads) 1/8/12 04:13:17
• 鐵梅新年好 -佳佳妹-給 佳佳妹 發送悄悄話 佳佳妹 的個人群組 (0 bytes) (36 reads) 1/8/12 04:41:03
• 都是我愛吃的, 全收藏了! -ForgetDublin-給 ForgetDublin 發送悄悄話 ForgetDublin 的個人群組 (0 bytes) (38 reads) 1/8/12 06:13:29
• 好策略, 我也常琢磨如何提前準備,增加互動。輕鬆一座好菜! -LingCooking-給 LingCooking 發送悄悄話 LingCooking 的個人群組 (0 bytes) (42 reads) 1/8/12 06:22:26
• 真能幹啊,馬上學 -xiaonan- 給 xiaonan 發送悄悄話 xiaonan 的個人群組 (0 bytes) (57 reads) 1/8/12 07:26:00
• 俺也想做你家的表叔~:) -arge-給 arge 發送悄悄話 arge 的博客首頁 arge 的個人群組 (0 bytes) (36 reads) 1/8/12 07:26:33
• 排隊報名當你家表叔:-) -醜-醜- 給 醜-醜 發送悄悄話 醜-醜 的博客首頁 醜-醜 的個人群組 (0 bytes) (29 reads) 1/8/12 07:44:21
• 擠一下一起報名做表親。。。 -littlefishhead-給 littlefishhead 發送悄悄話 littlefishhead 的博客首頁 littlefishhead 的個人群組 (0 bytes) (30 reads) 1/8/12 09:29:30
• co:排隊報名當你家表叔:-) -ne0987- 給 ne0987 發送悄悄話 ne0987 的個人群組 (0 bytes) (36 reads) 1/8/12 10:13:35
• 我想陸稿薦的排骨了:) -morningLV-給 morningLV 發送悄悄話 morningLV 的博客首頁 morningLV 的個人群組 (0 bytes) (42 reads) 1/8/12 08:40:20
• 當不了表叔,就做表妹。。。。。 -Dora2-給 Dora2 發送悄悄話 Dora2 的博客首頁 Dora2 的個人群組 (401 bytes) (53 reads) 1/8/12 09:04:45
• 嗯,運籌帷幄,拿下表叔,多少都沒有問題。鐵梅果然了得。 嘎嘎。。。 -從前有個山-給 從前有個山 發送悄悄話 從前有個山 的博客首頁 從前有個山 的個人群組 (0 bytes) (22 reads) 1/8/12 09:46:51
• 好豐盛! -為愛走天涯-給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) (15 reads) 1/8/12 11:11:27
• 我想做表嫂:-) -車厘子-給 車厘子 發送悄悄話 車厘子 的博客首頁 車厘子 的個人群組 (0 bytes) (17 reads) 1/8/12 12:59:10
• 謝謝樓上各位表叔表嫂表妹表姐們! -涮埽-給 涮埽 發送悄悄話 涮埽 的博客首頁 涮埽 的個人群組 (0 bytes) (31 reads) 1/8/12 15:36:21
• 無錫排骨看著特不錯,學下來。 -熊貓媳婦-給 熊貓媳婦 發送悄悄話 熊貓媳婦 的博客首頁 熊貓媳婦 的個人群組 (0 bytes) (55 reads) 1/8/12 19:08:32
• 能幹啊, -eric_in_chicago-給 eric_in_chicago 發送悄悄話 eric_in_chicago 的博客首頁 eric_in_chicago 的個人群組 (0 bytes) (31 reads) 1/8/12 20:16:25
• 表妹,你太能幹了,哪天有空我去看你。 -pandashifu- 給 pandashifu 發送悄悄話 pandashifu 的個人群組 (0 bytes) (34 reads) 1/9/12 08:31:24
• 快手巧婦!能幹!經驗很好。 -我住多倫多-給 我住多倫多 發送悄悄話 我住多倫多 的博客首頁 我住多倫多 的個人群組 (0 bytes) (53 reads) 1/9/12 09:43:40
• 薺菜豆腐!薺菜豆腐!薺菜豆腐! -秋天的大菜肉包子-給 秋天的大菜肉包子 發送悄悄話 秋天的大菜肉包子 的個人群組 (0 bytes) (124 reads) 1/9/12 11:13:50
• 這排骨做的太香了,沒的說呀,啊!!!! -賣紫色布的-給 賣紫色布的 發送悄悄話 賣紫色布的 的博客首頁 賣紫色布的 的個人群組 (0 bytes) (21 reads) 1/9/12 11:51:44
• 很想、很想當一回表叔, -baobao05214-給 baobao05214 發送悄悄話 baobao05214 的博客首頁 baobao05214 的個人群組 (0 bytes) (32 reads) 1/9/12 17:42:36
• 真是太能幹啦!!! -羅雪七-給 羅雪七 發送悄悄話 羅雪七 的博客首頁 羅雪七 的個人群組 (0 bytes) (30 reads) 1/10/12 03:14:25
• 存起來,好好學習!謝謝介紹! -東村山人-給 東村山人 發送悄悄話 東村山人 的博客首頁 東村山人 的個人群組 (0 bytes) (35 reads) 1/10/12 05:06:35
• 無錫排骨,牛腩燉蘿卜,虎皮肘子,薺菜豆腐羹,家常涼拌菜 -le-給 le 發送悄悄話 le 的博客首頁 le 的個人群組 (11 bytes) (130 reads) 1/10/12 13:08:39


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sunshinecoast 回複 悄悄話 太能幹了,喜歡你的帖子。
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