蘇式鮮肉月餅的做法

   中秋節快到了，今天就來說說蘇式鮮肉月餅的做法。蘇式鮮肉月餅吃多了也不會有油膩感覺，不會太甜，香酥的月餅包裹著香嫩多汁的肉餡，香香脆脆，咬下金黃香脆表皮，能看到層次分明的 酥層。由其是剛出爐的鮮肉月餅，咬一口汁水就會流出來，混合這外皮香酥融入口中，美味無法形容。
    原方子裏用的豬油。傳統的中式酥皮，一般都是用豬油製作。一是因為豬油夠香，二是因為豬油的起酥性非常好，用豬油製作的酥皮點心效果無可替代。豬油很難以買到。如果買不到豬油，可以用植物油或者黃油來代替。植物油的起酥性比較差，用它做出來的點心沒有豬油來得可口。黃油則會給酥點帶上黃油特有的乳香。這裏用的是黃油。

做蘇式鮮肉月餅，須要有一塊油麵，一塊水油麵，還要有調好的肉餡。

油酥麵：將300克麵粉加入120克化好的（溫熱）黃油，揉成油酥麵。


水油麵：將500克麵粉、150克黃油、80克白糖拌和，加入150克熱水揉成水油麵。?這樣皮微甜，吃起來更香。


鮮肉餡：豬肉餡400克，薑末1小勺，料酒1小勺，醬油1大勺，香油2大勺，蜂蜜2大勺，榨菜末100克。
方法：將肉糜，加薑末，料酒，醬油，麻油，蜂蜜，順一個方向攪勻，再加切碎的榨菜末，順一個方向攪勻，讓肉攪上勁。


製作過程：
1。將水油皮麵團的所有配料混合揉成光滑的麵團。將油酥麵團的所有配料也混合揉成麵團。做成季子。並靜置鬆弛15分鍾左右。
2。?取一個小的水油皮麵團，用杆麵杖杆扁。
3。把小油酥麵團放在壓扁的水油皮麵團上。
4。用水油皮麵團把油酥麵團包起來。
5。把底封起來。
6。?包好的麵團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
7。用擀麵杖把麵團擀成長橢圓形。
8。擀好的麵片，從外往內卷起來。
9。卷好的麵團如圖。
10。把卷好的麵團，再從外往內卷起來。
11。用擀麵杖擀成長圓形的麵片。
12。將鮮肉餡放在麵片中央，並包起來。
13。底部收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
14。表麵裝飾：蛋黃2個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量
15。將包好的麵團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。?
16。依次做好所有的月餅麵團以後，在麵團表麵刷一層蛋黃。?再在麵團表麵撒上一些黑芝麻。


烤焙：烤箱中層，375度，25－30分鍾，烤至表麵鼓起，呈金黃色即可。


自己先來塊鮮肉月餅，再用LD特發的杯子泡杯烏龍茶，life is 鼓得！



祝大家中秋快樂！

• 沙發！ -yoyomama2007- ♀ (0 bytes) (33 reads) 9/5/11 00:17:02

• 上餅！！ -涮埽- ♀ (0 bytes) (23 reads) 9/5/11 08:32:17

• 簡直太棒了！喜歡酥皮月餅！ -羅雪七- ♀ (0 bytes) (91 reads) 9/5/11 00:22:27

• 謝謝 -涮埽- ♀ (0 bytes) (19 reads) 9/5/11 08:32:34

• life is 鼓得！酥皮月餅 is super 鼓得！ -馬大姐sgca- ♀ (0 bytes) (57 reads) 9/5/11 00:39:31

• life is 鼓得！酥皮月餅 is super 鼓得！哈哈，謝謝 -涮埽- ♀ (0 bytes) (21 reads) 9/5/11 08:32:59

• WILD -黃陂南路- (0 bytes) (26 reads) 9/5/11 05:03:34

• 哈哈 -涮埽- ♀ (0 bytes) (21 reads) 9/5/11 08:33:15

• 太香了。 -毛毛-媽- ♀ (0 bytes) (31 reads) 9/5/11 05:21:20

• 謝謝毛毛媽！ -涮埽- ♀ (0 bytes) (22 reads) 9/5/11 08:33:37

• 太及時了，超讚! 趕緊收藏，多謝! -絹子- ♀ (0 bytes) (25 reads) 9/5/11 05:36:21

• 謝謝哈！ -涮埽- ♀ (0 bytes) (22 reads) 9/5/11 08:34:06

• 收藏收藏！姐的神蹄忒能幹了！ -什刹海- ♀ (0 bytes) (29 reads) 9/5/11 05:40:31

• co：姐的神蹄忒能幹了！ -阿椿- ♀ (0 bytes) (27 reads) 9/5/11 08:10:20

• 謝謝哈！姐瞎做。昨天做的都讓朋友分光了。 -涮埽- ♀ (0 bytes) (22 reads) 9/5/11 08:35:26

• it's very 鼓得！！想吃月餅啦！！！ -小不點點兒- ♀ (0 bytes) (29 reads) 9/5/11 05:40:39

• 謝謝哈！ -涮埽- ♀ (0 bytes) (21 reads) 9/5/11 08:35:47

• 好吃的樣子發財啊鼓鼓的！！ -tenyu- ♀ (0 bytes) (18 reads) 9/5/11 07:06:07

• 謝謝哈！ -涮埽- ♀ (0 bytes) (24 reads) 9/5/11 08:36:07

• 回複：蘇式鮮肉月餅的做法- 毛毛媽也有帖子 -Renwukeren- ♀ (32 bytes) (191 reads) 9/5/11 08:59:46

• 謝謝你的雞毛信！ -涮埽- ♀ (0 bytes) (28 reads) 9/5/11 11:15:21

• 太鼓得了， 好香 -Dora2- ♀ (0 bytes) (20 reads) 9/5/11 10:18:59

• 謝謝dora -涮埽- ♀ (0 bytes) (17 reads) 9/5/11 11:15:41

• 隻有神蹄才做得了的，好重的勞動量！心疼。 酥皮可以買到，如果不買，也不用逐個做， -deerrocks- ♀ (0 bytes) (56 reads) 9/5/11 11:00:18

• 謝謝哈！有人心疼，很感動。關見是俺不把事搞複雜了， -涮埽- ♀ (99 bytes) (61 reads) 9/5/11 11:20:53

• 謝謝分享.非常漂亮的月餅.我去年平生第一次做月餅,今年我能偷個懶,帖去年的片片嗎 -淘淘寶寶- ♂ (0 bytes) (74 reads) 9/5/11 11:12:41

• 請教淘淘寶寶：是上海的鮮肉月餅不放炸菜，蘇杭的才放嗎？ -涮埽- ♀ (0 bytes) (42 reads) 9/5/11 11:22:39

• 哈哈,您當我是特級廚師啊?這個我真不知道啊. -淘淘寶寶- ♂ (0 bytes) (41 reads) 9/5/11 11:34:26

• 蘇州的肯定沒有榨菜。。。 -秦格格- ♀ (0 bytes) (14 reads) 9/5/11 18:13:26

• 現在知到了，一位杭州奶奶說，以前肉少，就放很多炸菜，放了榨菜的挺好吃。 -涮埽- ♀ (0 bytes) (11 reads) 9/5/11 20:01:35

• 漂亮。。不習慣吃鮮肉月餅。。不過還是支持！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) (24 reads) 9/5/11 13:17:15

• 謝謝支持！ -涮埽- ♀ (0 bytes) (9 reads) 9/5/11 19:25:38

• 饞得我也想做鮮肉月餅，超市有買lard，做出來的效果比黃油的好。 -betadine- ♀ (0 bytes) (39 reads) 9/5/11 20:10:50

• 我一口可整下倆……太美味了 -baobao05214- ♂ (0 bytes) (14 reads) 9/5/11 23:45:04

• 哇,好吃, 好吃, 喜歡看過程圖. -suezi-q- ♀ (0 bytes) (16 reads) 9/6/11 08:57:26

• 太想念上海的鮮肉月餅了, 好吃,謝謝! -ZELINA25- ♀ (0 bytes) (21 reads) 9/6/11 15:01:36

• 我也喜歡吃～～~~如果住你附近多好啊～～ -小兔的橘子- ♀ (0 bytes) (10 reads) 9/6/11 23:00:01