涮埽的博客
“the feeling of happiness dwells in the soul” Democritus
正文
蔥油餅是一種很受歡迎的家常餅，也是家裏難得的一個大人小孩都愛吃的主食。說到蔥油餅的做法，光麵團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實，死麵做的蔥油餅 香脆可口。用死麵的話，麵團可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙麵）。發麵做的蔥油餅一般會用烤箱烤，或者用油煎。 死麵做的蔥油也可以用油來炸。不同的麵團製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。姐今兒就為蔥油餅代言吧，我把各種蔥油餅的做法總結如下：
1、初入江湖版：
這個版本隻要會和麵就會做這個。我已把家裏的小娃教會了，這樣他也多了一個以後伺候媳婦的本領。
原料：麵（用冷水和麵 一般500克麵粉摻入水250克，杯子量的話：大約5杯麵，兩杯水）、蔥、鹽、食 用油
做法：
1、麵和好後，醒一下，再揉一下，分成季子。
2、蔥切碎；
3、醒好的麵團反複揉搓至表麵光滑，取其中一個麵團擀開，盡量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花，抹勻。然後分別從兩端卷起至中央，將麵卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，按扁，擀薄就可以放鍋裏烙了；
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一麵金黃翻麵，兩麵金黃即可出鍋。也可多放點油，用油炸。
點評：
容易度：＊＊
好吃度和口感：＊＊＊
自我實現感：＊＊＊
2、小有名氣版：
這個版本要用燙麵。這個我還沒教家裏的小娃，怕他燙著，萬以他以後沒他爹命好，娶不到我這樣的媳婦，這個版本的就表吃了：（
原料：麵、蔥、鹽、食用油
做法：
1、用開水和麵。 開水和成的麵，即燙麵、燙熟麵。和麵時，用開水將5%以上的麵粉燙熟。一般時500克麵粉約加300克開水，摻水要分幾次進行，水量要掌握好。摻水時用筷子攪麵，讓開水充分與麵接處。等麵涼下來後再把麵和好（這時麵會粘手，手上樸點麵粉或者抹點油），醒一下。
2、蔥切碎；
3、把醒好的麵團灑上幹麵擀開，盡量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端卷起至中央，將麵卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，按扁，擀薄就可以放鍋裏烙了；
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一麵金黃翻麵，兩麵金黃即可出鍋。也可用炸的，炸好後外焦裏軟，很好吃的。
麵粉用開水邊澆邊用筷子攪，麵涼後，和成麵團：
點評：
容易度：＊＊＊
好吃度和口感：＊＊＊＊
自我實現感：＊＊＊＊
3、名動一方版：
這個版本要用發麵。
原料：發麵、蔥、鹽、食用油
做法：
1、發麵發好後，再揉一下，分成季子，再醒一下。
2、蔥切碎；
3、醒發好的麵團反複揉搓至表麵光滑，取其中一個麵團擀開，盡量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端卷起至中央，將麵卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置幾分鍾就可以放鍋裏烙了；
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一麵金黃翻麵，兩麵金黃即可出鍋。
5、在餅上灑點芝麻就是芝麻大餅了。也可以用烤箱烤（餅上下刷點油，烤箱400度，15 分鍾）
點評：
容易度：＊＊＊＊
好吃度和口感：＊＊＊＊＊
自我實現感：＊＊＊＊
4、超凡入聖版：
這個版本要用冷水麵，燙麵和油麵三種麵。這個因為用了油酥，很有層次感，也很酥。
原料：冷水麵，燙麵和油麵各一塊、蔥、鹽、食用油
做法：
1、油麵的配製：完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵團的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。幹油麵的作用是起酥。
冷水麵和燙麵和好後，再醒一下。
2、蔥切碎；
3、取一個冷水麵團擀開，再取一個燙麵團擀開，兩塊麵摞起來，包上一小塊油麵團（不要太多），壓扁麵團，盡量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端卷起至中央，將麵卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一麵金黃翻麵，兩麵金黃即可出鍋。
這裏有涼水麵，燙麵和油麵：
故弄懸虛的分解圖：
點評：
容易度：＊＊＊＊＊
好吃度和口感：＊＊＊＊＊
自我實現感：＊＊＊＊＊
姐最愛餅子，要是再年青10 歲，姐就真去給餅子帶言去，看著姐這餅子臉，不來塊大餅嗎？蔥油的！
• haha，就憑姐的這張臉蛋，誰能反對？ -遊走四方的魚- ♀ 
(0 bytes) (5 reads) 8/24/11 00:18:58
1、初入江湖版：
這個版本隻要會和麵就會做這個。我已把家裏的小娃教會了，這樣他也多了一個以後伺候媳婦的本領。
原料：麵（用冷水和麵 一般500克麵粉摻入水250克，杯子量的話：大約5杯麵，兩杯水）、蔥、鹽、食 用油
做法：
1、麵和好後，醒一下，再揉一下，分成季子。
2、蔥切碎；
3、醒好的麵團反複揉搓至表麵光滑，取其中一個麵團擀開，盡量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花，抹勻。然後分別從兩端卷起至中央，將麵卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，按扁，擀薄就可以放鍋裏烙了；
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一麵金黃翻麵，兩麵金黃即可出鍋。也可多放點油，用油炸。
點評：
容易度：＊＊
好吃度和口感：＊＊＊
自我實現感：＊＊＊
2、小有名氣版：
這個版本要用燙麵。這個我還沒教家裏的小娃，怕他燙著，萬以他以後沒他爹命好，娶不到我這樣的媳婦，這個版本的就表吃了：（
原料：麵、蔥、鹽、食用油
做法：
1、用開水和麵。 開水和成的麵，即燙麵、燙熟麵。和麵時，用開水將5%以上的麵粉燙熟。一般時500克麵粉約加300克開水，摻水要分幾次進行，水量要掌握好。摻水時用筷子攪麵，讓開水充分與麵接處。等麵涼下來後再把麵和好（這時麵會粘手，手上樸點麵粉或者抹點油），醒一下。
2、蔥切碎；
3、把醒好的麵團灑上幹麵擀開，盡量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端卷起至中央，將麵卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，按扁，擀薄就可以放鍋裏烙了；
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一麵金黃翻麵，兩麵金黃即可出鍋。也可用炸的，炸好後外焦裏軟，很好吃的。
麵粉用開水邊澆邊用筷子攪，麵涼後，和成麵團：
點評：
容易度：＊＊＊
好吃度和口感：＊＊＊＊
自我實現感：＊＊＊＊
3、名動一方版：
這個版本要用發麵。
原料：發麵、蔥、鹽、食用油
做法：
1、發麵發好後，再揉一下，分成季子，再醒一下。
2、蔥切碎；
3、醒發好的麵團反複揉搓至表麵光滑，取其中一個麵團擀開，盡量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端卷起至中央，將麵卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置幾分鍾就可以放鍋裏烙了；
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一麵金黃翻麵，兩麵金黃即可出鍋。
5、在餅上灑點芝麻就是芝麻大餅了。也可以用烤箱烤（餅上下刷點油，烤箱400度，15 分鍾）
點評：
容易度：＊＊＊＊
好吃度和口感：＊＊＊＊＊
自我實現感：＊＊＊＊
4、超凡入聖版：
這個版本要用冷水麵，燙麵和油麵三種麵。這個因為用了油酥，很有層次感，也很酥。
原料：冷水麵，燙麵和油麵各一塊、蔥、鹽、食用油
做法：
1、油麵的配製：完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵團的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。幹油麵的作用是起酥。
冷水麵和燙麵和好後，再醒一下。
2、蔥切碎；
3、取一個冷水麵團擀開，再取一個燙麵團擀開，兩塊麵摞起來，包上一小塊油麵團（不要太多），壓扁麵團，盡量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端卷起至中央，將麵卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一麵金黃翻麵，兩麵金黃即可出鍋。
這裏有涼水麵，燙麵和油麵：
故弄懸虛的分解圖：
點評：
容易度：＊＊＊＊＊
好吃度和口感：＊＊＊＊＊
自我實現感：＊＊＊＊＊
姐最愛餅子，要是再年青10 歲，姐就真去給餅子帶言去，看著姐這餅子臉，不來塊大餅嗎？蔥油的！
• 當涮姐的媳婦太有福氣了 -朱哥靚- ♂ (18 bytes) (20 reads) 8/23/11 04:22:50
(18 bytes) (20 reads) 8/23/11 04:22:50 • 想探討一點蔥油餅的技巧。 -移花接木- ♂ (201 bytes) (45 reads) 8/23/11 05:10:49
(201 bytes) (45 reads) 8/23/11 05:10:49 • 一天三頓給你吃餅子！ -涮埽- ♀ (0 bytes) (9 reads) 8/23/11 12:00:48
(0 bytes) (9 reads) 8/23/11 12:00:48 • 好想吃啊。。。。救命啊 -xinliji- ♀ (0 bytes) (4 reads) 8/23/11 12:05:55
(0 bytes) (4 reads) 8/23/11 12:05:55 • 上餅！！ -涮埽- ♀ (132 bytes) (3 reads) 8/23/11 16:11:20
• 好喜歡姐的那張臉，想捏捏呢。 -喜歡種菜- ♀ (0 bytes) (3 reads) 8/23/11 18:18:30
(132 bytes) (3 reads) 8/23/11 16:11:20• 哈哈哈，我已經迫不及待想吃著蔥油餅了。。。了咋地狠！ -別怨我媽- ♂ (29 bytes) (122 reads) 8/22/11 22:54:41
(29 bytes) (122 reads) 8/22/11 22:54:41 • 最後一個是外層死麵，裏層又加了發麵和油麵的？？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) (17 reads) 8/23/11 05:15:00
(0 bytes) (17 reads) 8/23/11 05:15:00 • 姐你家住哪啊，不遠的話，要去品嚐蔥油餅了，太饞人了 -pandashifu- (0 bytes) (8 reads) 8/23/11 13:09:38
(0 bytes) (8 reads) 8/23/11 13:09:38 (0 bytes) (3 reads) 8/23/11 18:18:30 (0 bytes) (5 reads) 8/24/11 00:18:58• 姐, 我太愛你了! -黃莊包子鋪- ♀ (0 bytes) (3 reads) 8/24/11 01:55:06
• 太厲害啦，頂！蔥油餅都聚會啦！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) (2 reads) 8/24/11 22:19:15
(0 bytes) (3 reads) 8/24/11 01:55:06• 太厲害啦，頂！蔥油餅都聚會啦！ -xiaolai- ♀
(0 bytes) (2 reads) 8/24/11 22:19:15
選您代言是要付出代價的，免費先給端來一盤品嚐。嘿嘿！