水煮肉片

材料:
豬肉200克,大白菜,蔥,薑,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒麵,花椒麵
做法：
1。豬裏脊肉切成薄片，用醬油和澱粉，料酒淹一會
2。鍋裏到少許油，油熱後，放入大白菜，炒斷生後盛出
3。鍋裏到油，油熱後，放入淹好的脊肉片，炒熟後盛再白菜上
4。在盛好的肉片麵上撒上辣椒麵，碎辣子，花椒麵 和花椒，（也可再放點蔥花，蒜米）
5。鍋裏熱油，待油開後，分兩次澆入碗裏（讓油充份把辣椒麵，碎辣子，花椒麵 和花椒炸香），水煮肉片就做好了!


熱油多燒點（半杯）：


水煮肉片的其它做法：zt
1》水煮肉片
材料:
豬肉200克,大白菜,蔥,薑,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒麵,花椒麵
做法：
1、肉切片,用醬油和澱粉,料酒碼一會
2、鍋裏到油,油熱後，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然後下蔥薑蒜和花椒爆香
3、加水,水沸以後,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出
4、肉片一片片溜到鍋裏,待水開後,滾兩滾就可以盛出來了
5、在盛好的肉片麵上撒上辣椒麵和花椒麵
6、鍋裏熱油,待油開後,澆入碗裏,水煮肉片就做好了!

2》水煮肉片
材料:
豬肉片300克、幹辣椒、黃豆芽、油菜、蔥、薑、蒜、雞蛋清，幹澱粉、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精、醋、料酒、辣椒油。
製做：
(A)豬肉頂刀切片，少撒點鹽，加幹澱粉，雞蛋清抓勻.
(B)四成油內劃熟.
(C)炒鍋內留少量底油，將一把幹椒炒香，切碎。
(D)炒鍋加油燒熱，蔥、薑、蒜炒香，再炒豆芽、油菜邊炒片刻，起鍋。入湯盤.(E)鍋內加油燒熱，蔥、薑、蒜炒香，加豆瓣醬，少量醋，料酒，味精、雞精、胡椒粉、炒香，加水500克燒開，倒入湯盤內.
(F)將劃好的肉片同時放入盤內，切碎的幹辣椒撒在肉片上，蔥、蒜末集中放在盤中央.
(G)鍋內50克油燒開澆在盤內。
特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。

3》水煮肉片
原料：
豬裏脊肉250克，窩筍尖125克，芹菜、蒜苗各25克，鄲縣豆瓣、幹紅辣椒、花椒、醬油、精鹽、味精、生粉、油各適量，上湯1碗。 ,
製作：
1、將裏脊肉切成長方形薄片，與精鹽、生粉拌勻。離筍尖切成長薄片。芹菜、蒜苗均洗淨拍破切成長段，幹紅辣椒切段。
2、炒鍋置旺火上，下油少許燒至三成熱，放入幹辣椒、花椒炸呈棕紅色撈出鍘細；鍋內放入窩筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽，炒至斷生，盛入盤內，洗淨炒鍋，下油少許燒至三成熱，放入豆瓣炒香至油呈紅色，摻入上湯燒沸，加入醬油、味精，再將肉片抖散放入，待鍋內沸騰時推散肉片，從鍋邊放入窩筍尖、芹菜、蒜苗，盛入碗內（以芹菜等墊底，肉片蓋麵），撒上辣椒、花椒未，最後淋上適量七成熱的油，肉片噴出香味即成。

4》水煮肉片
材料：
  豬瘦肉一塊，蒜苗(或蔥)，白菜(有萵筍最好)，芹菜，郫縣豆瓣，幹辣椒，花椒，鹽，醬油，味精， 豆粉，鮮湯， 蘇打粉，胡椒粉
製做方法：
1、將豬肉凍一下好切片。切好片後用鹽，胡椒粉，少許蘇打粉(讓肉更加嫩)，豆粉和一點水拌勻。
2、白菜、芹菜、蒜苗洗淨切成節，幹辣椒可切成節(如果不想太辣就不切)。
3、鍋置旺火上，放油燒至三成熱。下幹辣椒、花椒炸成棕紅色撈出用刀剁細成麻辣椒末。
4、鍋內再放白菜、芹菜、蒜苗、鹽炒至斷生裝入碗內。
5、鍋洗幹淨，另放油燒至三成熱，下豆瓣炒香至油呈紅色，加鮮湯、醬油、味精燒沸，將肉片抖散放入鍋內，待沸時拔散肉片煮熟後起鍋裝入碗內，蓋在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。
6、最後再燒些油至七成熱，淋入碗內即成。

5》四川水煮肉片
特點：四川成都名菜,此菜源於自貢,以黃牛肉在鹵湯中煮製而成,麻,辣,鮮,嫩,燙,香濃味重,川味十足.
用料：
淨牛腰柳肉200克，蒜苗，萵筍尖，芹菜，豆瓣各100克，肉湯500克，濕澱粉60克，混合油150克。
烹飪方法：
1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米長段，萵筍尖切片。
2、油25克燒熱，加幹辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋。將蒜苗，芹菜，萵筍尖稍炒。
3、將豆瓣，薑末，蒜末炒香，加肉湯燒沸，加精鹽，醬油炒勻。肉片用料酒，精鹽，濕澱粉碼勻。
4、下鍋撥散，待牛肉熟透，湯汁濃稠後起鍋放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成熱的油即可