紅燒肉

       紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裏的油都煮出來，吃起來才肥而不膩。上糖色也很關鍵。
        1。把五花肉切成1寸大小的方塊，放到鍋裏煮幾分鍾。加些料酒最好，然後用涼水洗淨肉。
        2。炒鍋裏放一點點油，放一杯白糖，等糖慢慢融化，向一個方向勻速攪，等糖融化起泡，把薑片；草果一粒；八角和桂皮一塊再炒一會兒。
        3。把肉倒入鍋裏翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。肉上色後往鍋裏倒兩大匙料酒。
        4。鍋裏再加水（這時可以把肉轉到沙鍋裏去燉）。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；如果顏色不夠，放少許老抽上色。
        5。開大火，鍋開以後轉小火，煮2小時。

  
2個小時後，肥而不膩的成品紅燒肉：  


要是紅燒肉再燒其它的東西，一個半小時的時候，把紅燒肉撈出來，把油豆腐放在肉湯裏煮爛，再加入紅燒肉再煮半個小時。


紅燒肉燒油豆腐：（海帶，香菇，幹筍等等都可以這樣燉）


第二種紅燒肉的做法:
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法不一樣。
1。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮。
2。肉洗淨切方塊，1寸見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裏的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味(火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
3。另起鍋，倒油適量，放入蔥、薑、花椒和大料煸炒，一起煸炒至出香味，然後放糖。接著倒入醬油，再倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，開鍋後，小火慢慢燉兩小時。

第三種紅燒肉的做法:
如果不想炒糖色，可以直接用老抽來上色。