翠花姐排骨（原文）

翠花姐blog關了，總算找道原文了：

烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的壓軸菜.昨天請一位小老美吃飯,(女兒的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦記著把做法和過程圖詳細的寫給大家,正好也了卻了俺這份心願~~~:D

這個排骨的烤法非常方便,也不複雜,小排骨,大排骨都可以用這個方法烤,小排骨相對來講更嫩些……也稍貴些,可看自己的需要而定了……

大排骨我一般是把軟骨那邊切下去.用於做黃豆芽排骨湯,冬瓜湯等,也可學搭伲叉叉鬧那樣,做豆豉蒸小排也不錯,剩下一根一根的帶肉排骨就可按照這個方法烤了……

簡單的四個步驟:

一.幹料製作及用途:

1.比例為七份紅糖( Brown Sugar )
2.兩份幹辣椒麵( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)
把以上三樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上麵,用混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵,密封錫箔紙,留下一麵的口,放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上.( 最好是兩小時左右)

二.濕料製作:

把六至八勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用.

三.濕料的用途:  (灌濕料汁) 

醃鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟.

四.烤排骨:

烤箱定位華氏375度,烤大約1小時至1小時30 分鍾,(看排骨的大小多少)肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可再將剩下的汁澆到排骨上)

最大特點是:

連蒸再烤.所以烤出來的排骨是:香甜少辣,細嫩酥軟. 蜜汁可口.
喜歡吃表皮脆些的,烤好時可把錫箔紙打開,再烤個10 -15分鍾,中間可把底下的湯汁澆在排骨上麵.

是party,宴客的一道又簡單又好吃,很受歡迎的大菜, 老中老美老少都喜歡.
還是那句讚俺這道排骨菜的話:每次party時做這烤排骨,都是第一個被搶光,有時請朋友一家來,吃不完還要帶著走…… 

注:如拷大排骨時,切下軟骨那邊,用純排骨那邊, 秘封錫箔紙前排骨下麵要加兩根不用了的筷子,這樣排骨下能有空間,利於灌汁,利於蒸烤.
另: 如參加party時,建議把排骨醃好, 濕料汁也對好裝瓶帶去,到哪再烤,有一個半小時的時間就夠了.

俺的招牌菜:秘製烤小排.（party時烤得排骨）

 
 

  


 

幹料和一條排骨


給排骨massage


抹好幹料的兩塊排骨


密封留口


烤前加進濕料汁,再密封好


出爐照

 
  
 

翠花姐 於 2005-06-19