蔥油餅－－兒時美好的回憶（7）

蔥油餅－－兒時美好的回憶（7）
 蔥油餅是一種大受歡迎的家常餅，也是小時候總吃的麵食之一。怎樣做蔥油餅？說到蔥油餅的做法，光麵團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實，死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話，麵團可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙麵）。不同的麵團製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和麵，二是麵皮的卷法。 以下是發麵的蔥油餅。

原料：
    發麵、蔥、鹽、食用油
   
做法：
　1、發麵發好後，再揉一下，分成季子，再醒一下。
    2、蔥切碎；
    3、醒發好的麵團反複揉搓至表麵光滑，取其中一個麵團擀開，盡量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端卷起至中央，將麵卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置幾分鍾就可以放鍋裏烙了；
    4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一麵金黃翻麵，兩麵金黃即可出鍋。

分解圖：

小火烙至一麵金黃翻麵，兩麵金黃即可出鍋。



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