炸糖糕－－兒時美好的回憶（6）

原料：麵粉、紅糖、油
做法：
1。將麵粉用沸水燙熟，製成燙麵備用。注意一定要用沸水。製作糖糕的麵團是將麵粉燙製而成。而麵團燙製的好壞，直接影響到糖糕的成品質量，故掌握燙麵的製作要領至關重要。糖糕有兩種配製方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2（按重量）；第二種是包糖餡的糖糕，隻用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
2。手指和手掌粘上油，防止包糖糕時手上粘著麵。
3。將燙麵裏麵包入白糖和少許麵粉，然後包嚴實，以免炸的時候糖流出來。
4。用中火慢炸至金黃，撈出即可食用。

燙麵：和涼水和的麵比起來，看起來有點透明感。


和餡：我用紅糖家一點炒麵和餡。放1／4的炒麵會讓糖糕的糖心濃一些，以免溜的道處都是。



炒麵：幹鍋中火，把麵炒成黃色。


糖糕用白糖，紅糖都行。我喜歡用紅糖。


燙麵做季子後，杆扁，包好餡後再壓扁。就象這個樣子，裏麵是紅糖，炒麵餡。


油鍋燒5成熱，下做好的生糖糕，炸致金黃。


金黃的糖糕：


紅糖和炒麵的餡，香香甜甜的：


晚上喝的是燕麥，小米和大米（1：1：1）粥。