手杆麵－－兒時美好的回憶（4）

常常想念兒時吃的手杆麵。小時麵食吃的很多。各式包子，餃子，饅頭，麵條。。。晚飯常常是湯麵（我奶奶叫它懶麵條）。
做麵條的麵要硬一點，這樣口感會更勁道些。

這個韓國麵是杆麵條，做餃子皮的很好選擇。要是沒有，普通麵粉就行了。
和麵時加兩個蛋清，和一點鹽，也可提高有韌勁的口感。


俺沒有電動的和麵機，隻有個豬蹄牌的，挺好用。
我基本是能自己做的都自己做。LG常說：“花那錢，娶LP幹嗎？”哈哈，就這樣，在他老人家的有力領導下，我屋裏屋外的活就都練會了。
麵和好後，蓋上塊濕不，讓麵餳一會。


1。 餳好的麵，多揉幾下 
2。 用杆麵杖先杆成圓餅 
3 。把麵卷在杆麵杖上，用手來回搓著杆。
4 。杆到一定的程度，卷開換個方向再卷起來杆。 
5。 越杆越大。不斷的重複這個程序。。。 
6。 當你杆到薄厚合適時，打開象疊扇子一樣來回疊好，一定要疊一層在上麵撒些澱粉，這樣不會沾 
   疊好的麵片 。
7 。用刀順序切細條或粗條 
8。 切好後抓起一頭，抖落開麵條，順便把多餘的澱粉也抖下來了，這樣煮出來的麵條利索，湯也清。


麵我一般愛吃粗的，所以切的寬。
不愛吃湯麵的，可以把麵煮好，撈出來，拌上西紅柿炒雞蛋（這張圖來自網落），就是西紅柿雞蛋麵；拌上其它的菜，蒜末，醋。。。。



愛吃湯麵的可以做成湯麵。
湯麵：起油鍋，爆香蔥花後，
            加水（雞湯更好），開鍋後，下麵。
             用筷子劃開。
             再開鍋，可打個蛋花，放點青菜。再開就可以吃了。
             我愛吃又寬又厚的麵，吃起來有韌勁，杆起來就更容易了。女兒也給我培養出來了，經常她一    碗，我一碗寬麵。


請來碗熱呼呼的手杆湯麵！
祝大家周末好！