肉的用羊肉或豬肉和蘿卜的。素的,用雞蛋韭菜或芹菜的,特別是芹菜雞蛋的,簡直是美味的極品
現在吃羊肉白菜餡的好吃 韭菜三鮮的更好吃的哦
比較大眾化的是 白菜豬肉 薺菜豬肉 大蔥豬肉
特殊點的麽 新鮮茴香豬肉 什麽蝦肉啊 芹菜啊 香菇啊 基本上你喜歡什麽都可以放~~隻要不把餃子皮弄破餃子餡料:
鮮蝦仁200克,水發海參100克,冬筍150克,豬前夾肉200克,薑片10克,蔥節20克,薑末20克,蔥末50克, 雞蛋清1個,精鹽10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,雞精10克,白糖10克,香油25克,高湯350克。
製作方法:
1.蝦仁洗淨剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;
2.水發海參入鍋,加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細粒;
3.冬筍切成細粒後,入沸水鍋中氽一下撈出;
4.豬前夾肉去皮洗淨,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;
5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻,三鮮餃子餡即成。
溫馨提示:
1.蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。