過年了，備年貨：（3）新酵子發麵，糖餅子！

記得小時候過年，每家還要買新酵子（酒釀），拿新酵子發出來的麵香香甜甜的，那個氣味和口感是發酵粉不能代替的。買新酵子是我小時候每家年前必做的，所有過年蒸的饅頭，糖包，糖餅都要用這個新酵子來發麵。

這次是用買來的酒釀當酵引子來發麵。看細圖：
1。把酒釀倒在麵盆中，1杯。
2。加半杯麵粉。
3。用筷子拌勻，室溫放3，4個鍾頭，會看見有氣泡。


1。等到麵糊裏有氣泡時，就可以用這個麵糊當酵引子來和麵。
2。我這次和的麵到第二天才發起來。第一次發的時間和酒釀裏的活菌量有關，做酵引子的麵糊裏的氣泡越多，發的越快。麵發開後，一拔拉開，香香甜甜的新發麵的氣味撲鼻而來，真是當時就找到了兒時的感覺。


小時候我們隻有紅糖做的糖餅，上次看見貓咪媽的糖餅貼，打算也放些黑芝麻和核桃。
糖餅餡的原料：黑芝麻，核桃和紅糖。


我的黑芝麻是已經抄香的，要是生芝麻就先抄熟。生核桃也抄香，用刀剁成小粒。這種紅糖也太大粒，也用刀拍碎。（一般用粉紅糖就行了，這種黑糖聽說有更多的礦物質，就加一點進去。）


1。麵發好後，先做成麵季子
2。把麵季子杆成片子。


把黑芝麻，核桃和紅糖放在麵片上，象包包子一樣包好，壓扁，放在平鍋裏在醒10分鍾。


不放油，中火兩麵烙黃。


這就是我的改良糖餅。新酵子發麵軟軟的，香香甜甜的，大家請品嚐。


這種發麵，要留一塊麵頭，下次要用這個老麵頭來發麵。


祝大家都過個有吃有喝的春節！