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吃貨的追求:舌尖上的奧斯卡

(2015-02-01 21:06:19) 下一個

都說人活著,總是應該要有些追求的。不過活到咱們這個年齡段上,還去追搖滾捧明星,就顯得太幼稚了。那咱們就追求遍曆美食吧,誰叫咱們是吃貨呢。  

上次同學來訪, 我們一起去了當時舊金山城裏僅有的兩家米其林二星餐廳中的Benu(見《超越舌尖上的感受》  )。在不久前的新一輪米其林星級評選中, Benu和Saison,這兩家舊金山餐廳都被晉升為2015米其林三星餐廳了。近日恰逢有朋自遠方來,打算一起去體驗一下新科米其林三星Saison,可惜沒能訂到位,於是我們決定去座落在舊金山COI塔下的另一家新科米其林二星餐廳COI。

我們選定去體驗COI,不僅僅是因為它新近被晉升為米其林二星,還因為在舊金山城內,COI是唯一入選進入“2014全球最佳餐廳50強”之列的餐廳。

“全球最佳餐廳50強”的評選不同於米其林,是由 英國《Restaurant》雜誌主辦,San Pellegrino 和 Acqua Panna 讚助的一年一度的全球最佳餐廳評選,被業界推崇為美食界的奧斯卡。每年,由全球900多名廚師、評論家以及美食家進行投票,評選出他們心目中的最佳餐廳,迄今已經舉辦了 12屆。

2014年全球最佳餐廳50強評選中,丹麥的 Noma 餐廳重登榜首,英國大廚Fergus Henderson 榮獲了終生成就獎。Noma 自2010年起曾連續三年榮登榜首,2013年不幸被西班牙餐廳 El Celler De Can Roca 擠到第二名,今年重奪花魁,整個團隊都無比興奮(下圖)。


頒獎現場的熱鬧和場外花絮想必沒有電影奧斯卡那麽引入關注,其實俺也不在意那些,畢竟這是美食奧斯卡,想了解的是那些獲獎的美食作品,而不是看表演。 

在2014評出的50強中(全部名單見下),歐洲共占據28位,亞洲合計7位,中國香港置地文華東方酒店 Amber餐廳(第24名)入榜。美國占7位,舊金山城內的Coi餐廳排名第49。於是,我們決定近水樓台,去COI與美食奧斯卡作品進行一次舌尖上的親密接觸。

傍晚我們來到COI餐廳,餐廳布置的十分樸實簡潔,如果不是之前的知曉,絲毫看不出這是一家飲譽天下的著名餐廳。像在Benu用餐一樣,COI也采用了預定的菜單。當天的菜單包括了前後十二道佳肴,皆以本地最佳食材精心製作而成。餐廳的服務彬彬有禮,溫馨體貼。雖然這十二道佳肴的味覺感受需要大家自己去親身體驗,但我還是希望通過下列實拍圖片,帶給大家這十二道佳肴的視覺感受。


CALIFORNIA BOWL puffed brown rice cracker, sprouts, avocado



NIABELL GRAPE ICE wild bay salt



CALIFORNIA STURGEON CAVIAR egg yolk, crème fraiche, chive

LIVE SANTA BARBARA SEA URCHIN  meyer lemon, radishes, kohlrabi

PUNTARELLE chicories, young leeks, just- pressed olive oil

BEET COOKED IN EDIBLE SKIN brown butter, sorrel, wild herbs



Popcorn Grits

DUNGENESS CRAB & BEEF TENDON SOUP  asian pear, finger lime, cilantro

BLACK TRUMPET-SUNCHOKE DUMPLING  braised lettuce, mushroom dashi

LAMB LOIN WRAPPED IN HERBS AND CABBAGE natural sauce flavored with mustard and miso



COCONUT MOCHI BUN kiwi,shiso



BURNT GRAPEFRUIT honey, rosemary



SPICED COFFEE CAKE  dried plum, walnut, mascarpone



最後,用餐在巧克力冰淇淋中結束。

如果上述十二道菜肴還不能滿足你的胃口,麵包可以管你吃個飽。



 

2014年全球最佳餐廳50強完全榜單如下:

1. Noma, Copenhagen, Denmark

2. El Celler de Can Roca, Girona, Spain

3. Osteria Francescana, Modena, Italy

4. Eleven Madison Park, New York

 5. Dinner by Heston Blumenthal, London, Britain

 6. Mugaritz, San Sebastian, Spain

 7. D.O.M., Sao Paulo, Brazil

 8. Arzak, San Sebastian, Spain

 9. Alinea, Chicago

 10. The Ledbury, London, England

 11. Mirazur, Menton, France

 12. Vendôme, Bergisch Gladbach, Germany

 13. Nahm, Bangkok, Thailand

 14. Narisawa, Tokyo, Japan

 15. Central, Lima, Peru

 16. Steirereck, Vienna, Austria

 17. Gaggan, Bangkok, Thailand

 18. Astrid y Gaston, Lima, Peru

 19. Fäviken, Järpen, Sweden

 20. Pujol, Mexico City, Mexico

 21. Le Bernardin, New York City

 22. Vila Joya, Albufeira, Portugal

 23. Restaurant Frantzén, Stockholm, Sweden

 24. Amber, Hong Kong

 25. L’Arpege, Paris, France

 26. Azurmendi, Larrabetzu, Spain

 27. Le Chateaubriand, Paris, France

 28. Aqua, Wolfsburg, Germany

 29. De Librije, Zwolle, Netherlands

 30. Per Se, New York City

 31. L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon, Paris, France

 32. Attica, Melbourne, Australia

 33. Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japan

 34. Asador Etxebarri, Atxondo, Spain

 35. Martin Berasategui, Lasarte-Oria, Spain

 36. Maní, Sao Paolo, Brazil

 37. Restaurant Andre, Singapore

 38. L’Astrance, Paris, France

 39. Piazza Duomo, Alba, Italy

 40. Daniel, New York City

 41. Quique Dacosta, Dénia, Spain

 42. Geranium, Copenhagen, Denmark

 43. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Switzerland

 44. French Laundry, Yountville

 45. Hof Van Cleeve, Kruishoutem, Belgium

 46. Le Calandre, Rubano, Italy

 47. The Fat Duck, Bray, UK

 48. The Test Kitchen, Cape Town, South Africa

 49. Coi, San Francisco

 50. Waku Ghin, Singapore

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評論
三步兩橋 回複 悄悄話 回複 '我的庭院' 的評論 : 之前的價格沒有關注過,但想必是會漲價的了
我的庭院 回複 悄悄話 十二道佳肴個個看起來精彩,想必吃起來也不賴,不知價格也一樣水漲船高?
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