最香不過蛋炒飯

蛋炒飯幾乎是所有中國孩子心目中最美味的記憶。童年時候生病沒有食欲，父母通常會用一盤蛋炒飯來安慰，並且是名副其實的蛋炒飯，除了雞蛋和蔥花，其他輔料是不可想象的。70年代即便市場已經日益活躍，父母手中也寬泛了許多，蛋炒飯也不是日常食物，再後來，外食越來越多，可以品嚐到各地不同風味的飲食，蛋炒飯在心中的地位似乎不那麽靠前了，充其量當中主菜之餘的補充，多數情況是還未上桌，眾位食客已經飽了，來個一口兩口是給個麵子，能夠打包帶走的就是真愛了。

幾乎任何一個中餐館，無論是世界的哪一個角落的中餐館，菜單上都可以看到炒飯，揚州炒飯，星洲炒飯，甚至泡菜炒飯，醬油炒飯，不一而足，總之萬物皆可炒飯。至於居家日常，炒飯更是成了打掃冰箱，應對緊急情況大受歡迎的一道主食。

有了孩子之後，炒飯受到家中小盆友的鍾愛。時間緊時，沒胃口時，沒得可吃時，隻要有剩的隔夜米飯，雞蛋和鹽，肯定可以滿足小人兒的胃口。

雖然蛋炒飯基礎操作簡單，人人會做，卻也博大精深，做出風格做出水平並不容易。現在網上經常有堂堂大廚出品的炒飯，讓我等覺得小小蛋炒飯卻也不容小覷，大有乾坤。自以為非常熟悉的揚州炒飯，讓我喜歡的王剛演繹了一番後，不覺感歎，原來揚州炒飯也是各有各的不同啊。

首先是雞蛋的炒法獨特，至少孤陋寡聞的我是第一次見識，兩顆全蛋四個蛋黃打散過篩，一條細線打入9成熱油，形成蛋絲而非蛋花。其次配料高檔講究。王剛大師最近設備升級，做的菜品也越來越高大上，小小的一道揚州炒飯做出了國宴的氣勢。且不說備料有宣化火腿，鮮蝦，海參，幹貝，雞腿肉，香菇，冬筍，青豆等，單是每樣都切成米粒大小的顆粒，就不覺讓人沮喪-----即便是可以備齊這些輔料，這個刀工卻不是一天可以練成的。蛋絲在晶瑩剔透的米粒和米粒大小的黑的海參，紅的火腿，白的蝦仁，黃的幹貝綠的青豆融合的成品中絲絲相連成為獨特的存在。大師對細節講究更是達到極致。除了前麵說的絲絲晶瑩的蛋絲，米飯也要完全放涼用大油拌勻，甚至蔥花都要分三次加入。

今天晚飯做了炒飯，不敢說是揚州炒飯。正好手邊有自己煉的豬油，宣化火腿就不要想了，用剛剛醃的鹹肉代替，蝦仁和鮮貝冰箱裏還有存貨，卻沒有大師過熱水處理幹貝撕成碎絲的耐心，洗淨切小塊完事，所有配料切小塊，當然不能跟大師的相提並論，比起往日已然是進步了不少，蛋絲就不用提了，蔥花也是一股腦的扔了進入，沒有分成三次。全家人吃的還算滿意。有嘴刁的居然吃出了不同。

還是不要貼自己的炒飯了吧。上一張大師的成品照片表示敬意。