鮮棗，南瓜藤，骨頭湯，和甜點（多圖）

秋天不光是吃藕的時節（http://bbs.wenxuecity.com/sausage/1086982.html），還是吃鮮棗子的季節，有幸在美國的老中們，在九月底十月初還能嚐到剛出土的新鮮西洋參（花旗參）。


鮮棗


新鮮西洋參

鮮棗的營養豐富，堪稱維生素C之王，還含有鈣、磷、鐵和多種其他維生素。棗自古以來就被列為“五果”(桃、李、 梅、杏、棗)之一，曆史悠久。一般來說，鮮棗宜洗淨後直接食用，能夠使人體充分吸收 它們的營養成分，有益氣養血的功效。

新鮮西洋參口味甘潤，具有補氣養陰，清熱降火，提神健脾開胃之功效。善治氣陰兩虛而實火內盛者及肺腎陰虛火旺者。現代醫藥研究顯示：西洋參具有多方麵的藥理活性，對心血管係統有改善心肌功能，抗缺血，抗心律失常，抗休克，抗動脈硬化，抗缺氧，抗疲勞，促進造血，降血糖，增強免疫力及鎮靜等功效。

蟲草花，又稱蟲草菌，蟲草花就是在培養基裏人工培育出的蛹蟲草。“蟲草花”並非花，它是人工培養的蟲草子實體，培養基是仿造天然蟲子所含的各種養分，包括穀物類、豆類、蛋奶類等，屬於一種真菌類。與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，隻是菌種、生長環境和生長條件不同。蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用於治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛喘等症的輔助治療。


蟲草花

山藥為薯蕷科薯蕷屬蔓性植物，俗名淮山，其食用部位為地下之塊莖（擔根體），山藥營養成份甚為豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質及澱粉，另具粘液質、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。山藥之塊莖自古以來即供藥用，「神農本草經」列為上品，其性平、涼潤、味甘而無毒，能健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精及小便頻仍等，民間用為滋養強壯藥，另具祛痰功效，傳統名方如六味丸、八味丸、參苓白朮散，以及坊間之四神湯中即有山藥。山藥除了具備上述功效外，因山藥生性強健，無嚴重病蟲害，亦是一種嗜口性絕佳之健康蔬菜。山藥品種略可分為二類，一類為塊狀山藥，分布於熱帶及亞熱帶，薯形大，產量高，生育快速。另一類為長形山藥，原分布於中國大陸及日本等溫帶地區，莖蔓較為纖細圓形，葉較狹長，塊莖形如長棍棒為其特點，品質極為優異，產量較塊狀山藥低，在中藥方中常被當做強壯補品，售價很高。
日本長形山藥 

近年來，健康飲食之風如火如荼，許多昔日不大吃的東西也慢慢上了台麵，南瓜藤就是其中之一。其實南瓜藤的營養早在《本草再新》中就有記載：平肝和胃，通經絡，利血脈，滋腎水。治肝風，和血養血，調經理氣，兼去諸風。

蒜炒南瓜藤的做法：
1）南瓜藤洗淨切段，泡鹽水裏10分鍾左右；
2）大蒜拍鬆切粒（片）；
3）鍋入油，炒香蒜粒（片）；
4）下入南瓜藤翻炒幾下；
5）蓋上鍋蓋，約一分鍾左右；
6）開蓋加入鹽和糖炒勻即可。

豬骨湯的做法：
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質，都要抹掉清洗；
第二步:將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、薑,然後放入冷水，冷水最好一次性加足；
第三步:用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉；
第四步:撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒適量。俺家的豬骨湯比較考究，這時還要加入鮑魚片，新鮮西洋參，扁結筍，和蟲草花；
第五步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；
第六步:燉至2-3小時後出湯，即完成出湯! 這時豬骨已經酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味。顏色：湯清而略有橙色（蟲草花的顏色）。


洗清爽的豬骨和加入的新鮮西洋參及鮑魚片


出湯後的骨頭湯


俺家新買的骨瓷小湯盅


盛入小湯盅裏的骨頭湯份外地撩人

甜點（桂花酒釀芝麻糖團加日本山藥）的做法：
1）先將日本長形山藥洗淨，去皮，切丁；
2）將水燒開後加入山藥丁和蟲草花；
3）再加入芝麻糖團，燒開後，芝麻糖團會漂浮起來；
4）將冰糖，酒釀，桂花釀放入鍋中調味即可。


燒開後，芝麻糖團會漂浮起來

酒釀

甜點（桂花酒釀芝麻糖團加日本山藥）

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