孩子安全吃魚的五種巧方法[摘抄]

孩子安全吃魚的五種巧方法

　　魚類營養豐富，含有15～20%極易消化的魚肉蛋白質，所含1～3%脂肪大部分為不飽和脂肪酸，鉀、鈣、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多，極其適合嬰幼兒食用。
　　
　　對吃飯尚不熟練的孩子來說，擇魚刺難度較大，父母常常要替孩子擇刺，影響進餐的速度和氣氛，有時一些未擇幹淨的魚刺還會紮傷孩子。怎樣吃魚才能又方便又安全呢？下麵的幾款菜可以滿足你的需要。
　　
　　（一）、炒鮁魚絲
　　
　　原料：鮁魚200克，蔥薑末10克，花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋、芝麻油、香菜末各適量
　　
　　製作方法：
　　
　　1.鮁魚去頭和內髒後用白水煮10分鍾，撈出晾涼。
　　
　　2.將鮁魚去骨刺，撕成碎條。
　　
　　3.起油鍋，下入蔥薑蒜末熗鍋，再下入鮁魚絲，煸炒片刻後下入，食鹽、醬油、米醋、芝麻油、香菜末，略翻即可。
　　
　　營養成分：富含優質蛋白質、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、D等。
　　
　　功效：補充鈣、鐵，健腦益智，增進食欲。
　　
　　提示：鮁魚價格便宜，刺較少，除脊骨外，兩側各有兩排小刺。
　　
　　（二）、三色魚丸
　　
　　原料：青魚（或草魚）肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥薑末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒、澱粉、蔥薑水各適量。
　　
　　製作方法：
　　
　　1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥薑水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪均。
　　
　　2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火汆熟、撈出。
　　
　　3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。
　　
　　4.起油鍋，旺火下蔥薑末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所餘肉湯。
　　
　　5.胡蘿卜熟後，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。
　　
　　營養成分：富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、鉀、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E和其他營養物質。
　　
　　功效：增進食欲，預防營養不良。
　　
　　（三）、拌魚米
　　
　　原料：鮮黃花魚1尾，食鹽、米醋、味精、芝麻油、香菜末、蔥薑末各適量。
　　
　　製作方法：
　　
　　1.將魚按常法洗淨蒸熟後，去骨刺，淨肉嶄碎。
　　
　　2.魚肉與調味料拌均，撒上香菜末即可。
　　
　　營養成分：富含優質蛋白質、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、D等。
　　
　　功效：補充鈣、鐵，健腦益智，增進食欲。
　　
　　提示：不宜過量，以免生痰發瘡。小黃魚的鈣、鐵含量為大黃魚的3 倍。
　　
　　（四）、溜魚片
　　
　　原料：青魚（或草魚）一條，胡蘿卜片、青椒片各20克、花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋、各10克，植物油30毫升（實耗15毫升），雞蛋清1個、食鹽、料酒、澱粉各5克。
　　
　　製作方法：
　　
　　1.魚去頭後，片成兩片，去骨去皮，取中段肉約150克切成1～2毫米厚的片，再在魚片中放入雞蛋清1個、食鹽、料酒、澱粉各適量，拌均。
　　
　　2.旺火起油鍋，油四五成熱時滑入魚片，小心翻炒，至魚片變成乳白色斷生後，撈出。
　　
　　3.鍋內留底油，下入蔥薑蒜末炒香，再下入胡蘿卜片、水發木耳和青椒片，接著下入食鹽、料酒適量，待菜炒熟後，下入魚片，略翻即可。
　　
　　營養成分：富含優質蛋白質、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、D等。
　　
　　功效：增進食欲，預防營養不良。
　　
　　提示：魚頭尾等下腳料可另做湯菜。
　　
　　（五）、紅燒魚籽
　　
　　原料：魚籽100克，花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋、糖、蔥薑蒜末各適量。
　　
　　製作方法：起油鍋，蔥薑蒜末熗鍋，下入魚籽，同時下入食鹽、醬油、米醋、糖，加入清水15毫升，開鍋後再用中火燜5分鍾即可。
　　
　　提示：魚籽不僅味美，而且營養豐富，它含有大量的蛋白質和鈣、磷、鐵及卵磷脂等養分，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。同時魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏發的作用，使人煥發青春。