初試肉夾饃，涼皮，豆腐腦，玫瑰花餅

時不時就很想吃肉夾饃，不過是小餅包著紅燒肉，簡單的食物卻讓人貪饞，可出了西安，就難以吃到正宗地道的，更不要說在美國。於是決定自己做，在網上看了幾遍陝西師傅操著濃重鄉音的講解，從買香料開始。這肉得需二十餘種香料，店裏隻能買到四五樣，其餘都從網上訂購，兩個星期，一百多塊錢，差不多買齊了。先做香料包，所有二十多包香料放桌上，拿來剛買的電子秤，一樣樣稱重，放進布包裏。

頭天晚上先用骨頭做高湯，第二天一大早就開始煮肉，肉也是提前泡了一天去掉血水。另外還要煮糖色，肉煮兩個半小時，再悶三個小時。

肉夾饃的白吉饃與肉同等重要，它不是簡單的麵餅，所以盡管做麵餅早已駕輕就熟，還是小心翼翼，嚴格按處方來：兩斤麵，三克酵母，五克泡打粉，六十克油。麵不能不發，又不能發得過，隻有一個小時醒麵，做成小餅一個個烤，溫度二百四十攝氏度，每麵各兩分鍾，然後放小烤箱二百二十度烤兩分鍾，一個個圓胖外脆裏軟的饃才好了。這次做了十八個餅。切開，夾上剛關火撈出來剁碎肥瘦相間的五花肉，一口下去，朋友說吃出了小時候在西安吃的味道，從未吃過肉夾饃的朋友一連五六遍地說：太好吃了。我自己覺得其實餅更難，第一次嚐試自己非常滿意。而首試的肉夾饃，至少比這裏賣的，好吃很多倍。再配上一碗小米玉米煮的粥，相得益彰。朋友說它可與我的魚香茄子並為招牌，至少米其林一星級別。看到朋友們吃得那麽滿足，廚子也就滿足了。

涼皮應該是我做過的最耗時耗力的食品，一是辣子油，二是麵皮原料，都要花時間。辣子油絕不僅僅是辣子，它也需七種香料打成粉，以及白芝麻，辣椒碎，辣椒粉，一斤油還要先放洋蔥大蔥生薑炸到焦黃，去掉油裏的腥味兒，然後等油降到二百度，依次放白芝麻，香粉，辣椒碎，辣椒粉，最後沿邊放些醋和酒，然後蓋蓋兒悶十二個小時，香料的香味才充分與油融合，這個辣椒油別提多香了，拌什麽都可以。涼皮是用麵漿做的，麵漿是用和好的麵用水洗出來的，兩斤麵洗半個小時，洗出一大鍋白白的湯，讓它沉澱八個小時，倒掉上麵的水，才是做涼皮的漿。洗過的麵還會剩下幾輛麵筋，蒸熟，可做配菜。為了蒸麵皮，買了兩次蘿蘿，第一次直徑十五寸，哪有大鍋可以放下它，隻好再買一個十寸的。用炸油條的大扁鍋燒開水，然後倒一勺漿到蘿蘿裏，攤開，放到沸騰的水上，蓋蓋兒，兩分鍾，拿出來揭掉，放盤裏，抹層油防止粘連，這樣一張張做。兩斤麵洗出來的可做二十張左右。這個蒸麵皮的過程需要很多經驗，根本不像視頻上那麽簡單，初次嚐試並不成功，大多數麵皮做不到厚薄均勻兩麵光滑，也不夠柔韌，多做幾次才能找到感覺。

豆腐腦也是我時常想念的，店裏有賣，卻總是覺得味道不對，看了好幾個視頻，終於掌握技巧，做到萬無一失。買來豆漿機，黃豆，溫度計，葡萄酸內酯，黃豆泡一夜，豆子與水一比十，磨成豆漿，煮開，然後倒進做酸奶的容器裏，它的外罩插上電可保溫，等溫度降至八十度，倒進水化開的內酯，稍微攪動，蓋蓋兒，二十分鍾就成軟糯香甜柔滑的豆腐腦，沒有一點兒澀味兒。十一二勺豆漿加三克內酯就夠，配上榨菜，一小勺辣椒醬，無比美味。再加上剛炸好的油餅，這樣的早餐實在太可口。

終於學會做油麵油酥，第一次用它和去年園裏摘得玫瑰做的玫瑰花醬做成玫瑰花餅，味道好極了。

炸油糕，也是舊時所愛零食

走地雞湯配一碗餛飩，十分鮮香

berkshire的黑毛豬肉做出來的糖醋排骨口感就是不一樣，是我吃過的最好吃的排骨。