[香草] Basil 羅勒/九層塔/金不換

九層塔知識介紹：

九層塔為唇形科植物羅勒的一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故稱為“九層塔”。
由於其葉與莖及花均有檸檬香氣及薄荷香味，也叫檸檬香羅勒、薄荷香羅勒、蘭香羅勒。
九層塔原產於印度和伊朗，廣泛分布於亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區。近年發展很快，我國南北各地特別是南方及沿海一帶均有種植。
羅勒也可作藥材用，莖方棱形，直徑1至4毫米。表麵紫色或黃紫色，有縱溝紋，具柔乞求；質堅硬，折斷麵纖維狀，黃白色中央有白色髓，葉片多脫落破碎，完整者展平後呈卵圓形或卵狀披針形，長2至6厘米，寬1至3厘米。花多凋謝，宿萼鍾狀，黃棕色，膜質，具5裂，內有棕褐色小堅果。氣芳香濃烈，味辛，有清涼感。以無根、莖細，氣香濃者是為佳。

九層塔補充信息：

其藥材的炮製方法取原藥材，除去雜質及殘根，搶水洗淨，稍潤，切段，曬幹。炮製後貯幹燥容器內，密閉，置陰涼幹燥處。

九層塔適合人群：

藥用時氣虛血燥者慎服。

九層塔食療作用：

九層塔還是可以入藥的植物，列入《本草綱目》之中。
全草具疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效；
可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精、不孕、黃汗、濕瘡疹癢。
脘痛、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎濕疹。
主治藥用量：
內服：煎湯，6至15克(大劑量30克)；或搗汁，或入丸、散。
外用：適量，搗敷；或燒存性研末調敷；或熬膏塗摩；亦可煎湯或含漱。

九層塔做法指導：

九層塔生活中就叫羅勒，西餐裏很常見，和番茄特別搭。是製作可口的台式三杯雞或香酥雞不可缺少的材料，還可以炒文蛤等海鮮：台灣家常菜裏還有一道簡單又美味的九層塔炒雞蛋。九層塔也是南歐菜裏、特別是意大利的麵食常常出現的香料，也是法國南部的九層塔醬(pistou)的主材料。
由於九層塔有特別濃的、特令人無法忘卻的香味。在台灣屬於廣泛使用的香料。台灣鄉下有這麽一句俗語：“九層塔，十裏香”。某些品種的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。

http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/00d784fd78974e30.htm

九層塔菜譜：http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-YuanLiao/813/

羅勒（學名：Ocimum basilicum），也被稱為九層塔、金不換、聖約瑟夫草和甜羅勒，是一種矮小、幼嫩的唇形科香草植物。原生於亞洲熱帶區。它的高度在20-60厘米之間。它的葉是對生、淡綠色和長有細毛，約1.5厘米長和1-3厘米寬。它帶有的強大、刺激、香的氣味，味道像茴香。羅勒對寒冷非常敏感，在熱和幹燥的環境下生長得最好。大多數普通種類是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲藍羅勒和泰國神羅勒。羅勒常見於西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上，在台灣多用來煮三杯雞或用於夜市小吃鹹酥雞上以增加其香味。此外，羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。

名稱由來

羅勒英文叫作Basil，但是較少人知的是這種植物又名“雜涼菜”，而羅勒可製成香草油或香草醋，把羅勒曬幹或新鮮都可，放入橄欖油或意大利黑醋中，數天可用，最宜作沙拉、意粉、薄餅。而由於羅勒香味，最能配合番茄及魚肉，所以西餐中常與羅勒搭配使用。

羅勒最佳的育苗期為每年的三月至八月，完全成長的羅勒株高約五十厘米至八十厘米。花是白色的，當花凋謝、花莖會發黃變幹，這時才能收種子，種子外表有點像黑芝麻，但比芝麻還要細小六七成左右。 羅勒一般有甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍羅勒。

新鮮的羅勒葉。

單詞“Basil”來自希臘語的“βασιλευς”，意指“國王”，據信是在康史丹丁大帝和海倫發現神聖的十字架地點之上方長出的。牛津英語字典 引述，推測羅勒可能被在一些王室的藥膏、沐浴或者作為藥材來使用。很多烹調食譜作者仍然認為羅勒是“藥草的國王”。另一個語源學指它是來自拉丁單詞“basilicus”，意思為龍並且源自於蜥蜴，但是這也可能其實是語言學上自希臘語演變而來的。

而九層塔這名稱的由來相傳是古時有位皇帝在巡視瘟疫之地時，卻碰上大洪水，皇帝被迫逃上一座九層塔，並且摘取生長於塔的植物食用，因此得名。但另一解釋指九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以因而稱作九層塔。

 

香草的羅勒

中國料理在湯和其他食品裏使用新鮮或者幹燥的九層塔。在台灣，人們加新鮮九層塔葉進羹湯，也加入油炸的九層塔葉當作鹽酥雞的副料作為增香之目的。在越南烹飪中使用的平葉的九層塔，有一種不太相同的味道，更合適供水果使用。

幹燥九層塔葉

一般使用大都建議使用新鮮的九層塔葉。由於九層塔的香味易在烹調時喪失，一般會在煮食的最後階段才加入。新鮮的香草植物，裝在塑膠袋裏並放進冰箱可以保存一段時間，在冷藏庫可以放更長的時期。在沸水裏迅速使變白之後，新鮮的葉子放在一個幹燥的罐子內，並且覆蓋 橄欖油. 那些幹香草植物也失去它的大多數香味，微量的味道保持不同，帶有一點香豆素的味道，像幹草.

地中海和印度支那料理經常使用九層塔，前者經常把它與蕃茄結合起來。以九層塔作為主要成分之一的青醬(pesto)－來自熱那亞的綠色意大利油混合香草醬,它的其他三種主要成分為橄欖油，鬆子和蒜頭。最通常使用的地中海九層塔品種是'吉諾維斯'，'Purple Ruffles'，'Mammoth'，' 肉桂'，' 檸檬'，' Globe'，和'非洲藍'。九層塔被有時用於新鮮的水果和果醬裏，尤其草莓、覆盆子或者黑李子。

罐裝九層塔種飲品，其實也就是俗稱的明列子。

在水中被浸泡變為膠凝，並且在亞洲人使用的那些九層塔種子的種類喝和甜點心像那樣falooda或者冰凍果子露。這樣的種子不同被稱為"sabja"，"subja"，"takmaria"，"tukmaria"，或者"falooda"種子。他們用於他們的藥用的特性在印度草藥製療法裏,印度道統的藥用係統。另外九層塔煮熟後的黑色種子表麵會產生膠質，也就是蘭香子或明列子，和山粉圓極為相像，但兩者不同。

其他的羅勒

見培育羅勒的品種列表

幾個其他羅勒，包括一些其他“Ocimum”種類，在 亞洲很多地區種植. 大多數亞洲羅勒（Basil)(在中國亦稱斜刃麵）有一種像丁香一樣的其氣味普遍比地中海一帶羅勒要來的強。在中國大陸與台港澳等地所在栽培品種被稱為九層塔（jiǔcéngtǎ；"nine-levelpagoda"），在中國外來的種則被稱為羅勒（luólè）或巴西裏（bāxīlǐ）。而在台灣被稱為九層塔的有兩個普遍使用品種，一般俗稱為紅骨與白骨九層塔。在意大利與歐美一般使用的種類多指甜羅勒（Sweet Basil）。注：巴西裏一詞在台灣為另一種食用香草植物(parsley)。

羅勒在泰國烹飪也受歡迎,使用兩個不同的泰國當地品總： 類型在西方解作 泰國羅勒,是"O. basilicum"的cultivar，和 聖羅勒("Ocimum 聖所")。

“檸檬羅勒”有著不同於其他種類的強烈檸檬氣味和味道，因為它包含一個化學製品 枸櫞酸，廣泛在印尼區域使用，稱"kemangi"並且為未加工效勞在那裏，以及生的洋白菜，青菜豆和黃瓜，作為炸魚或者鴨子的一次伴菜。它的花壓碎是一種zesty沙拉調味品。

 

化學成分

不同的羅勒有不同的氣味，因為草本植物的香精油有不同的數量，因而不同的種類出來的香精油比例不同。羅勒強烈的丁香氣味來自丁香油酚，像丁香的化學成分一樣。

對健康的效用

羅勒，像其他香料植物如茴香和龍蒿一樣，都包含艾草醚，是已知的鼠類致癌物質及畸胎原。雖然現今仍未有研究證實艾草醚對人類的影響，但以齧齒目動物作的實驗指出有很大機會會增加患癌症的風險。[來源請求]

文化

客家語管九層塔叫“七層塔”。

在廣東潮汕地區，羅勒被稱為“金不換”，是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒佐料。潮汕地區的“金不換”葉片枝椏稍小於台灣的“九層塔”，味道更濃香。當地人多每家每戶有栽種。一到石螺和薄殼應節上市，賣家必有配送金不換，而家中種有“金不換”者，則更喜新鮮摘取，好其新鮮清香。

（wiki）