繼鹹魚雞粒豆腐煲之後......

鹹魚雞粒炒飯

這飯炒得不行, 因為我是吃大米飯的, 炒飯唯兩種飯難炒, 一是熱飯, 一是大米飯. 最好是用南方米, 顆粒長, 水份少, 粘性小, 漲性小, 炒出來才顆顆飽滿, 粒粒爽滑.
北方米成熟期長,1年收2成,甚至隻收1成.米吸收土壤營養的時間多,米漲性大,吃口軟糯, 越北的米越好.南方米成熟期短, 一年收好幾成, 漲性小, 吃起來缺乏韌性, 口感僵硬. 跟人一樣的, 骨齡小的, 以後長得高. 骨齡大的, 很快就長完了, 以後沒得長了.






蠔油芥蘭