今天的晚飯 -- 番茄絲瓜麵筋煲, 豬油菜飯.

1. 今天我們這裏很熱, 突然就想到一道小時候在夏天常吃的菜--番茄絲瓜麵筋煲. 說實話, 我還真不知道正經有沒有這道菜, 但在我家, 這道菜是這樣演變而來的: 大家都知道"西紅柿炒雞蛋"這道菜吧? 也無所謂是不是上海菜了, 好象中國哪兒的人都知道, 都吃. 另外有一道上海菜--絲瓜麵筋. 隻記得小時候一開始是在家嚐試"番茄絲瓜炒蛋", 嘿! 真不錯. 後來就又嚐試"番茄絲瓜麵筋"了. 從此, 這道菜就變成我家的消暑菜肴了. 今天突發奇想, 把它做成煲菜.




2. 上海特色飯--豬油菜飯(又名:鹹酸飯), 說鹹酸飯, 其實一點都沒有酸味, 沒有酸的成份. 也不知道上海人家常為什麽要這樣叫.





真正的菜飯, 裏麵應該用鹹肉. 但是在美國, 難以買到真正的中國鹹肉(在FOODMAX裏有賣浸在鹽水裏的肉, 但這怎麽能跟我們的國粹-鹹肉相比呢), 而我平時自己鹽的鹹肉前陣子用完最後一點之後卻沒有及時做, 所以我今天就用了一樣代替品--中國香腸. 順便說一下, 今天做了鹹肉, 已經鹽上了, 下次可以用了.





"菜飯"在上海人家裏, 都是在煮飯的鍋裏煮的, 無論你是用電飯鍋還是普通飯鍋(相信現在幾乎沒有人用飯鍋煮飯了). 而現在大家在國外去上海餐館點菜飯, 基本上大家吃的都是炒飯. 一個ORDER進去, 立馬鹹肉, 青菜, 前幾桌客人桌上收回去的白飯(當然, 不是別人碗裏吃剩的飯, 是桌上裝飯盒子裏的飯. 這也難怪, 一是為了節約, 二是炒飯必須用冷飯去炒), 然後下鍋炒. 考究點的可能會用豬油炒.





這電飯鍋做菜飯, 鍋膽裏的東西跟平時煮白飯不同了, 電飯鍋沒那麽聰明, 至少我的電飯鍋沒那麽聰明, 它那煮飯開關該跳起來還是跳起來, 並且再按也按不下去了. 但是此時, 裏麵的飯是夾生的, 並且, 青菜和肉也都在最上層, 豬油也隻是滲透在上層的米飯中. 所以, 也正好趁電飯鍋煮飯開關第一次彈起來時, 我們打開鍋蓋, 用飯勺把裏麵"大鬧天宮"一番, 一來, 夾生的米被翻到上麵來了, 二來, 菜, 肉和豬油都會被均勻地拌在鍋裏所有的米飯之間. 這時, 鍋膽裏的溫度也下去了, 再蓋上蓋, 按下那煮飯開關, 等再次彈起來之後, 不要動它, 再悶個15分鍾, 一鍋香氣撲鼻的菜飯就做好啦:)~






發現這裏大家上帖基本上都帶方子和操作過程的照片. 方子我沒問題, 但我是一個人過日子, 並且燒起菜來是"大打出手"的, 有點象卓別林的《摩登時代》裏在流水線一體機上的場景. 經常一個灶頭上4個爐頭同時做4個菜. 所以, 既沒有人幫我在一旁拍照, 我自己也很難再有空閑把每個步驟拍下來. 請大家見諒.

謝謝大家觀看! 祝大家牙好, 胃口好, 身體倍兒棒, 吃嘛嘛香:)~