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別總是忙、然後累;別總以為自己渺小、未來很大;其實外麵的世界觸手可及;其實世外桃源就在心上。
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八一八那些年我們一起追過的天津衛早餐 zt

(2013-12-19 22:48:05) 下一個
文章來源http://blog.wenxuecity.com/myblog/57575/201310/17334.html


要說起天津的菜係,咱不能有個充分的定位,可是一提起天津衛的早點,大家恐怕都能滔滔不絕了。好多人到天津除了狗不理包子覺得一定要吃以外,恐怕就要屬煎餅果子了。當然了,雖然煎餅果子在天津早點的隊伍裏占了先驅,可是天津好吃的早點可不隻煎餅果子那麽簡單。今天,咱們就
818天津衛的早點。讓你在天津吃一個月早點30天不重樣兒!什麽?不信?那麽讓咱們一個個挨個說一說,小探子帶你進入天津早點的一個月深度遊。保證你吃好喝好,忘不了!

NO.1 餜子
天津的餜子,又叫油條,實際是棒槌果子。不過天津人都俗稱叫它餜子,金黃金黃的一根兩撇,它不像“KFC”的那麽短小精悍,也不像其他城市油條那麽的軟軟趴趴,顏色淺淺。老天津人喜歡吃現炸出來的餜子,酥酥脆脆,非常香。


NO.2 餜頭
餜子的衍生物,和餜子都是一樣的做法,隻是形狀不同。實際就是用炸果子的麵擀成薄餅狀,中間用刀劃上三刀,下油鍋炸至金黃色撈出。老人兒們都喜歡吃這個,不是天津人的肯定點不出來。


NO.3
糖皮兒
糖皮兒,也叫糖果子。在果頭麵胚上加一層糖麵,再炸出來就叫糖皮了。一般大人們喜歡給孩子們吃這個,因為糖皮兒深棕色甜甜的,甚是好吃。加錢可以多加糖麵兒,小探子就經常那麽吃。



NO.4
豆腐腦
俗稱老豆腐,天津傳統的早點裏,老豆腐真的不可或缺。上了一點兒年齡的人,對這個早點情有獨鍾。很多外地的人,尤其是南方人非常吃不慣這個味道。一碗白白的鮮豆腐上淋上滿滿的鹵子,根據自己的口味愛好,放上麻醬、辣椒、蒜汁等,對於我們地道的天津人來講,真的是早點裏最舒坦的享受了。

NO.5
鍋巴菜
天津人都叫嘎巴菜(音譯)。所謂的嘎巴,也是鍋巴,是用綠豆麵烙出來,晾幹,再切成小條的形狀,同樣淋上鹵子,加上個人喜好的麻醬、辣椒、醬豆腐、香菜等。但這個早點不同於豆腐腦什麽的到了別的地方可以山寨,離開天津你就再也吃不著了,好多遠在異國他鄉的朋友們,回到家鄉最想吃的就是這口了!


NO.6
老麵茶
天津的麵茶,真的應該是最老最傳統的食品了,現在就連在天津,也不是每個早點部都能吃到的東西。所以要是想在天津吃個麵茶,還真得做個前期的準備搜集工作。它是用糜子麵和玉米麵混合做的,非常粘稠,上麵把炒過的芝麻灑滿,再淋上厚重的芝麻醬,吃起來滿口留香。

NO.7
卷圈
卷圈也是天津非常有代表性的小吃了。用豆芽菜、香菜、香幹及醬豆腐汁、味精、鹽、香油、紅粉皮和餡,包在豆皮中兩頭包上然後接口和兩頭用麵糊封口,然後下鍋用熱油炸熟,外脆裏香。據說,它曾經是過去賣豆漿的早點鋪豆漿長時間熬煮起的油皮,揭起後晾幹,裹住調好的雜菜製作的副產品。當然,現在肯定不會製作起來這麽麻煩了。



NO.8
煎餅果子
不必多說,煎餅果子現在都已經賣到世界了。在天津有名的煎餅果子太多了,現在有的會有所改良,裏麵多加點作料。但是傳統的煎餅果子就兩種,餜子和餜箅兒的。經常看到夜宵的時段,馬路上靜悄悄,排大隊燈火通明的多半兒就是賣煎餅果子的了。現在不僅是早點了,也榮升成為最好的夜宵之一。


NO.9
炸糕
耳朵眼兒炸糕是天津的三絕小吃之一了,它有黃、軟、筋、香四大特點。之所以叫耳朵眼兒炸糕,相傳是因為當時天津有那麽個耳朵眼兒胡同,老板在此售賣,因此得名。用糯米麵團包住豆餡兒下熱鍋炸至金黃出鍋。但是要趁熱吃口感最好,吃的時候要小心,別讓它的熱氣和餡料燙傷了嘴才好。到了天津不用非吃耳朵眼兒的炸糕,早點攤兒新鮮炸出來的一樣好吃。


NO.10
餜箅兒
餜子係列又一重頭兒,它的用途實現於煎餅果子裏,所以較為常見。特別特別的酥,一碰就碎,嬌氣的很,味道也更別說了,太酥脆了,入口即化了。
適合夾大餅或者放煎餅果子裏吃。


NO.11
雞蛋果子
雞蛋果子,顧名思義,雞蛋和果子,怎麽完美結合的呢?炸
果子麵裏打上一個雞蛋,天津也有人管它叫
荷包蛋,果子怕太油膩,來個雞蛋就營養吧?



NO.12
大餅雞蛋
其實這是家裏也能實現的,可是天津人喜歡在外麵買這種早點吃。因為大餅是熱的,軟軟香香的,攤的雞蛋和家裏做的也不盡相同。外麵攤的雞蛋就是淺黃色,看著就有食欲,再加上抹了各種醬加了蔬菜鹹菜什麽的,更有味兒了,最主要是解飽。


NO.13
漿子
豆漿,天津人俗稱叫漿子,南方人喜歡甜的,天津很多本地人喜歡往漿子裏麵放鹽。好的漿子放一會上麵會起一層皮,豆香味兒留滿口,而且喝漿子特別健康,應該每天早上都來一碗才對。



NO.14
餛飩
北方應該叫餛飩,也有叫雲吞的。薄皮裏麵裹上肉,下滾水煮熟而成。天津人餛飩裏喜歡放冬菜,小蝦米,上麵淋上香菜,有的喜歡裏麵加個雞蛋,口味重的喜歡加上白胡椒粉這才算完成。



NO.15
菱角湯
菱角湯,可不能按名字想象,這絕對和菱角沒有半點兒關係。它是清真早點之一,不同於餛飩的是,它裏麵的餡兒是羊肉。


NO.16
豆包兒
豆包通常是我們7080後小時候的早點,有的在家做,有的在外麵買,一般餡兒為小豆,也就是我們通常說的紅小豆。小豆裏麵和上桂花醬,很傳統的味兒。


NO.17
早點中,最受歡迎的粥要屬小米粥、小豆粥、白米粥、紫米粥了。早上喝碗熱乎的粥,尤其是在冬天,驅走身上的寒氣。吃起來也舒服。







NO.18
包子
天津的包子雖然狗不理最出名,但品嚐的話可不是隻有大名鼎鼎的狗不理包子。天津包子各種餡兒都有,比較常見的就是三鮮,豬肉和韭菜餡了。很多小包子鋪不起眼兒,味道卻特別好,尤其早餐的時候可以吃到熱氣騰騰現出爐的包子,沾點兒醋,來碗粥,美好的一天就這麽開始了。


NO.19
羊湯
濃濃的高湯裏麵放著羊雜碎,和著特製調料混在一起。天津的羊湯,很多加了血豆腐,來點羊油做的辣椒,雖然作為早餐有點兒重口味,可是喜歡吃這個的真是有夠滿足了。

NO.20
蒸餅
蒸餅真的是帶著滿滿的回憶,現在已經不多見了,區別於豆包的是它身上特殊的紋路,太有追憶感了,白白的蒸餅裏麵裹著紅果餡,豆沙餡兒,就是帶著去上學的感覺。

NO.21
切糕
印象中的切糕就是推著自行車的小販車座子上擺著一個大鐵板,上麵有2種口味的切糕,黏黏的紅棗和豆餡,要多少切多少按斤秤。最後還得放點白砂糖,這樣才夠甜。


NO.22
燒餅
燒餅的種類可多了,不僅因為製作過程中可以做出很多類別,例如:麻醬燒餅啊、芝麻燒餅啊、油酥燒餅啊等;成型之後也可以搭配很多食材享用,例如:牛肉燒餅等。




NO.23
排叉
這可是一種老味兒傳統小吃了。名字如其形狀一般。

NO.24
燒餅裏脊
新派天津早點,雖然不是天津傳統的,但是卻賣的最好,燒餅裏加上現煎出來的裏脊肉,加上生
菜,抹上醬料,挺好。



NO.25
雞蛋灌餅
又一新派天津早點,鐵板上的薄餅裏麵灌入雞蛋,配上生菜調料,還有加火腿的,方式有點和雞蛋果子有點異曲同工之妙。



NO.26
雞蛋餅
這是在家才能吃到的早點了,媽媽用雞蛋和麵粉打在一起,在鍋裏給我們煎上雞蛋餅,媽媽的味道,幸福的味道。你有多久沒吃雞蛋餅了?


NO.27
肉夾饃
新派天津早點又一力作,清晨滿大街小推車,到了天津就改良,一罐子肉裏拿出幾塊剁碎,加上青椒沫,再淋裏麵一些肉汁,夾上現烤出來的饃饃,去上班吧!
這是你早晨的狀態嗎?



NO.28
驢打滾
還記得食品街嗎?那時候驢打滾和龍嘴大銅壺是絕配。驢打滾種類很多,但是最喜歡的還是黃麵麵滾的豆沙餡,有木有?



NO.29 拉麵
牛肉拉麵,不僅可以作為早點,現在已經成為各餐簡單的首選,現拉出來的麵條,喝著熱湯,早餐吃完中午可以不吃了。傳統的拉麵是細條,根據自己喜好也可以做成寬的。

NO.30
大餅雞排
說的是大餅雞排,實際上不僅僅隻有雞排,什麽牛排啊,各種火腿啊,各種丸類啊,想到什麽都可以夾!高中的早餐就是它陪小探度過的。一般賣這些的就是學校門口的最好吃,你的學校門口有這麽一家美味的大餅炸串嗎?



輕輕鬆鬆吃完一個月不帶重樣的早餐,真的感覺還不過癮,小探子話匣子剛打開,這就吃完整整一個月了!不過,說真的,好多還沒有說到呢,要是細數的話,天津還有更多值得挖掘的早點和小吃,可以讓我們接著扒。親們,在這樣的城市裏,每天都有著各種不同的好吃的圍繞,你們幸福嗎?
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評論
艾粉 回複 悄悄話 饞了
觀雨聽風 回複 悄悄話 最愛解放橋上賣的烤包子看著烤的焦黃的包子就想吃.
mzhang1 回複 悄悄話 好文兒,收藏了,吃不上的時候過過眼癮。
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