說一說上海的服務型行業及其管理

拿飯館的服務員作例子。
很多人誤以為就是上海的服務質量好呢，其實不是那麽回事。

以前全中國的飯館是一樣的，遠的不說，就說說水滸裏吧。

水滸對飯館酒館的描述非常的精彩，有哪幾點呢？
店小二的察言觀色能力， 對顧客的一視同仁，當然是看在錢包的份上， 這沒錯呀，連阿慶嫂都知道“開茶館盼興旺”呢， 無論官家老爺尋常百姓販夫走卒，哪怕被押解的囚犯，掏銀子就是爺。

近的有如“平原遊擊隊”裏那個“哎，您來了，樓上請”，擺明的是“來的都是客”。
舉這兩例子的意思是並非隻有上海才注重服務質量的。

後來有的地方過於強調“伺候”與“被伺候”的關係，非提高到了階級鬥爭的高度，那麽服務員就會有“老-子憑什麽要低你一等地伺候你！？”的不正常心態，日久天長， 服務質量就下降到連端菜都不肯幹了。

而上海，不是服務性行業的人“賤”，當局， 包括文革中的當局，即便是最左的人在最左的時候，也沒要求進飯館要報成分， 除了北京的老紅衛兵剛到上海時提起過但”溫吞水“的上海市”政府和人民“用太極拳擋了回去，街道飲食店不算，像點模樣的飯館，還是一直由服務員端菜送飯，大家彼此習以為常，沒認為誰高誰低。
飯館的服務員覺得”今兒你來吃飯我給你端，明兒我去澡堂你不是一樣給我遞毛巾？“

服務於被服務的，同時抱著”我為人人，人人為我“的平常心態從事自己的行業， 最關鍵的，哪怕張春橋姚文元大破資產階級法權的時候， 上海管事的是馬天水徐景賢，這二位左的有限， 或者說在意識形態上的左並沒有落實到服務性行業。

[Quarx]

Nice article. 幫助我們了解過去的真實情況。