再接再勵繼續烤鴨: 廣東燒鴨

             上次做了琵琶鴨, 這次做的是廣東燒鴨.做法類似,但是稍微簡單一些, 鴨子不用對開, 也不用南乳和海鮮醬.
             
             新鮮鴨子(冷凍鴨解凍亦可)一隻. 去掉鴨頭,鴨頸和鴨翅. 在鴨子肚子裏麵抹上鹽,糖, 五香粉,白胡椒粉,料酒, 塞一塊薑,一根蔥, 最後用竹簽封好屁股.
             
             接著將醃好的鴨子, 開水燙皮後, 放入冰箱中一天一夜, 直至皮晾幹. 
            
            上色: 麥芽糖,大紅浙醋,水以1:1:3的比例混合, 煮開後用勺子一勺勺澆在鴨皮上, 鴨皮全身都要澆到位,反複操作兩三次.
            
             上好色的鴨子繼續晾幹一天. 就可以拿出來烤了. 

              分解步驟就沒有拍了,直接上成品吧. 味道和琵琶鴨略有不同, 算是各有千秋.
            

             斬件上菜
            

             再來一個東坡肉, 沒有放水,完全用料酒燉出來的,很香, 大塊吃肉,爽. 就是油實在太多.
            

             吃了太多肉,來點清淡一點的小菜.
             酸菜肉末炒粉絲, 下飯送粥都很好.用的是自己做的四川泡菜,比超市買的酸菜好吃.
            

             苦瓜炒蛋.  苦瓜切成薄片, 用開水燙一下, 稍涼放入蛋液中, 加入少許鹽混勻. 入油鍋略炒即可.