不鏽鋼煎炒兩用鍋使用報告（圖）

最近家裏的炒鍋和煎鍋相繼出了問題。炒鍋底部粘層有破損，邊緣有磨損，要命的是我搞不清楚這層塗層到底是什麽東西。我感覺它好像不是傳統的塗層，倒像是防鏽的矽，雖然說這東西似乎對人體無害（要麽怎麽會用來隆胸），但是我不敢肯定。想想40刀已經用了兩年，也算值了，就讓它退役吧。

煎鍋我倒是知道材料，但是搞不清楚那層塗層倒是破了還是塗層上麵雜物凝結太多蓋住了不粘層所以導致中心部分粘鍋。搞不清楚也不搞了，也快兩年了，讓它退休吧。

到底換什麽樣的鍋，這幾天在網上日以繼夜地做調查研究，決定還是鑄鐵鍋最健康。傳統的未必是不好的，高科技有時候也挺糊弄人的，主要是糊弄這你持續不斷地花錢，美其名曰是刺激增長，其實是浪費資源。

我最怕扔的就是這種大塊頭不知道該怎麽處理的垃圾。

鑄鐵鍋究竟哪一種最好，我傾向單柄的，使用時一隻手一拎即可，簡單方便。在朋友家看到她母親用雙耳鑄鐵過炒菜，她家洗鑄鐵鍋不用洗潔精，隻用菜瓜布擦洗，所以現在炒肉絲什麽的都不粘。據說她家的不粘鍋隻在煎魚煎雞蛋的時候才拿回醋來用。

昨天進城，順便逛了WINNERS，特地上二樓廚房用品架上看，買了兩塊厚實的竹砧板，一塊稍大的切蔬菜水果，一塊稍小的切肉（我家的肉都比較秀氣，小砧板容易清洗），再到鍋具那邊看，就看見一隻雙耳鍋特別便宜，連著蓋子才25刀。

三層複合平底並且底部寬，淺但是比一般的煎盤深，可以用來煎肉，煎餅，炒菜並且紅燒排骨都沒有問題，不用換鍋，省事，除了不是單柄，可以說功能強大，用途廣泛。

想了又想，還是決定拿下。





蓋子就不秀了，很普通的箍著不鏽鋼圈的玻璃蓋


回來上網搜索養鍋秘籍，決定照單操作。先用白醋煮鍋後拿著鋼絲球死命地順著鍋底圓形的紋路擦，然後用清水洗淨，燒熱後加油，晃動鍋子讓油覆蓋整個鍋底。我還拿了一張包裝紙用筷子夾著把四周用油擦，然後放涼，擦去多餘的油。

把解凍的肉切絲用酒和生抽以及生粉拌勻，土豆切絲，彩椒各切下來一點切絲放在一邊。把處理過的鍋放在灶上用大火燒熱後轉中火，倒上油以後把拌過的肉絲下鍋炒——哇，不知道是新鍋的原因還是處理過的原因，真的不粘。當然不像不粘鍋那麽不粘，也是很好了，肉絲隨著鏟子在鍋底滑動，手感非常舒服。一直到肉絲成了棕色，還是沒粘，我再放土豆絲，也沒粘！

前天用一隻老的不鏽鋼大煮鍋炒土豆丁可是粘鍋底的！

最爽的是炒完後洗鍋可以用鋼絲球在鍋底拚命擦！洗完後我又給鍋裏麵上了一層油，冷卻後放在櫃子裏，蓋上蓋子，油耗味就不會到處跑了。

為了試驗，我用那個退役的炒鍋又炒了麵，鍋底一條條麵條的痕跡很明顯（看來是該退休了）。昨天把沒吃完的麵都放進一隻鍋裏，今天下午用那隻不鏽鋼的鍋再加少許油重熱一遍，哇，還是不粘！

當然這是二手麵，麵本身包著油。





我用的是意大利麵




看看鍋底，炒的時候雖然沒有不粘鍋那麽平滑，有時會有小麵積的微粘，但是鏟子一鏟就鏟下來
了

目前來講，炒雞蛋不成功，煎魚還沒做過試驗，以後還會不會繼續這麽保持不粘，要繼續觀察。

但是我覺得最重要的是，清洗幹淨後一定要再燒一下鍋，擦一層油，這樣下次做菜才能保持不粘。




上碗蒲公英餛飩。可能我采的蒲公英都是很嫩的，所以沒用開水燙直接切碎了拌餡，一點也沒覺得苦

[漢代蜜瓜]

回複xiaofeng_44106的評論:

會鏽的應該不是不鏽鋼。

鑄鐵鍋一般比較重。熟鐵的稍微輕點。

[xiaofeng_44106]

我買了一個類似的，但是會鏽，就給退了。早有一個黑色的鑄鐵鍋，很重，剛用時也容易站，鏽，後來每次用完不用洗潔淨，每次用完馬上洗，並放在爐子的餘溫烤幹，現在不愛鏽，魚和雞蛋也行。前一陣子勞工用洗潔淨洗了，有退步了。就是太重，而且不能炒太多菜。想去國內搬一個蘇泊爾的。