曾經秋天

來加州6年半，幾乎已經忘了還有春夏秋冬四季輪回。 想起曾經的秋天，最難忘的當然就是吃！嘿嘿， 就是絕對沒出息的說。 家鄉人說秋風起，蟹腳癢,江南人家的桌麵首先當然少不了大閘蟹。 所謂的“菊肥蟹黃，九雌十雄”，說的是陰曆九月的雌蟹和十月的雄蟹是最最上品的，那可是來不得半點虛假。素有“蟹中之王"”美稱的陽澄湖清水大閘蟹應該算是頂級了吧，由於特殊的地理環境造成了它與眾不同的四大特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。 每當秋風一起，總是和好友幾個迫不及待開去陽澄湖，或是要個小船，在湖心搖搖晃晃，一邊心不在焉地“鬥地主”，一邊流著口水看著船家殺魚蒸蟹等飯菜上桌。興趣來了， 一直待到月亮升起，吃了船家的鹹泡飯，手上還要帶上一大袋再上岸回家。或是去湖中央的蓮花島。小島屬於陽澄湖鎮，四麵環水，祖祖輩輩生活在那裏的島民長年以養蟹為生，可稱為蟹農：-）那裏的“小島蟹莊”獨特之處就是它的農家菜：生抽河蝦，炒螺螄，紅燒鱔筒，草雞湯，當然還有格式素菜水果，所有的一切都是剛從湖裏抓的，河裏摸的，田裏釣的，自家園裏摘的，味道真是絕對正宗原汁原味阿：-） 想起來實在是喜歡這幾乎是屬於水（湖）上的生活，喜歡這嫋嫋炊煙的田園美景，喜歡這樣的清淨自在，更喜歡這農家飯， 天天有湖鮮作伴：-）） PS1：補充一個大閘蟹的做法：蟹在買來的時候就要用繩子紮緊，說是否則蟹亂動會變瘦的：-）（不知道真假），昏迷或犧牲的蟹是不能吃的！然後放進蒸籠隔氺蒸。通常不用氺煮。嘿嘿， 想起來有點殘忍， 阿米陀佛，，， PS2：一般菜市場不敢買鱔魚， 說是喂了激素或避孕藥的， 目的是短時間內黃鱔會長很大。 和陽澄湖大閘蟹比較起來，太湖產的太湖蟹其肉質和口感就遜色很多。但太湖水別樣的滋味造就了當地人引以為豪的自己的特產——太湖三白： 一是個頭最大的白魚：白魚肉質細嫩，一般當地的做法有：清燉、香糟煎、剁成泥以後做魚圓。我通常隻吃原味的清燉：一隻袖珍白盆端上桌來，一路已是香氣四溢，魚肉潔白細嫩，鮮美極了！ 二白是白蝦：白蝦的殼很薄很薄，通體透明。據說撈白蝦的方法很奇特，就像太湖一景：用一把幹樹枝紮成捆，然後用根長竹竿插入幹樹枝中再紮穩，將樹枝投入水中，小蝦就會自己往樹枝裏鑽。到時候了，一把操起竹竿下的樹枝回到船上，一陣拍打，小蝦們就紛紛從樹枝裏落到船上，看這笨蝦！：-）白蝦怎麽做都好吃，哪怕就一鍋水開了擱點鹽進去白灼了，送進嘴裏都是一個鮮甜。還有做成醉蝦，有的已經醺醺然昏迷了，有的還還在不停地蹦彈，拈一隻擱嘴裏，三，五秒間，出來的就剩一個連著頭的蝦殼了， 這可是吃的藝術， 一般人還吃不到這個水平：-） 三白是銀魚：銀魚活著時也是通體透明，它無刺無骨又無腸，（它怎麽維持生命的？）一離開水麵就立刻死去並變成了銀白色。也有人說：孟薑女當年哭倒長城以後，就跑到太湖邊投入湖水中，變成了一條潔白的銀魚，有些“念去去千裏煙波”的情分和悲壯了：-）。銀魚的做法也是多種多樣，什麽香酥銀魚、芙蓉銀魚、銀魚羹等，好像比較普及。 再回家時就看到有這個湖鮮煲了， 推薦一下， 有機會一定要品嚐， 絕對終！身！難！忘！怎一個鮮字了得 #^O^# 秋天裏的江南除了湖鮮就是水果了，其中橘子最多。 如果看過《橘子紅了》，一定會記得那蘇州近郊東山上滿山遍野的橘林：到處是掛滿累累碩果的橘子互相爭沐著陽光，當朝陽或者夕照襯托在它們背後的時候，個個俊俏的樣子就更加迷人了：紅得飽滿，綴著可人，一股獨特的芳香甜蜜味道沁人心脾，實在是別有一番風韻： 還有就是銀杏。記得蘇州東山有條銀杏路， 二邊都是稱為活化石高大挺拔的銀杏樹，10月下旬至11月開始落葉，一片片蝴蝶狀的葉子有碧葉翻成金黃， 那鮮黃的葉子慢慢灑滿一地， 網友對角說：“路上的葉子們安然依舊 我想睡在他們中間” 記得以前每年的十月中下旬，總是糊裏糊塗要發高燒咳嗽幾天，老媽為此傷透腦筋， 一到入秋她就一遍遍嘮叨：加衣服加衣服！背井離鄉後就再沒在秋天回去過，老媽也沒再說過要加衣服， 她忘了吧，還是我徹底翅膀硬了？什麽時候能在金秋回家呢，， *江南好*