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這樣做出的蛋羹真好吃

(2015-02-28 08:39:00) 下一個
怎麽蒸出一盤水嫩嫩的雞蛋?原來還有99%的人還不知道 
2015-02-27每日菜譜
 
如果你蒸出來的蛋疏鬆多孔,老態龍鍾,那就太阿彌陀佛了。我們要吃的蒸雞蛋,是那種揭開之後鮮香撲鼻,霧氣散去之後布滿光澤,吃到嘴裏鮮爽嫩滑的感覺,就像跟自己的夢中情人深情接吻一樣。
對的,就是按照以下方法做出來的:
攻略1:加溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。
攻略2:雞蛋液和溫水的比例為1:2。也就是說,要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
攻略3:過篩:攪拌好的蛋液,表麵會有很多小氣泡,這時候如果直接拿去蒸,蒸好後蛋液表麵會不平滑。把蛋液過篩後,就解決這個問題了。
攻略4:加蓋子:蒸的時候加個蓋子,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
攻略5:小火蒸:水開後再放蛋液進去蒸,全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
 
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