傳統的北京涮羊肉

傳統的北京涮羊肉

 

在中國，廣泛意義的火鍋種類很多，有東北的，川味的，廣東的等等。各個地區，用料和燙料調味與吃法也是根據各地菜係傳統而變化。

 

而北京特點也就是涮羊肉，也叫涮鍋子，主要以羊肉為主。然後就是白菜，(凍)豆腐，可以放點冬菇，粉絲，但是基本以肉類為主。北方地區很多地方都喜食羊肉，羊肉確實鮮美。在入秋冬至的季節，隨著天氣變冷，吃一些羊肉可以貼個秋膘兒補補。羊肉去寒氣，但是也不能過量，容易上火。北京涮鍋的調料很簡單，芝麻醬，韭菜花兒，放點醬豆腐，辣椒油，香菜末兒也可以，還有各種調料根據自己口味選擇。涮羊肉是源於遊牧民族，自清代廣為流行於民間，曆經了七百年曆史，現早已成為冬日重要飲食之一。

 

再說說肉片，國內有比較專業的切法，肉類選擇也多，大街小巷這種店麵多，各種吃法，羊肉各種部位的選擇也有講究。國外可以自己買個切肉工具自己片，也可以直接到華人超市購買切好的肉片。肉片薄點好，一放在滾水裏，立馬就熟。

 

我在國外吃這些肯定沒有國內那麽正宗也，沒有那麽齊全，大概齊是那麽個意思，準備起來很方便。在美國，紐約，舊金山，洛杉磯等這些華人聚集的地方，這些東西全。東西都買齊了，洗幹勁切好了，放在不同的盤子裏。芝麻醬放點水略微稀釋，調韻，準備好其它調料放入小碟子，全都擺在跟前，放在小碗兒裏根據自己口味調料。然後一開火，開始邊涮邊吃。先涮肉，肉片一下滾水，顏色看起來熟了馬上就撈出來。拔楞兩下兒就熟，注意別煮老了。肉吃的差不多了再涮點白菜和粉絲之類的。

 

列一個簡單的吃傳統北京涮羊肉的用料和工具的清單：

 

(工具)

放在飯桌子上的火鍋爐，(在國外可以買小型可隨身攜帶的韓式煤氣爐)

小鋁鍋，火鍋

幾罐子煤氣(和賣爐子在商店的同一處)

八小碟，(裝小料兒用)

幾個大盤子(放肉和切好的菜)

兩把漏勺，筷子

 

(主要涮料)

羊肉片

凍豆腐，油豆腐也可以。

白菜，冬菇也可以加點

粉絲

牛(羊)百葉

 

(小料，裝小碟)

芝麻醬

韭菜花

辣豆腐乳

辣椒油

香菜葉，切成末兒

香油

醬油

 
自己在家裏做的, 差不多就是這個樣子:

 

 

下麵再給大家放段飾頻，裏麵有專門有關涮羊肉的片段，同樣是我最愛的係列片之“北京話，話北京”。其中講的很詳細。看看國內的老店麵，也覺得很親切，有感國內一些傳統行業中的人們其實也十分敬業，可見質量才能夠保持家族企業的長久不衰。

 

 

[Windy2009]

回複 'eater111' 的評論 :

謝謝愛北京朋友.您介紹的幾家店以後一定要試試,你說的地方的確買生涮肉不錯. 還有您介紹的電視劇,有時間要找來看看.

[Windy2009]

回複 'eater111' 的評論 :

謝謝介紹,都要嚐嚐仔細比較比較:)

[Windy2009]

回複 'HUDIEMI' 的評論 :

謝謝介紹,以後有機會嚐嚐澳大利亞的羊肉,聽說很著名.

[Windy2009]

回複 'Kaile' 的評論 :


謝謝您的補充,對呀,越是正宗越好.

[太愛北京了]

每次回京如果在家裏涮就買老馬羊肉或牛街新疆人賣的肉，到外麵吃呢去口福居、瑤台涮肉，牛街超市邊的聚寶源永遠排大隊，我先生有次等了兩小時吃了覺得不如南門涮肉。現在重看老北京電視劇＜小井胡同＞，拍的真是好，人物對話地道的北京味兒，小時候看過人藝話劇版的，已經忘了。

[eater111]

澳洲新西蘭的羊一點不好吃，比內蒙新疆寧夏的羊差太遠了。

[HUDIEMI]

到了澳新才知道羊肉是可以沒有膻味的。國內那羊肉根本不入流

[Kaile]

正宗！還有，紫銅火鍋，羊雜碎湯，芝麻火燒，糖蒜。