2014 (1)
老北京炸醬麵來了
前一段時間看到了一個貼，有一個網友寫自己的懷舊心情：“懷念老北京炸醬麵，現在餐館裏怎麽也做不出那個味兒了”。
其實炸醬麵是北京老百姓最普通的家常便飯，實在是平民，自己在家裏做最正宗，省事兒。話說吃什麽長大的就愛吃什麽，即使現在可以吃到山珍海味，但是最覺得順口的可能還是自己小時候那些東西，簡單，便宜，又接地氣，多好。我做了一碗，嚐了一口覺得還行。有興趣的朋友可以試試。
首先是準備工作。
1。切好，蔥，薑，蒜。
2。買點五花肉，切成極小的肉丁，肥瘦各半，這樣比較香。
3。準備好菜碼，最常見的有：生紫蘿卜絲，黃瓜絲，熟的青豆，白菜幫兒用熱水抄一下切成絲兒。喜歡吃蒜的可以包幾瓣兒蒜就著吃。
4。準備好了黃醬，麵醬。如果有六必居的最好，如果沒有可以用韓國的黃醬，加點水稍微稀釋，攪勻，加上少許中國的甜麵醬，可以生得時候攪拌，也可以在鍋裏攪拌。
5。準備麵：可以作手趕的麵，也可以用寬一點的現成的幹麵，如果時間充足，手趕的麵條口趕較好，死麵，趕成麵餅，來回折疊，再切成寬麵條，灑上麵粉別沾在一塊兒。。
現在可以做了：
1。將火調大，鍋熱後，將蔥，薑，蒜，五花肉丁倒入熱鍋，煸熟。將肉盛出。
2。然後將黃醬，麵醬，放在鍋裏炸。黃醬要多，麵醬要少許多，尤其如果用甜麵醬，要少，不然就太甜了。
3。然後倒入煸熟的肉丁，放在一起炸，一麵攪勻，放上點油鹽一直要攪到漿糊裝得濃稠程度，如果醬太稠可以放一丁點水，稍微一點就行，別放多了。後麵轉成中小火，炸著有個半個小時就差不多了，顏色深點好。盛出。
4。同時燒上水，待水煮沸時，將幹麵下鍋煮了。如果是手趕的，熟了就撈。煮熟了盛出來，將炸醬盛上一勺，量據個人鹹淡口味。別放太多了，要不然太鹹。可以攪拌勻了。
5。然後把各色菜碼夾一點到碗裏，一起吃，這樣可以保持麵條的鹹淡適中，吃著也不覺著膩。尤其在夏天，一邊吃著麵，一邊吃著冰涼清脆的蘿卜黃瓜，簡單又消暑。
放上幾張製作過程照片。
好了，看看成品，來一碗吧。照片有貼了一張清晰的。
確實有點模糊。
歡迎歡迎。
看來北京炸醬麵真受歡迎啊。京津一代都是喜歡吃麵食的主兒，各種小吃很相似也很豐富。歡迎介紹天津特產。