褡褳火燒

京味小吃， 以前在國內逛夜市時，是必吃的。上次我們美食黑社會“舌尖上的家鄉”之聚，我選了這款。在這之前我也沒做過，先上網看了據說是褡褳火燒的傳人的操作視頻，然後動手試做。結果自覺不如記憶中的好吃，但女兒說還不錯。下麵的食譜是從網上抄來的：

原料：麵粉、豬肉餡（肥瘦比例1：2）、雞蛋

調料：大蔥、薑、鹽、香油、高湯、醬油、紹酒、花椒水

步驟1、用溫水將麵粉活成麵團，蓋上屜布餳半小時

步驟2、將蔥薑切末（蔥多放一點）打一個雞蛋，拌在豬肉餡裏。

步驟3、放入醬油、鹽、紹酒花椒水調味

步驟4、加高湯、順時針朝一個方向將肉餡打散即可

步驟5、將餳好的麵的揉成長條

步驟6、揪成大小均勻的劑子

步驟7、將劑子揉圓擀成長方形麵皮

步驟8、放入調好的豬肉餡抹平。

步驟9、像疊被子一樣左邊疊一下

步驟10、右邊疊一下。

步驟11、兩頭稍稍捏勞，防止餡露出來。（褡褳火燒的傳人的做法是把兩頭向內疊起來，就像我的成品那樣）

步驟12、依照以上辦法多做一些。

步驟13、電餅鐺上倒入少量的油

步驟14、將做好的褡裏火燒坯子在電餅鐺裏碼放整齊。

步驟15、一麵煎成金黃色，出油。

步驟16、翻至另一麵也煎至出油，變成金黃色出鍋即可。

本篇文章來源於扒飯美食網（www.8FAN.com） 原文出處：http://www.8fan.com/caipudaquan/jingcai/2010/883.html