香酥小黃魚

小黃魚洗淨擦幹水，鹽醃一下，均勻灑上幹澱粉，入熱油炸酥。我用一個深的小鍋，多放點油，魚下去後就蓋上蓋，這樣油不會外濺，可以保持灶台幹淨。聽到炸裂的聲音變小了，魚就炸得差不多了，這時再開鍋蓋，魚撈出來放廚紙上吸幹多餘的油再裝盤。