煎炸剝皮魚

剝皮魚是相對便宜的魚，肉質較韌，我覺得煎炸的做法比較適合。這款是最簡單的。
魚洗淨用適量鹽醃幾個小時，最好放在敞口的盆裏在冰箱裏過夜，這樣水分可以揮發掉。炸之前要吸幹表麵的水。
熱油下魚炸到皮黃就可以了。裝在盤子裏可以直接上桌，也可以配其他沾料，如甜辣醬或醋汁等。