軟麵餃子硬麵麵之麵條篇

買來的新鮮麵條再好也比不上自己現做的，我們家人聽說要吃自己擀的麵條無不歡欣鼓舞。中筋麵粉用來做麵條已是足夠了，高筋會讓你加倍費力。麵要硬！！！老話說‘軟麵餃子硬麵麵’。不過硬麵擀起來是力氣活，偷懶時我就用壓麵機。壓麵機省力（雖然不省工），麵條成型標準。可是手擀比較有成就感，這年頭不是手製的比較有價值嘛。

我們家吃麵條的傳統配料是雞蛋西紅柿鹵，切絲黃瓜和香辣肉末，哪樣也不能少。女兒是啥鹵都不如雞蛋西紅柿鹵好吃，老公是啥鹵都行可是不能沒有肉，我是隻要有黃瓜就行，就喜歡黃瓜的脆勁。

當然吃起來大家都是三樣混搭的，像這樣：

獸一下剛壓好的麵條：

準備撈出來了：

自己做的麵條好煮，煮久了就沒筋鬥了，我都是開水下鍋，再開就撈了。

簡單的雞蛋西紅柿鹵這樣做：雞蛋打碎，下鍋抄，炒到一半結塊一半仍是液體時放切塊的西紅柿略炒，鹽，西紅柿醬調味，加水倒合適的量煮開一會。應該稍微鹹一點，因為加入麵條就不鹹了。

香辣肉末：肉末多放一點油炒熟，放生抽和辣椒醬（用老幹媽，香水雞或魚的調料，水煮肉或魚的調料， 麻辣火鍋的調料等等現成的料都可以， 我是家裏有什麽就用什麽， 要是什麽現成的都沒有，就要自己用辣椒粉，花椒，蒜，薑。。。自己做了）一起炒，可以炒得老一點，比較香。