蔥油雞

一隻不大的光雞，用鹽，料酒，薑和蔥的混合物裏裏外外的揉搓一下，醃上幾個小時。蒸鍋放水煮開後，把雞放盤子裏入鍋大火蒸 15 分鍾，熄火不開蓋再燜大約 15 分鍾。取出，快刀斬塊，碼好。撒上薑絲和蔥絲，菜油燒辣，澆在蔥薑絲上就可以上桌。不可蒸時間太長，標準是肉剛剛熟，切開後骨頭心還是紅色的就對了，大致像白斬雞的熟度。
做法參照了‘傅培梅湘粵菜專集’。
我的心得：
醃的時間，傅培梅湘粵菜專集上隻要醃30分鍾，我覺得不太入味，多醃點時間無妨，我從3小時到放冰箱過夜都做過，時間長比較有味。
蒸的時間，取決於雞的大小，萬一覺得沒太蒸夠，比如切塊後還見血水，可以微波一下。
口味的鹹淡，取決於個人的喜好，如果覺得不夠鹹，可以灑點醬油。