肉絲炒泡菜-附四川泡菜做法

四川泡菜是我家常備的小菜。在吃的太油膩的日子，來一點酸香微辣的泡菜很提胃口。相信做起四川泡菜來，各家有各家的高招，我的做法很簡單：

 泡菜水：花椒，鮮辣椒，鹽，一點糖（不放也行），薑片和水在一個幹淨無油的鍋裏煮開， 放涼，加入白酒（要酒精濃度高的），大蒜瓣，裝入泡菜壇裏，沒泡菜壇，就像我一樣，裝入一個可以密封的大瓶子裏。

泡菜料：我常用的是卷心菜，因為便宜又水分較少，掰開，洗淨，晾幹水，用手撕成大塊。有時我也放長豇豆，羅卜等等。

 把材料放入泡菜水裏，封上口，看氣溫高低大概十天半個月的， 看到菜的顏色變的略黃就可以吃了。我蠻喜歡用大玻璃瓶的，因為不用開蓋就可以觀察到泡菜好的沒有。

 做泡菜和往外取泡菜時要保持手和器械幹淨無油，放新菜進去時要加一點鹽，酒和大蒜。如果覺得泡菜水不夠了，可以再作一點新的加進去。我的泡菜水已經用了好幾年了，越來味越好。

 Show一下我的泡菜‘壇’。

 等泡菜好了，我媽媽喜歡撿出一點再拌上辣椒醬作早餐的下飯菜。我更喜歡泡菜炒肉絲。炒時加點糖那酸酸甜甜的滋味可以讓我多吃一碗飯。