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主料：焯過水的牛腩
配料：鹽，冰糖，黃酒，老抽，薑，蔥；花椒，八角，桂皮，陳皮，草果，南薑（後麵這六樣香料用咖啡濾紙包好，紮起來成香料包）。
做法：把主料和配料全部放在慢燒鍋裏，加水剛好蓋過肉塊，慢燒鍋設置“high” , 八小時後就是這樣一鍋。
我是昨夜12點把肉放在慢燒鍋裏的，今朝8點，走到樓梯口就聞到肉香，打開鍋蓋一看，肉腩在湯裏小滾，已滾得酥嗒嗒，看著像沉浸在愛河中的女子，又軟又醉，……離中飯還早，就把設置改到“low”，暖著它。
慢燒鍋很適合燒牛腩。這樣“過夜”的燒法簡單方便；另一個方便快速的方法是用高壓鍋，40分鍾就可以，但總覺得沒有這樣慢燉出來的味道濃鬱。
我家的慢燉鍋很小，無法再放蔬菜進去，如果你的鍋子足夠大，肉燉好後再放些白蘿卜塊一起燒，就是牛腩蘿卜煲了~~~。
說起這個慢燒鍋還有個段子。
有一年的黑色星期五，領導10點多鍾出去轉了一圈，回來後和我說：去得太晚，合算的東西都賣光了。不過，我給你買了慢燒鍋。
他一邊說一邊往外拿：這個鍋子太小，我擔心不夠燒，就買了兩個。
領導的思維定式常常和我不同，我已見怪不怪；後來，把這事講給朋友聽，朋友評：你家領導太有才了！
燒牛腩，是為了做牛腩麵！
領導生日。
為了有別於平常，我做得是手擀麵！
一碗
二碗
三碗
這是我擀麵的時候小葛拍的流程圖，謝謝小葛。
索性把以前做的牛腩也貼出來。
大家周末愉快！
和年輕時比較，手肯定是變得粗大了，不過，不是隻有關節部位，是整個手均勻地粗壯......這張照片看不出手背上青筋，也看不出關節部位粗糙的皮膚.....總之，這雙手是勞動人民的手~~~
加州空氣幹燥，導致皮膚缺水。我離不開hand cream。洗了手就要用，每天用無數次。如果這也算保養的話。
回國，倒是專門做了兩次保養，很滋潤；上海濕度大，皮膚舒服。
真難以想象就是這麽雙玉手烹飪出那麽多美食！
哎，給我們傳授一下，你到底是如何保養的？我真的納悶那麽會做家事的人，怎麽指關節一點都不會變寬？
別告訴我們這又是家族遺傳哦。
問好!!!
阿葛，每次把那兩個同時用，一定會讓葛公困惑不已。。。
葛公生日快樂！阿葛一個上海女子，竟然把麵擀得和我媽媽有一比，情何以堪呀，我知道你有我們山東人的血液， 這一定是原因啦 ：-））））
姐姐，你總把我說得那麽好，看得我暈乎乎找不到北了~~
一雙手，做了如此多年的家務，可想而知的結果；照片是遠景，看不清細節......
文字，總是難免於對自我加以塑造和粉飾；相片，也總是會選光線和技術把自己襯托地最好的來發。常來這裏的阿蘇和米麥都見過我，她們知道，我普通的不能再普通......嗬嗬......我可以如是說：博克讓我披上一件美麗的假衣。
銀耳羹~~~ 我也要~~~ 周末買來煮~~~
特別要想說的是，Grace你那雙手長得如此之美，天生麗質，做了那麽多得家務事依然漂亮的吸人眼球。。。還有那為家室變裝，也令我讚歎。
領導這幾年有進步，買柚子之類的“經典”事件越來越少了~~
慢燒鍋冬天用得多些。
我是不是也得買個慢燉鍋了。想起你家領導以前買的那箱柚子。
就回來了？
秋涼以後，就想吃這樣暖洋洋的菜。
這兩天，我把腳爪手爪都秀了~~~ 哈哈~~
秀腳丫子前我給腳按摩滋潤打底.....秀手是小葛自說自話，我無從準備.....
草果是這樣的，http://www.hongmaoshiye.com/Images/67/%E8%8D%89%E6%9E%9C.jpg
南薑是薑，潮州人喜歡用。
看到一篇文字，有關薑的，不錯，轉貼在這，給大家看看。
薑還是老的辣
作者：二毛
薑是蔥的情人，蒜的兄弟，花椒的表哥。
植物學上的薑是多年生草本植物，它的塊狀根莖是中國菜最重要的調味品之一。
薑在中國已是一種文化，最著名的就是那句“薑還是老的辣”。
這句話有其味蕾意義上的學理，成熟的新鮮薑根莖富含水分，被稱為生薑，生薑放久了，水分喪失，成為“老薑”，辛辣味道愈加濃烈，自然是“薑還是老的辣”了。
按照薑成熟度的不同，作為調味品的薑可以分為：薑芽、仔薑、生薑、老薑、泡薑、南薑、沙薑，還有一種洋薑，但一般做鹹菜，不做調味品。
如果用一個女子做比，薑芽就是小女孩，仔薑是青春期的少女，生薑是豐腴的熟女，老薑則是風情潑辣的少婦；南薑是南方溫婉的女子，味道淡淡的，一般專用於潮州菜；沙薑則是可愛的廣東妹，別名山萘，味道獨特，一般用於廣東菜中，從著名粵菜“沙薑雞”就可以略知其地位。
薑味道辛辣，具有驅腥留香的功能，術語叫“定味”，這太難能可貴了，但極端的腥膻味道，薑的力道就不夠了，需要它的表兄弟花椒和豆蔻來幫忙搞定。
做魚的時候，一般都要用薑片加上蔥、料酒來碼味半個小時到一個小時，去腥的同時，還能保留魚的香味兒。
薑雖然能驅腥留香，但是遇到特別細嫩的肉，會讓肉喪失部分彈性，影響到口感，所以廣東菜的魚生和日本料理中的刺身，都繞開薑，用芥末或者其他特殊的香料代替。做海魚的時候，一般也加更加柔和的蔥，而不用薑。
薑還能殺寄生蟲，所以吃海鮮，特別是螃蟹、田螺等食品時，多用薑汁蘸食，一方麵去腥，另一方麵也是防病驅寒。
對於薑使用的不同也能區別各個菜係，生薑和老薑是西南片區菜係中常用的調料，而且用量很大，多配合花椒等，菜味道辛辣、麻鮮，仔薑在這些片區的菜係中也常用。前麵已經提到，南薑和沙薑是潮州菜和廣東菜中常用的，但薑在這些菜係中用量較少，更像一種香料。
炮薑是用幹薑在沙子裏炒到表皮鼓起，表麵呈棕褐色。炮薑是常用的中藥材之一，具有溫中散寒、溫經止血的功效，用於脾胃虛寒、腹痛吐瀉等。
受“四川泡菜”的啟發，我開發出了一種新的調味薑——泡薑，具體做法是把仔薑或者生薑切成片，放在泡菜壇子裏泡。炒菜的時候即可撈出使用。
與其他薑的調味品相比，泡薑保留了薑的鮮、香，辛辣味有所減弱，但更加脆，加熱油炒後，有種特殊的香味。
我炒回鍋肉的時候，就會用上泡薑，加上甜麵醬、郫縣豆瓣，具體做法是先將新鮮的豬臀尖肉爆炒出油，撈出，用剩下的油炒薑，再加入甜麵醬和豆瓣用小火炒，出香味後加入肉再炒。
這裏特別提醒一下，炒回鍋肉，最好的食材就是豬臀尖肉，這裏的肉三分之二肥、三分之一瘦，既適合炒油，又適合入味出香，口感也好。
對於薑的使用，飲食江湖中有人不斷在摸索，比如在成都就出現了以“仔薑”為主題的特色餐廳，這個餐廳裏所有的菜都有仔薑的身影。廣東菜中除了前麵提到的“沙薑雞”外，還有“薑芽炒鴨”，上海菜瓜薑魚絲，江蘇菜有嫩薑雞脯，揚州菜有仔薑肉絲，福建菜有芽薑牛肉片，湖南菜有老薑雲耳肉片湯等。
在四川菜中，“薑汁味”和“麻辣味”、“魚香味”一樣，成為重要的“味係”，比較著名的菜品就有：糖醋仔薑、薑汁豇豆、薑汁蹄花、薑汁肘子、薑汁拐肉等，這裏的“拐肉”是指豬蹄和豬肘子之間的那部分肉，味道和肉質也介於二者之間，非常獨特。
薑一般是作為調味品使用，但有時候也直接和在食材中。比如做肉丸子，就適合把薑和肉一起剁碎，加水、鹽、芡粉、麵粉和勻，擠成丸子。
做豬肉丸子有兩個地方要特別講究，一是一定要加鹽，但不要多加，這樣做成丸子湯的時候，味道自內而外的散發，非常香；再就是最好選用豬的頸部肉，這裏的肉活，肉質脆，七分瘦、三分肥，做出的丸子別有味道。
受北京烤鴨的啟發，結合泡薑的特點，我還獨創了一道“春江鴨粒”。將麻鴨的肉剁成粒狀，加油，在鍋中爆炒至酥脆，撈出，然後再加入泡薑過油，再加甜麵醬，再放入鴨肉炒，最後加蔥。
薑和蔥都是重要的調味品，蔥的作用主要是增香，但在使用上略有不同，薑一般都要放入油中炒出香味，再放入菜炒，而蔥是爆一下即可，而且多在做菜中後放，作為薑的輔助。
從這個意義上，蔥很像薑的一個情人，形影不離，但永遠是處於陪襯、輔助的位置。
花椒就不同了，它個性比較“剛烈”，往往要和薑一起在油中炒香，而且在薑“搞不定”的特殊味道時，花椒往往挺身而出，很像薑的一個仗義的兄弟。
對於薑的食用，清代大詩人、大美食家袁枚在其《隨園食單小菜單》專列一條“醬薑”，說道：“生薑取嫩者微醃，先用粗醬套之，再用細醬套之，凡三套而始成。古法用蟬蛻一個入醬，則薑久而不老。”用蟬蛻來保鮮，這種辦法略帶“巫術”特點，現在還是用冰箱來得穩妥。
除了調味，薑在日常生活中還有很多妙用，有句俗話說“冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開藥方。”眾所周知，薑湯可以驅寒、治療感冒，還有溫中止嘔、祛痰解毒的功效。
很多人誤以為喝茶可以解酒，其實一般的茶並不解酒，而薑茶就可以，做法很簡單，把薑切成片放入茶中，熱水炮製就可，也可以放在一起煮，效果更好。
食用薑有眾多保健治療作用，但薑是散發性的，不適合晚上吃，否則會影響睡眠和脾胃，俗語“上床蘿卜，下床薑”，正是說的這個道理。
好久沒做牛腩了，要是後天來得及，也來做做看。纖纖玉手配白衣很好看，給人無限遐想~~~
做起來一點都不難，但的確很少做......
正因為做得次數少，所以，做一次他們就記住一次~~
這手擀麵做的真地道,大讚一個:)
回複楚天碧靄的評論:
哈哈，那，索性再說一段。
領導天天帶中飯。
昨天帶的是菜肉包子。
下午，給他一個電話，我問：中飯怎樣？
他答：好。
我說：好吃是吧？
他所問非所答：吃完以後飯盒是幹淨的，不用洗，好。
周末也上來啊~~~
我難得做麵食，做了就一定來顯擺~~虛榮啊......
飲食男女，哈。
這真是非常出人意表的決定噢.我可以想象當時的樣子... 咧嘴大笑...
姐姐和葛公的瑣碎讓人倍覺生活其實很美好,真的..
實在太佩服..擀麵的幹活都拿手...
你這句:看著像沉浸在愛河中的女子，又軟又醉，---很sensual,哈哈
這幾款牛腩都很誘人,周末快樂!