學習筆記

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扣肉：

1，鍋內燒開水，放入一斤左右的五花肉滾燙5分鍾左右，取出後加一勺醬油上色。

2，五花肉擦幹，肉皮朝下，放入已加入少許油的鍋中，蓋上鍋蓋，大火煎2分鍾左右。

3，把煎好的五花肉取出，迅速放入冰水中，約半小時。

4，切0.2cm左右的薄片（如圖1）

5，肉皮朝下碼在碗中（如圖2），加入八角一粒，醬油5勺，蔥兩根（切段），薑2片，酒兩勺，糖2勺左右。大火蒸約2小時。

6，蒸好後，把碗中的湯倒入一小鍋。然後把肉輕輕倒扣一盤中。

7，小鍋中的肉湯燒開，加少許澱粉水和香油，然後澆在肉上。

http://bbs.wenxuecity.com/coldplate/1197152.html

（by www.fabbylife.com)

原料：筍幹，黑木耳，蔥，薑，花椒，幹辣椒，麻油，鹽，糖，辣椒油

1. 筍幹用冷水泡軟（overnight）
2. 筍幹洗淨，用高壓鍋煮開上汽15分鍾；倒入Le Creuset 鍋中，加八角，桂皮，香葉，醬油鹵2小時。取出放冷。
3. 水燒開，放入發好的黑木耳，大火燙滾。取出衝冷水。
4. 鍋內倒入15ml 油，小火，加蔥薑末，青花椒，碎幹辣椒皮，爆出香味，加如涼菜中。加麻油，辣椒油，糖，鹽調味。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/54400/201304/15740.html

鹵豬耳

2013-04-19 22:18:22

有朋自遠方來，不亦樂乎？由於是在周間晚上來，因為上班，沒有更多時間來預備晚餐，所以就提前鹵，到時切，炒幾個小熱菜就齊啦，以前吃小雲的鹵豬耳，特別有滋味，自己沒有做過，不過都是那麽回事，於是，買了三隻豬耳朵，洗幹淨，拔毛，就鹵了起來。

用料：三隻豬耳，鹽，薑，蔥，大料。

做法：用高壓鍋把豬耳，鹽，薑，蔥，大料和七杯水倒入，大火吱吱響之後15分鍾，冷卻。取出豬耳，把3個豬耳疊放在一起，用薄膜卷一下，再放入朔料袋裹緊，放入冰箱徹底冷卻。

吃的時候，切成片，澆上辣椒油，醬油和醋調的汁，開吃吧。

看看中間的凍，沒有想到，還挺風情滴。

http://bbs.wenxuecity.com/yangzhoufryrice/1157627.html

做法：

1.熱油鍋，等到油冒煙了，放薑、蒜，魷魚片，大火翻炒；然後入蝦，翻炒，加入鹽，最後撒一些花雕酒，盛出。

2.另起鍋，鍋熱後，入油，待油略冒煙，入雞蛋，打散；轉中火，炒勻；然後入雜豆，鹽，翻炒，成盤。

3.另起鍋，入油，大火，油熱以後，入大蒜片，小蔥，然後入米飯，翻炒以後，轉中大火，繼續翻炒，入鹽，大概炒4分鍾左後。入雜豆，翻炒；最後才放魷魚和蝦，盛出。

4.炒飯上放點小蔥，撒一點香料，見上圖的香料瓶子（圖2）。

看， 聽， 思， 享受人生

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