芽菜（梅菜）扣肉的做法

1。五花肉用開水煮5-10分鍾左右（根據五花肉大小而定，反正就是煮到沒有血水），取出，瀝幹水（我一般買的是超市裏切成塊狀的）。
2。油鍋燒熱，放冰糖（白糖也行，或者幹脆不放糖），化以後，放塊狀五花肉（肉皮接觸油），炸成黃色，起泡，可起鍋。要小心，油很容易濺出，火不要開太大，容易糊，我一般是蓋上鍋蓋炸。
3。肉皮朝下放入醬油（老抽+少許生抽），酒釀（或者米酒）和紅糖（或白糖）混成的液體中，肉皮泡軟以後就可以切了，切薄片。泡在用醬油，紅糖和酒釀的混合液體中，再加上花椒，薑片醃上。梅幹菜泡水（一般要多泡幾次），洗淨，切碎（或直接用碎米芽菜）。
4。肉皮朝下整齊排放在碗裏，上麵蓋一次梅菜（或者芽菜），放蒸鍋蒸一個小時至一個半小時。
5。蒸好後，用盤子放碗上，倒扣，拿走碗，成功啦。