【吃心不改】米其林三星Le Cinq的大廚

我們開始米其林三星探店是於2010年,但是是在人生的第二個階段,有一陣子平穩安寧。 當時薪水交完房貸後還有些剩餘, 家裏人對法餐頗有心得但是平生也未踏足過米其林三星, 在2010年的那個冬天我們決定了開始米其林三星的探店計劃。

米其林指南的發行是從1900年開始,當時的法國正處於資本主義發展的黃金時代, 米其林指南順勢發展為法國人的旅遊和美食提供了豐富的資訊。 米其林指南現在成為美食者的寶典, 如果餐廳能被米其林指南錄入那說明餐廳的品質是值得信賴的。不過錄入米其林指南隻是一個入門級別,要摘取米其林星星那是十分艱難的。 從米其林一星到三星那就是一個從專業廚師到大師的過程, 靠的不僅僅是功力還有天賦。

2010年的巴黎有八家米其林三星餐廳, 當時我們約好了每年都要選一個紀念日來餐廳慶祝。現在已經過去了十多年, 我也開始有了白發,但是我們的約定一直沒變。 從Le Maurice的冬日米其林餐到今年Arpège的兔子餐, 我們也從一開始用餐的拘謹到現在的品評自如。我開玩笑說, 可惜當時的手機功能沒有現在手機功能完善,要不然我們就是第一代的米其林三星探店專家。

2022年正好趕上我的生日是春節大年初一,我們訂了Le Cinq的晚餐, 晚餐結束的時候主廚Christian Le Squer先生正好出現,很欣然地跟我們合影。從2010年的開始探店到現在的與米其林三星大廚合影,我也算是得到了圓滿的回報。

這篇文章兜兜轉轉現在才發是因為我本以為人生一直會有好胃口, 沒想2022年年底開始健康下降, 經過2023年的休整現在又轉入平穩時期。

人生要肆意也是趁早最好。

2024年的三星米其林已經定好,不過在巴黎的三星名單上又少了幾家又多了幾家。

Lady Hammersley by John Sargent

trilogie navet kumquat et liveche 

Mayonnaise tiède /galette de sarrasin croquante

Gaufre au parmesan soufflé au homard noix de saint jacques

caviar lait ribot de l'enfance du chef

homard bleu des îles chausey 

Spaghetti debout en gratin : truffe / jambon / artichaut

店家特別送的鮮花和巧克力。