【66塊紅燒肉】，【辣子皮牙子西紅柿羊肉】，【椒鹽烙餅】

【66塊紅燒肉】



給我的父親母親的66歲生日祝壽做的66塊紅燒肉。雖然肉下了俺自己的肚，但祝福和思念隨照的好看些的片片已經發出去了。

原料：五花肉660克（切成66塊肉），蔥3根，薑適量，八角一個，花椒少許。

做法：
1。炒肉 － 炒菜鍋中放油2大勺，油8成熱後，放入五花肉煸炒，看到肉色略帶焦黃，把肉盛出，剩下的油可別扔掉，冷卻後變白色固體，可以用來做麵點，或放在餛飩或麵條湯裏調味，吃起來會很香喲。
2。燉肉 － 把炒好的肉移到砂鍋中，放入蔥白，薑片，八角，花椒，老抽3大勺，鹽3小勺，想放什麽放什麽，倒入開水，沒過肉既可，煮開後小火燉2個小時。
3。炒糖 － 把炒菜鍋裏重新放些2大勺油，同時加入2大勺糖，小火加熱炒糖，糖溶化在油中，顏色變深變稠，然後起了細密的泡，就象拔絲土豆那種程度，倒入燉肉的沙鍋中。此時嚐嚐肉湯的味，要鹹甜相宜，缺啥放啥。
4。收湯 － 肉燉了兩個小時後，大火加熱，開著蓋，直到肉湯全部收幹，看肉的顏色紅紅的，亮晶晶的很漂亮，嚐一口，外焦裏嫩，就可出鍋了。
注：大勺（tablespoon)，小勺（teaspoon)

【辣子皮牙子西紅柿羊肉】



皮牙子就是洋蔥，這是住在天山腳下的哈薩克牧民的拿手菜。有次我站旁邊看一個哈薩克大媽做這菜，發現她除了鹽以外，別的佐料都不放，炒出來就還好吃的不得了，沒別的，就是羊肉要好吃。

原料：羊肉300克，綠色尖椒（瘦長，皮薄，比較辣的那種）8-10根，洋蔥（中）2個，西紅柿（中）2個，大蒜2瓣。

做法：
除了新疆的羊肉真不敢相信其他的羊肉能那麽做還能那麽好吃，就別偷懶，事先處理羊肉去。
1。羊肉切片，放老抽2大勺，花椒粉1小勺，油2大勺醃20分鍾。
2。尖椒切段，洋蔥切片，西紅柿切塊。
3。炒鍋中放入3大勺油，加熱後，羊肉下鍋，迅速翻炒，一定要大火，切記不要炒得太老太幹，但一定要炒熟。
4。把炒好的羊肉盛出，鍋中剩下的油倒掉，放入新油2大勺，還是大火，依次放入尖椒，洋蔥，西紅柿翻炒，尖椒略軟時，把已熟的羊肉放入，一起迅速翻炒，放入2小勺鹽，大蒜片，拌炒均勻，即可出鍋

家鄉的味道，再膳也香。。開玩笑的，一點不膳，不信你試試 ；－）。就著饢吃最香了，沒有饢就烙了幾張餅。

【椒鹽烙餅】

本想做蔥油餅，不過把蔥換成了花椒粉，所以蔥油餅就變成了椒鹽味的，因為小蛋不愛蔥。



做法是台灣孟老師的方子：

原料（4張）：麵粉250克，滾水150克，冷水60克，花椒粉2小勺。做法：

1。滾水用饒圈的方式倒入麵粉中，以免滾水集中在定點。
2。用筷子不停攪拌，呈鬆散的麵團即可。
3。倒入冷水。用手把所有的材料混合均勻，成為黏濕麵團。
4。在麵團上放些色拉油，蓋上保險膜，鬆弛1個小時，就可以開始做了。
5。將麵團分成4份。
6。用手將麵團延伸成窄長麵皮。
7。用擀麵杖將麵皮擀薄，均勻刷上色拉油，鹽和花椒粉。
8。將麵皮卷成長條狀再慢慢拉長，接著繞成螺旋狀。
9。用手將麵團壓平，攤開，再用擀麵杖稍稍擀薄。
10。鍋中加入1大勺色拉油，用中小火將兩麵煎到金黃色。

椒鹽味的烙餅趁熱好好吃。以前我婆婆問小蛋：奶奶給你烙張餅吃吧，我就會說：媽，俺也要吃。今天我問小蛋：媽給你烙張餅吃吧。

[滄海桑田平常心]

你炒糖的順序和我知道的不同，我是先炒糖，和肉一起炒後才放入沙鍋燉、也許後放炒過的糖更容易，下次試試