有關專家透露，中國高血壓人群已達1.6億，成為中國最嚴重的公共衛生問題。目前，高血壓治療率和控製率僅為24.7％和6.1％。據估計，全球人口中約有26%患有高血壓,而年齡60～69歲的人群的發病率則為50%，翻了一番。70歲以上老人的發病率高達75%。據估計,全球總死亡人數中1/8死於未經控製的高血壓，問題相當嚴重。
１．高血壓病一定要限製食鹽
大家知道食鹽能吸收水分。用食鹽撒在蘿卜上，一會兒蘿卜中的水分就滲出來了；如果吃鹽過多，您就會引起機體總的血容量增大，於是血壓上升。減少食鹽，就能控製高血壓的發病率。
在我國北方，食鹽的攝入量大都在10～14克，是世界衛生組織推薦值的200％～230％。北京市居民每天食鹽攝入量為13.4克，農村高達16.5克。2005年北京市18歲及以上人群慢性病及行為危險因素監測結果顯示，血壓處於理想狀態者僅有1/3。每天多吃2克鹽，收縮壓和舒張壓就會分別增加2毫米汞柱和1.2毫米汞柱。東北三省攝入的食鹽量更高，高血壓的發病率也高，在40歲以上的人群中，大約有30％的人血壓都有不同程度的升高，其中一部分人已轉變為高血壓病。一要減少總熱量，尤其是要限製脂肪含量高的食物的攝入。脂肪和水不相溶，在體內基本上是純的物質，現代生活方式，脂肪的消耗已經大大降低，體力勞動逐步較減少，能量消耗減少，所以要控製總能量的攝入，否則會出現肥胖。二要控製食鹽：最近，聯合國衛生組織提出新的建議：將每天食鹽6克改為5克。其中包括通過各種途徑如醬油、鹹菜、味精等調味品攝入鹽的量。糖尿病非高血壓患者不超過5克；高血壓患者不超過3克；糖尿病高血壓患者不超過2克。人體實質需要量有1～2克就足夠了。
2．關係到一家人健康的鹽勺
最近北京市向市民免費發放了5萬支限量2克的小鹽勺，6月底前全市將有500萬戶家庭用上限量鹽勺。為什麽市民做飯都要按照限量鹽勺放鹽，這麽大規模的“管”著吃鹽有必要嗎？
鹽既能提高食物的鮮味，又能解膩、除膻、去腥；食鹽也是變化最小的食物，從古至今，食鹽的成分都是氯化鈉，鈉離子扮演著核心角色。鈉離子具有維持機體的酸堿平衡，穩定組織間液的滲透壓，維持正常的肌肉、神經興奮狀態等獨特的生理功能，是維護機體正常代謝、保護人體健康的重要物質。人們離不開鹽，但一般人都不缺鹽。隻有當運動或勞動量過大、流汗過多時，才可能缺鈉。
食鹽又是把“雙刃劍”。人體中鈉鹽過多，會導致血液中鈣含量降低，引發骨質疏鬆；食鹽量高低對心髒病、糖尿病、腎髒病等有明顯影響。鹽有吸收水分的作用，每吃1克鹽，可吸收200～300毫升水分。吃鹽越多，體內瀦留的水分就越多，血管阻力就越大，血壓就越高，心、腎等內髒的負荷就越重，產生腦血管意外或心力衰竭的危險性就大幅度增加。高鹽飲食的人群，高血壓的發病率遠遠高於低鹽飲食人群。越來越多的人因為吃鹽過多導致血壓升高；有學者說，“在工業發達國家，很多人被鹽送進墳墓”。
送把勺子給你，可能很多人並不稀罕，但如果告訴你這是一把能知道一天吃多少鹽的限鹽勺，一定會喜不自禁。
鹽勺是個好工具，有些好的觀念為什麽在實踐中難以落實？可操作性差是一個重要原因。ＷＨＯ建議高血壓患者每日食鹽不超過5克，似乎給人們出了一個難題：現在誰家炒菜按克數放鹽？一勺是幾克？再說勺子大小不均，市場上也少見標克數的勺呀？發放限鹽勺這一看似簡單的英明舉措，卻可方便切實地實現一個觀念的轉變。
“挑戰高血壓，保護心腦腎”。把選擇合理有效控製攝鹽量作為一個切入點，進行科普宣傳、健康谘詢、義診和發放知識手冊，才能深入人心。世衛組織提出的健康四大基石--合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡，有效控製高血壓等慢性非傳染性疾病。這對轉變我國傳統醫療模式、節約醫療資源、提高患者生活質量都有重要意義。限鹽勺的出現，是一場打破傳統觀念、控製高血壓的革命，為防治高血壓提供了簡便易行的操作辦法。
鹽勺提供了量的概念，落實了限鹽的舉措，體現了政府對人民的關愛。一把小鹽勺，承載著一家人的健康。把握住小鹽勺，從某種程度上講，就把握住了全家人的健康。
3．告別高鹽，降低血壓，保護內髒
有人問：每人每天限鹽5克，為什麽發2克的鹽勺呢。這是因為：做菜時所加的鹽，隻占一天攝取總鈉量的1/5。另外1/5來自天然食物，人們還在不經意之間吃進了許多不起眼的高鹽食物，如醬油、榨菜、黃醬。100克醃芥菜頭相當於19克食鹽，100克醬蘿卜相當於18克食鹽，100克醬油相當於15克食鹽，100克榨菜相當於11克食鹽，100克黃醬相當於9克食鹽，100克醃雪裏蕻相當於8.5克食鹽，100克香腸、火腿相當於4克食鹽。由此可見，控製鹽分攝入應“全方位”入手，單單減少菜中食鹽的攝入是遠遠不夠的。
鹽勺雖小，對於控製鹽的攝入、遠離疾病具有重要作用。政府和醫生提倡使用限量鹽勺是從細節著手，引導人們從小處改變不良生活習慣，聚焦於油、鹽、糖等精細物質，算計著每日飲食中鹽分的含量，改變北方人“口重”的飲食習慣，這種從一點一滴做起的作法，切實有利於公眾健康。
可用高鉀低鈉鹽代替常吃的食鹽。目前，市麵已有出售。高鉀低鈉鹽的特點是鹽的主要成分是鉀離子而非鈉離子。研究表明，鉀離子對心血管係統有一定的保護作用。適量攝入富含鉀的食物對控製血壓有一定益處。將升高血壓的鈉鹽變為平穩血壓的鉀鹽是一種聰明的選擇。
小貼士：
避免高鈉鹽的高招：①不吃過多高鹽食物：如醬油、榨菜、鹹菜、醃菜、麵醬等；②利用蔬菜本身的風味來調味：如將青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，像番茄炒蛋，可起到相互協調的功效；③利用蔥、薑、蒜等經油爆香後所產生的油香味，以增加食物的可口性：譬如蔥油雞等；④利用白醋、檸檬、蘋果、菠蘿、柳丁汁等各種酸味調味汁，來添增食物的味道：如煎烤食物上擠點檸檬汁。⑤醋有減少對鹽需求的作用：吃水餃時，醬油碟裏隻加白醋，同樣美味。
