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科學食用野菜 “講究多”

(2010-09-02 00:49:58) 下一個

隨著社會的進步和人們意識的更新,膳食營養平衡、合理已深入人心。人們已經不滿足於人工栽培蔬菜的供給,而把目光轉向房前屋後、田埂地邊、樹林裏、山坡上到處都生長的野菜。不少人認為,野菜生於自然,沒有施化肥、農藥,應該是最安全、最綠色的食品。野菜果真一點汙染也沒有嗎?野菜到底是天然綠色食品嗎?相信不少讀者也很關心這個問題。那就請跟隨筆者一起探究野菜的奧秘世界。

野菜不等於綠色

近年來,野菜逐漸受到廣大市民的青睞。分析原因有三:一是野菜營養較豐富,如含有人體必要的多種氨基酸,微量元素,食用纖維等;二是野菜普遍帶有特殊的清香,口感頗好;三是綠色、健康,順應了人們回歸大自然和減肥瘦身的消費潮流。但它並非人們所真正想象的那樣綠色、健康。由於綠色植物對大氣具有淨化作用,不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物,而且對空氣和土壤中的有害氣體,化學成分具有過濾作用。如果這些野菜生長在汙染地帶,受汙染就是很自然的事,並且汙染物還較難清洗幹淨。故此,將野菜等同於綠色食品,是不科學的。

溫馨提示:切忌到公路邊,工礦區,汙水渠旁,醫院附近采摘野菜食用。

野菜的營養價值

民間千百年來就有食用野菜的習俗。現代的一些商家和飯店也開發出眾多的野菜產品和菜肴。消費者也非常愛吃。野菜營養豐富,據說在大城市野菜做的菜肴,都與山珍海味並列,且價格不菲。經營養分析測定,許多野菜中均含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素,其含量一般均高於栽培蔬菜,與栽培蔬菜比較,野菜的蛋白質含量要高20%。野菜還含有各種礦物質,如鈣、鐵、鋅、磷、鎂、銅等微量元素。

食用野菜的方法

據了解,我國的野菜資源比較豐富,品種約有6000餘種,常被零星采食的也達到100多種。然而,我國目前對野生植物的開發利用量隻有其蘊藏量的5%左右,大量的山野菜資源仍處於待開發利用狀態。

隨著食用綠色消費觀念的興起,喜歡吃野菜的人越來越多,市民們不但在集市上購買,還親自到郊外去采摘。民間習俗中野菜的吃法很多,主要有涼拌、炒吃、燒湯、做餡料等幾種。野菜最好是現采現吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養成分減少,味道很差。此外,為了安全起見,在食用野菜前,最好在清水裏浸泡兩小時以上進行解毒後再食用。

溫馨提示:不要不懂裝懂,胡亂采摘野外植物當作野菜食用。

食用不當的危害

野菜之所以是野菜,是因為它具有較強的適應環境的能力。為了適應惡劣的環境,植物(包括野菜)在長期的生長繁衍過程中,會產生某些毒性物質,以抵禦外來侵害。

雖然野菜營養豐富,但並非所有野菜都可以食用。貿然食用可能導致食物中毒,輕者腹痛、惡心、嘔吐,重者可出現呼吸困難,心力衰竭、意識障礙,甚至死亡。

溫馨提示:不吃很少食用或人們沒有食用過的野生植物,最好選食經過民間百年流傳下來,經過食用證實無毒、健康的野菜,食用時先將其熱水煮,再用涼水漂浸然後烹調。

野菜營養豐富,雖然民間食用野菜已有很久的曆史。但同樣的野菜,不同的生長環境地域都會給野菜食用的安全性帶來疑問。食用野菜是一門學問,相信隨著科學的進步和科普知識的普及,人們將會更為明智地選擇野菜。好在一些地方已經開始進行野菜的人工栽培,相信市民們吃上安全,放心的野菜為時不遠。

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