很多人吃過蝦餃、水晶餅，卻不一定知道澄麵為何物，也不一定了解其還有醫療作用。所謂澄麵，即小麥澱粉，是用麵粉加工洗去其中的麵筋，麵筋的主要成分是蛋白質。然後將洗去麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬幹後研細的粉料。因為澄麵沒有筋度，其特點是很白、細滑、做出的麵點半透明，蒸製品入口爽滑，適合用來製作各種點心如蝦餃、粉果、銀針粉、水晶麵點等。
澄麵因為不含蛋白質（小於1%），特別適合需要限製蛋白質的疾病患者使用，腎功能不全者需要長期限製蛋白質攝入量，又要保證熱量的供給，因此，很多醫院把澄麵用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。腎的主要功能是排泄水和代謝廢物，其中如尿素、肌酐、其他含氮物質等，這些代謝廢物基本上都直接或間接來自飲食中的蛋白質。當腎功能不全時，這些含氮的代謝廢物不能順利排泄，造成在體內大量堆積，並引起“中毒”（此乃尿毒症的由來）。所以，為了減少含氮代謝廢物的產生，減輕腎髒的負擔，必須限製蛋白質攝入總量，尤其是控製非優質蛋白的攝入量——優質低蛋白飲食，即每天吃30~40克蛋白質（正常健康人每天吃65~75克），優質蛋白質占1/2以上。而米麵中的蛋白質為非優質蛋白質。
因此，腎功能不全者為了盡量保證蛋白質營養供應和減少體內蛋白質分解，應攝入優質蛋白質，即肉、蛋、奶中的蛋白質，而必須減少糧食中蛋白質（含量10%左右）的攝入，即少吃糧食。此時，為了保證充足的能量攝入，應該以含碳水化合物很多但含蛋白質極少的澱粉類食物，如澄麵、藕粉、生粉、麥澱粉等代替（全部或部分）糧食。
因為沒有蛋白質（筋度），澄麵沒辦法用來蒸饅頭或做麵條等普通麵食，但與一定比例麵粉混合後，也大致可以蒸饅頭等。腎功能不全者應學習澄麵等澱粉製品的烹調方法，豐富自己的主食食譜，堅持低蛋白飲食。
