我是瓦倫鐵諾

你好,請叫我阿諾吧。阿諾,是瓦心哥嘛。
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關於葡萄酒的一些知識

(2009-06-27 16:38:09) 下一個
我叫瓦倫鐵諾
2008-10-22
http://web.wenxuecity.com/BBSView_archives.php?SubID=romance&MsgID=448960&yr=2008


昨天我說錯了,把單寧說成是葡萄酒酸味的來源了。實際上,單寧產生的是澀的感覺。單寧有抗氧化作用,所以它是葡萄酒的骨架和天然防腐劑。紅葡萄酒裏的單寧含量比白葡萄酒高,我想這就是紅葡萄酒對健康更有利的原因。

酸也是葡萄酒裏很重要的成分,好的葡萄酒酸度和甜度有很好的平衡,給人一種酸得很舒服的感覺。白葡萄酒的酸含量比紅葡萄酒高,而且酸的多少代表了白葡萄酒的品質。酸很少、很甜的白葡萄酒是品質比較差的。

針對各種紅葡萄酒口味的特點,有一些說法,說Cabernet Sauvignon是國王,Merlot是王後,而Pinot Noir是作女。Cabernet Sauvignon的單寧比較高,感覺比較澀,法國波爾多的最好。Merlot口味比較豐滿,單寧比較低。Pinot Noir這個品種的葡萄對環境非常敏感,栽培難度很高,其酒的單寧沒有Cabernet Sauvignon高,但非常耐人品味,很多人都對它迷戀不已。最好的Pinot Noir產地是勃艮第。

不愛喝葡萄酒的人主要是不習慣單寧的澀,所以行家說,喝葡萄酒要從幹白開始,幹紅裏麵要從Merlot開始入門。我覺得澀的滋味有一種收縮的感覺,所以單寧比較低的Merlot就會比較“散”。另外,用來釀酒的葡萄必須是糖分很低的品種,沒法吃的,會把人酸死。而用來食用的葡萄也是絕對釀不出好酒的。

有一部電影,Sideways,中文名字叫“杯酒人生”,裏麵有很多葡萄酒的內容,感興趣的不妨看一看。這是一些片段:








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