黃耆產地篇／補氣諸藥之最
黃耆有「補氣諸藥之最」的美譽，是藥膳裡常用藥材之一。台灣市售黃耆，九成五以上來自中國大陸，台灣產量極少。
黃耆有北耆、晉耆之別，前者為傳統中藥典籍裡提到的黃耆，常用來入藥；後者又稱紅耆，價格較便宜，台灣市麵上，紅耆較多見。
北耆：主要產自蒙古、吉林、河北等地，外表皮顏色呈淡褐色，較為光滑。橫斷麵呈黃白色，中心則為淡黃色，靠鼻細聞、嘗起來有些許甜味。
晉耆：甘肅、四川等地生產，有黃棕色或紅棕色的外表皮，質地較北耆來得堅硬，橫斷麵為淡黃色，嚼起來有點豆腥味。
黃耆藥性篇／加當歸 很好的補血湯
黃耆味甘、性溫，入脾、肺經。它跟黨參、人參一樣，同屬補氣藥，價格卻便宜多了。
「本草綱目」提到，「耆，長也，黃耆色黃，為補藥之長，故名」。古人甚至認為，黃耆「小人參也」。
古籍載，黃耆能補氣升陽，對於胃下垂、肺氣不夠、子宮下垂等陽氣不足、中氣下陷者，可吃黃耆補元氣。
除了補氣，黃耆還能益衛固表、托瘡生肌，以及利水消腫。
容易感冒，遇風易打噴嚏、流鼻水的體虛之人，黃耆能增強免疫力；若癰疽日久不潰、瘡口不收，黃耆有助於發炎組織發散、傷口癒合。
另外，因黃耆有消渴、生津液的功效，糖尿病患可使用，還能增強抵抗力。高血壓患者視體質使用黃耆，也可降血壓。
知名藥方「補中益氣湯」裡，就有黃耆，用來治療易疲倦、元氣不足，以及中氣下陷引起病症。
想提升免疫力，或臉色蒼白、手腳容易冰冷的人，則可使用玉屏風散，裡頭除了黃耆，還有白朮、防風。黃耆、白朮加茯苓，則能利水消腫。
風行一時，不少人都喝過的「安迪養生湯」，用的就是黃耆、枸杞加紅棗。黃耆能補氣，枸杞可養肝、明目，免疫功能較差、容易疲倦，以及眼睛常酸澀的電腦族，很適合飲用。
糖尿病患：若想消渴，可以黃耆、山藥、葛根，加點中藥材生地食用。
水腫困擾：可以黃耆、薏仁及杜仲熬水後飲用，利水又補氣。
黃耆加當歸，則是很好的補血湯，除了最簡單煮水後飲用，還可以燉雞湯及豬心。不過，這兩種藥材屬性皆偏溫，可以加五味子或酸棗仁，用以治療氣血虛、心悸或夜裡睡不好。
黃耆宜忌篇／容易疲倦時，可以吃嗎﹖
宜／易倦、四肢冷、常感冒
忌／感冒、腸胃炎、高血壓
能補氣、益衛固表的黃耆，很適合容易疲倦、喘，以及臉色蒼白、四肢冰冷、容易感冒的人使用。
不過，感冒、胃腸發炎等急性感染、發炎時期，不宜使用黃耆。陰虛陽亢型的高血壓患者，容易失眠、臉紅、口乾舌燥，則不適合吃黃耆。
另外，黃耆雖能治療暗瘡，卻不適用於紅腫熱痛時；常便秘、失眠、嘴破及煩燥的陰虛火旺體質者，也不宜用黃耆。
黃耆選購篇／嗅味 就可以選出優質
1.外表：乾燥無受潮變色、皮光滑、皺紋少、呈色自然。斷切片大片為佳，若大片卻質地鬆散，可能是壓扁過的。
2.氣味：要帶著自然的藥材甘甜香氣，無腥臭味。
黃耆保存篇／兩大訣竅 存放久久
1.避免受潮：保存黃耆首要避免受潮。先將黃耆以紙張包起，再放入密封夾鏈袋或是罐中，避免接觸空氣。
2.去除濕氣：若黃耆有受潮的跡象，可將黃耆放在平底鍋中，以小火慢慢烘熱或是入烤箱去除濕氣即可。但若黃耆已發黴，則不可再食用。
料理DIY／黃耆油雞
材料：
黃耆10片、土雞腿1支、青蔥1根、薑20公克、米酒30公克、蒜末20公克、鹽少許
作法：
1.鍋中加入所有食材與調味料，再加入淹過雞腿份量的水。
2.煮滾後，關小火再燉25分鐘，關火燜15分鐘。
3.將雞腿放涼後放盤子上，以保鮮膜封好，放入冰箱冷藏後即可食用。
料理DIY／黃耆燉牛肉
材料：
牛腩500公克、黃耆6片、當歸2片、枸杞適量、薑絲適量、黃酒10㏄、鹽與雞粉適量、香菜少許
作法：
1.牛腩煮至全熟後，切塊狀備用。
2.鍋加入600㏄水、牛肉塊與所有食材與調料，燉1小時即成。
3.起鍋前，灑些香菜提味。
料理DIY／黃耆襯明蝦
材料（4人份）：明蝦4隻、黃耆6片、太白粉水（比例1：2）適量、蛋清1份、青椒、黃椒與紅椒塊各少許、枸杞5公克、青蔥1根、鹽與雞粉適量
作法：
1.黃耆泡水備用。
2.明蝦去殼處理乾淨後，加入蛋清與太白粉拌勻，讓明蝦包覆麵糊。
3.起油鍋，將明蝦過油備用。
4.起一油鍋以蒜末、薑片先爆香，再加入蔥段與20㏄的黃耆水，略為拌炒後，再加入甜椒塊、鹽、雞粉後續拌炒。
5.加入適量太白粉水勾芡，加入黃耆與枸杞拌炒後，即可起鍋。
冬令進補》黃耆黨參烏骨雞 補氣健脾
又到冬令進補時節，端出一道上得了檯麵的「黃耆黨參烏骨雞湯」，替一家子補氣養血又健脾,又何樂而不為呢？！
烏骨雞性平、比較不會燥熱，黑色素入藥後可使人體紅血球、血紅素增加，能補五臟、養血補精。
黃耆用於脾胃氣虛、體弱易感冒、免疫功能下降，黨參補中養血、用於血虛眩暈、消化不良，紅棗亦安神、益脾胃，對於脾腎氣虛而胃口不佳均有助益。再加點陳皮主治痰多咳嗽、腹脹食少等症。
雞肉是所有肉類膽固醇最低者，料理時可將雞肉先汆燙後，拔掉一些雞皮減少油脂攝取。
如何做這道冬令進補佳餚呢？準備烏骨雞半隻，黃耆2兩、黨參8錢、紅棗1兩、陳皮少許，中藥材配料到中藥店買相當方便。
烏骨雞汆燙過後和藥材一起放進鍋中加水，放進電鍋蒸煮即可，也可用瓦斯爐大火煮沸，再慢燉至雞肉和骨骼軟爛，即是一道香噴噴、老少鹹宜的黃耆黨參烏骨雞湯。
此藥膳對於元氣不足、疲倦、懶言、無力等症狀都有助益，可延緩老化、增強免疫力。所謂「冬不藏精，春必病溫」，寒冬新陳代謝減緩，免疫力下降，此時就應養精蓄銳，不過要進補也得適可而止，最好能讓醫師診斷後再決定如何進補。
