貴州酸湯魚-zt

原料：

紅酸湯的原料：

西紅柿；糟辣椒（如果沒有糟辣椒，推薦使用越南的雞牌大蒜辣椒醬，味道與貴州的糟辣椒非常類似），檸檬汁，高湯，拍散的薑塊，蔥，鹽，糖，雞精（可以不用）醬油，油，白胡椒粉

酸湯魚的原料：

新鮮的魚肉（應該用新鮮的活魚一條，但是我買到的一條六磅的龍躉，所以沒有用一整條。），黃豆芽，金針菇，生菜(配菜可以很隨意，但是最好要有黃豆芽，因為它含有豐富的植物蛋白，可以提高湯的鮮味。）

製作方法：

1，將西紅柿剁蓉，越蓉越好。我幹脆就用機器將它們打成液體狀。如果覺得很難剁，可以先將西紅柿放入微波爐中加熱兩分鍾，然後取出來將皮去掉再剁。

2，鍋中放入適量的油，燒熱後放入西紅柿用中火將西紅柿中的水分炒幹，當水分基本上炒幹的時候放入糟辣椒，薑塊和蔥節進行翻炒。

3，翻炒均勻後加入高湯用小火熬製十分鍾。這時再加入檸檬汁，糖，鹽，醬油，雞精（可以不用）進行調味。

4，味道調好以後加入黃豆芽，煮開後，用中小火再煮十分鍾，讓黃豆芽中的植物蛋白充分滲入酸湯中。

5，如果用一條活魚來做，將魚處理幹淨以後，在背上分別劃上幾刀，然後放入酸湯中煮，快熟的時候加入金針菇和生菜。而我用的是新鮮的魚片，所以先將魚片用蛋青，鹽和澱粉稍微醃製幾分鍾。將金針菇和生菜放入酸湯中煮斷生，然後見蔬菜撈出來放在碗底，然後再在酸湯中放入魚片快速汆熟後盛出來。