lemon cake roll-zt

原材料（見下圖）：低粉9大匙、雞蛋3個、糖1/4杯、玉米油1/4杯、牛奶1/4杯、lemon extract(檸檬香精）2.5ml、parchment paper(英文翻譯是羊皮紙，其實就是類似油紙的乳白色紙）

備注：1杯=250ml，1大匙(1T)=15ml，1茶匙(1t)=5ml

具體作法：

1、取比烤盤大兩圈的parchment paper（以下簡稱為油紙）鋪上烤盤上備用。（圖 1）

2、找兩個幹淨，無油，無水的器具分別盛蛋黃和蛋白。（圖 2）

3、取9大匙低粉過二次篩備用。（圖 3）

4、先用一個攪拌器打蛋黃，邊攪拌邊將1/4杯糖分兩次放入打至發白濃稠，接著倒入玉米油再打2分鍾。再將1/4牛奶倒入打半分鍾至均勻。（圖 4）

5、蛋白的打發，將1/4杯的糖分三次用攪拌器將蛋白打發到倒扣盆不脫落，能夠豎起一個挺尖的程度就可以了，無須過度打發。見（圖 5）

6、將過篩好的麵粉倒入打發好的蛋糊裏用橡皮刀拌勻。（圖 6）

7、放1/3的蛋白糊到蛋黃糊裏用橡皮刀拌勻後全部倒回蛋白糊裏，用橡皮刀順盆邊沿滑下，翻底，做鏟動作輕輕拌勻。 （圖 7-8）

8、將所有混合好的麵糊，倒入13×8英吋的烤盤裏，振動兩下，然後放入提前預熱到350F的烤箱裏，烤15分鍾，烤好後，拿出來晾兩分鍾後，輕輕揭開油紙，等完全冷卻。（圖 9-13）

9、完全冷卻後，抹上奶油，或者是自己喜歡的各種果醬。然後用一根擀麵杖做支撐點，向上提，兩手輕輕往前推，把蛋糕卷好，就勢用油紙包好，放入冰箱半小時，然後切開即可食用